2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Cenova, Liguria veya pesto genovese'den gelen kokulu fesleğen sosu tüm dünyada popülerdir. Pesto'nun atası, eski Romalılar tarafından hazırlanan makarna moretum olarak kabul edilir. İtalya'da fesleğen yaygın olduğunda, tarif değişir. Modern pesto tarifi ilk olarak Giovanni Battista Rato'nun La Cuciniera Genovese adlı kitabında bahsedildi.
Klasik pesto sosun ana malzemesi, İtalyanların basilico dediği geniş yapraklı fesleğendir. İtalyan mutfağında her türlü ot ve baharat yaygın olarak kullanılır, ancak fesleğen ile ilgili tutum farklıdır. Ligurya bölgesinde her yerde pesto bulabilirsiniz - sos insanların evlerinde, pizzacılarda veya kaliteli restoranlarda, mağazalarda, barlarda bulunur.
Pestoda fesleğenin yanı sıra bir diğer zorunlu bileşen de sarımsaktır. Daha zengin ve daha zengin bir aroma için bunlara çam fıstığı, zeytinyağı, pecorino ve parmesan eklenmelidir. Bazı tarifler pesto'nun Parmesan peyniri olmadan yapıldığını iddia ediyor - yerine grana padano ekleniyor. Başarılı bir sosun sırrı, tüm bu ürünlerin oranlarındadır.
Pesto genovese için sunulan tüm tariflerden hangisinin orijinal olduğunu söylemek zor. Pesto için en iyi tarifin ne olduğu konusunda fikir birliği yoktur - muhtemelen Cenova'daki her ailenin bu konuda kendi pozisyonu vardır. Genellikle pesto tarifi üzerindeki tartışma ürünlerde değil, oranlardadır - sonuçta, pek çok farklı tarifle herkes en çok sevdiğini bulabilir.
Geleneklere sahip sosa pesto denir çünkü en yaygın mermer havanda hazırlanır - tahta bir tokmak veya pestello ile. Yine geleneksel pesto tarifine göre fesleğen yaprakları koyulaşacağı için metalle temas etmemelidir. Son olarak, yaprakları yavaşça ezin, İtalyanlara tavsiye edin, çünkü bu fesleğen içindeki tüm aromaları serbest bırakacaktır.
Geleneğe göre hazırlamaya devam edersek, zeytinyağını hava akımlarına maruz bırakmamalıyız, çünkü tadı kaybolacaktır. Yani günümüzde en sık hazırlandığı için blender kullanımı önerilmez.
Havanda pişirirken baharatları ezmek değil öğütmek ve döndürme hareketi ile yanlara doğru bastırmak çok önemlidir. Önce fesleğen yapraklarını ezin, ardından sarımsak ve fındıkları ekleyin. İyice ezdikten sonra sıra pecorino ve parmesan peynirine, son olarak da sızma zeytinyağı ve bir tutam tuz ekleyin.
Harç en sevdiğiniz cihaz değilse ve bir blender kullanmaya karar verdiyseniz, pestoyu aynı sırayla yapın. Pesto buzdolabında kapalı bir kavanozda saklanır - orada bir hafta kalabilir.
Ligurya bölgesinde pesto gözle hazırlanır ama tabi ki dedikleri gibi mükemmel oranlara ulaşmak kanlarında vardır. Pestoyu saf İtalyanca olarak servis etmek istiyorsanız, makarna hazırlamanız gerekiyor. Yörenin bazı yerlerinde çeşitli yemeklere tat vermek için fesleğen sosu katıyorlar. Pesto evrensel bir sostur.
Bugün çeşitli çeşitlerini bulabilirsiniz - domatesli, yabani sarımsaklı, kerevizli, kremalı, hamsili, fındıklı vb. Ancak mağazadan aldığınız pesto ne olursa olsun, küçük bir mermer harç ve şimşir çekici ile orijinal şekilde hazırlananla hiçbir şey karşılaştırılamaz.
Önerilen:
Yumurta Kırma Geleneği
Paskalya, tüm Hıristiyan kilisesinin Mesih'in Dirilişini kutladığı en parlak gündür. Boyalı yumurtalar bu tatilin önemli bir parçasıdır ve boyandıkları günler perşembe ve cumartesidir. Cuma günü asla yumurta boyamayın, çünkü bu en üzücü gün - İsa'nın çarmıha gerildiği gün.
Renkli Tuz - Bulgaristan'ın Lezzetli Geleneği
Bahçe ve orman kokulu, çemen ve karabiberin tadı ve taze toplanmış bitki ve otların o coşkulu aroması - işte bu koku. renkli tuz , ama aynı zamanda Bulgaristan'ın kokusu. Yabancıların hatırası olarak verdiğimiz ve bazen Anavatan ile tek bağımız olarak bavulda taşıdığımız koku.
Pesto Genovese - İtalyan Mutfağının Bir Amblemi
Pesto Genovese, antik çağlardan beri birçok kültürün kavşak ve buluşma noktası olan muhteşem İtalyan bölgesi Ligurya'dan gelmektedir. Ligurya kıyıda bulunur ve geçmişte dünyanın dört bir yanından yüzlerce geminin limanı olan büyük bir liman vardı.
Çay Geleneği
Çay içme geleneği Çin'den, daha doğrusu Yunnan Eyaletinden, İpek Yolu'nun başlangıcında bulunan Lijiang şehrinden dünyanın çeşitli ülkelerine geldi. Çay güzergahı, çayın kalitesinin belirlendiği şehrin merkezi alışveriş meydanından başladı.
Gerçek İtalyan Pesto Için Bu ürünlere Ihtiyacınız Var
Kelime pesto taşlama demektir. Pesto, İtalyan mutfağının en popüler soslarından biridir. Her zevke göre değişen birçok farklı sos tarifi var. Ligurya'da, fesleğen seralarda yıl boyunca yetiştirilir, ancak çoğu durumda en iyi hasat mevsimi ilkbahar sonu olarak kabul edilir.
