Samardala

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Samardala (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) ülkemizdeki geleneksel renkli tuzun ana bileşenlerinden biridir. Samardala, Soğan ailesine ait, Balkan Yarımadası'na özgü otsu bir bitkidir. Renkli tuzun bir bileşeni olarak ve tamamen baharat olarak samardala kurutulup ezilir.

Yunancadan tercüme edilen Nectaroscordum siculum, nektar sarımsak anlamına gelir ve baharatın İngilizce adının Bal Sarımsak (bal sarımsağı) olması tesadüf değildir. Samardala yabani soğan, Bulgar soğanı, Bulgar sarımsağı ve diğerleri olarak da adlandırılır. Aslında samardala sadece Bulgaristan'da ve özellikle Strandzha, Sliven, Stara Zagora, Kazanlak ve Sunny Beach bölgesinde en fazla kullanılan bir baharattır.

Ülkenin bu güneydoğu kesiminde samardala pazarlarda tamamen taze veya kurutulmuş olarak bulabilirsiniz ve insanlar onu arka bahçelerinde zorunlu bir bitki olarak yetiştirir. Samardala ayrıca Romanya, Moldova, Kırım yarımadası, Kafkaslar, hatta Türkiye'de ve İtalya ve Fransa'nın güney bölgelerinde daha küçük miktarlarda bulunur.

Kayın ve gürgen ormanlarının içinde yabani olarak büyüdüğünü görebilirsiniz. Birkaç ince ve 40 cm uzunluğa kadar sapların çıktığı soğanlı bir bitkidir. Samardala, sarımsak ve soğanın yakın akrabasıdır, ancak yaprakları farklı üç ışınlı bir şekle sahiptir. Bir efsane, Tanrı'nın bitkileri yarattığında, samardala'nın yapraklarını 3 parmağıyla yerden çekerek yerden çektiğini ve böylece yaprakların kendine özgü şeklinin elde edildiğini söylüyor.

yaprakları samardala Mart ayında harcar, ancak güzel çiçekleri Nisan-Mayıs aylarında açar. Bitkinin çiçekleri çan şeklindedir, mor, sarı, soluk pembe, beyaz, kahverengi karışımında alacalıdır. Samardala'nın birçok flora sever tarafından süs bitkisi olarak yetiştirilmesinin nedeni budur.

Samardal işleme

Samardala özellikle taze ise güçlü, hafif baharatlı ve acı bir tada sahiptir. Taze yapraklar soğan, sarımsak ve mayadan önemli ölçüde daha sıcaktır. Bununla birlikte, en popüler olanı, yaprakların 1 gün boyunca kurutulduğu ve hamur haline getirildiği ve ardından tuzla karıştırıldığı kurutulmuş versiyondur.

Bu karışım yayıldı ve tekrar kurumaya bırakıldı. Bazı insanlar taze samardayı tuzla ezer veya öğütür; bu, hazırlanması için daha aşırı bir seçenektir - bitkinin saldığı baharat, soğan keserken olduğundan çok daha güçlüdür ve ağlamanız kesindir. Bitmiş baharat karakteristik yeşil renktedir ve kararmaması için kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.

Samardala Birkaç aromatik madde içerir, bu nedenle uçucu yağ çıkarılamaz. Öte yandan tuzla birleşmesi aromatik maddelerini sabitler ve bu nedenle bitki bu düet içinde kurutulmuş olarak sunulur. Samardala tuzu miktarı 1-1 olmalıdır.

Kuruması, gölgeli, havalandırılmış odalarda 30 dereceye kadar sıcaklıklarda yaklaşık 30-40 gün sürer ve karışım periyodik olarak karıştırılır. Samardala daha yüksek bir sıcaklıkta kurutulursa, taze yeşil renginin kaybolması ve baharatın kahverengiye dönüşmesi mümkündür.

samardala'nın mutfakta kullanımı

Yemeğin neyle pişirildiğini denemeye karar verirseniz samardala, o zaman taze yaprakların mutfak işlemlerinden geçmemesinin daha iyi olduğunu bilin. Bunun için sadece kurutulmuş karışımı kullanın. Taze samardayı salatalarda, özellikle de baharatın oldukça iyi gittiği domates ve salatalıklarda kullanabilirsiniz.

Salatayı rendelenmiş peynir serpin, çünkü samardala tadı başarıyla tamamlar. Daha az başarı ile samardala, marul veya ıspanak, rıhtım, ısırgan otu yemeklerine ilginç bir tat verir.

Kurutulmuş samardala herhangi bir biçimde pişirilmiş patateslerin yanı sıra yumurta, tavuk, kuzu eti ve kuzu eti, kavrulmuş mantar ve pirinci tatlandırmak için mükemmeldir. Tereyağlı ve samardala serpilmiş kızarmış bir dilim, nostaljik bir çocukluk anısını çağrıştırıyor. Unutulmamalıdır ki aromatik baharatın içindeki tuzun samardalanın kendisi kadar olduğu yani ölçülü kullanmanız gerektiği ya da baharatı bir tabağa ekleyecekseniz ayrı ayrı çok fazla tuz atmayın.

samardala'nın faydaları

Samardala 91 21.09.2002 SG No'lu Tıbbi Bitkiler Yasası hükümlerine giren şifalı bitkiler listesinde yer almaktadır..