2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Lezzetli ve kaliteli yemek pişirmek için önemli bir koşul, doğru pişirme gereçleri seçimidir - tencere, tava, tava, tencere ve daha fazlası. Pişirme sırasında kullanılan yemekler yemeğe yan renk, koku veya tat vermemelidir.
Ankastre termostatlı elektrikli ve gazlı ocakların aksine, odun, kömür, yağ veya bunların kombinasyonu ile çalışan ocaklar sabit bir sıcaklık vermez. Bu nedenle, onlarla çalışırken, eşit olmayan ısıtmayı eşit hale getirmeye yardımcı olan kapların kullanılması gerekir.
Bu amaç için en uygun olanı, iyi bir ısı iletkeni olmayan ve bu nedenle yavaş yavaş ısınan ve yavaşça soğuyan, bunun sonucunda içlerinde tek tip bir sıcaklık elde edilen ve çoğu için koşullar yaratılan kalın tabanlı ve duvarlı kaplardır. gıdaların tamamen çıkarılması ve ürünlerin lezzetleri. Bu nedenle yemekler en iyi tencere, çömlek, sürahi ve daha fazlasında hazırlanır.
Pişirilerek veya haşlanarak hazırlanan yemekler için yen - yanmaz cam, kil ve emaye dökümden yapılan yemekler ve çift tabanlı özel yemekler tavsiye edilir. Bu yemeklerde pişirilen yemekler lezzetini, rengini ve aromasını büyük ölçüde korur. Ancak, bu gemilerle çalışırken eksiklikleri bilinmelidir.
Cam refrakter kaplar (Yen kaplar)
Bunları açık ateşte kullanırken, iyi kurumuş bir yüzeye sahip olmalı ve yanmaz bir ağ üzerine yerleştirilmelidir. Pişirme sırasında eklenen sıvı, sıvının ve tabaktaki ürünlerin sıcaklığına yakın bir sıcaklıkta olmalıdır. Bu kaplar ısıl işlem sırasında sıvısız bırakılmamalıdır. Listelenen tavsiyelere uyulması, cam refrakter kapları patlamaya karşı korur.
çanak çömlek
Toprak kaplar, kurşun safsızlıkları içermeyen bir sır ile olmalıdır. Hazır yemekler uzun süre içlerinde saklanmamalı, böylece yemeğin kokusunu almasın. Bu bulaşıkların yıkanması, genellikle gözenekli ve kenarlı yerlerde olan içini mükemmel bir şekilde temizlemek için bir fırça ile yapılmalıdır.
Dökme demir kaplar
Emaye dökme demir tencere daha az kaprislidir ve çalışması daha kolaydır. Sadece güçlü, çatlaksız ve yontulmuş emaye yüzeye sahip olmaları gerekir.
Paslanmaz çelik ve alüminyum kaplar, ısıyı iyi ilettikleri için yemek pişirmek ve kızartmak için uygundur.
Paslanmaz çelik tencere
Paslanmaz çelik tencere, tabaktaki yiyeceklerle kimyasal olarak reaksiyona girmez. Sağlıklıdırlar, temizlenmesi kolaydır ve yemeğin iyi tadı, rengi, aroması ve kalitesini korurlar.
Alüminyum kaplar
Alüminyum kaplar, bazı bitkisel ve hayvansal ürünlerin içerdiği güçlü asit ve bazlarla kolayca reaksiyona girer. Örneğin, alüminyum bir kapta hazırlanan patates püresi, içerdiği amino asitlerin metal ve hava ile temasıyla oksitlenmekte, bu nedenle kararmakta ve kalitesi bozulmaktadır.
Domates, şarap, yumurta, yoğurt vb. içeren yemekler alüminyum kaplarda hazırlanmamalıdır. Bu kaplar, pirinçle taze süt pişirmek gibi nötr ürünlerden yemek hazırlamak ve kızartma ve fırınlama gibi kısa süreli ısıl işlemler için kullanılabilir. Ayrıca kremalar ve sıcak çorbalar için alüminyum kaseler de kullanılmaktadır. Taze süt dışındaki hazır yemeklerin bu kaplarda bekletilmesi önerilmez.
Bakır kaplar
Bakır kaplar kolayca oksitlenir ve kalaylanmadan ısıl işlem için kullanılmamalıdır. Ancak kızartma ve fırınlama için gereken yüksek sıcaklıkta kalay erir. Bu nedenle, bu kaplar, ayarlanabilir ısı kaynakları ile ağırlıklı olarak haşlama ve yemek pişirmek için kullanılabilir.
Yemeklerin kaliteli olması için yemeklerin yanı sıra hazırlandığı veya döküldüğü ekipman ve doğrudan servis edildiği servisler de önemlidir. İşyerinde temel hijyen gerekliliklerine uymak için en az iki kesme tahtasına sahip olmak gerekir. Birincisi bir tarafta ham hayvansal ürünleri dilimlemek için diğer tarafta ham bitkisel ürünler için kullanılır.
İkincisi, bir tarafta ekmek, diğer tarafta peynir, sosis ve daha fazlası gibi soğuk atıştırmalıklar için kullanılır.
Dökme için en uygun olanları paslanmaz çelik, emaye dökme demir ve ahşaptan yapılmış kepçeler, ızgara bıçakları ve benzeri diğer kaplardır.
Vitamin kaybına yol açan oksidasyonu önlemek için yiyecekler paslanmaz çelik bıçaklarla kesilmelidir. Aynı durum yemek yerken hemen kullanılan kaşık ve çatallar için de geçerlidir.
Paslanmaz çeliğin yanı sıra gümüş kaplama mutfak eşyaları da yemek için kullanılabilir. Isıyı daha uzun süre tutma özelliğinden dolayı en çok kullanılan yemek tabakları porselendir.
Önerilen:
Mutfak Ders Kitabı: Et Ve Sebze Nasıl Pişirilir?
Besinlerle doygun güçlü bir et suyu elde etmek için ürünleri (et, kemik, balık veya sebze) soğuk suya koymak ve ocakta yavaşça ısıtmak gerekir ve onları küçük parçalar halinde kesmek daha da iyidir. parçalar. Bunun tersi amaçlanıyorsa, ör.
Mutfak Ders Kitabı: Balıkların Uygun şekilde Pişirilmesi
Balık pişirmek için çok uygun kaplar, yanlarda kulplu ızgaralı özel uzun kaplardır. Bu, balığı yırtmadan hafifçe sudan çıkarır. Böyle bir teknenin yokluğunda, büyük balıkların temiz ve seyrek bir beze sarılarak kaynatılması, önceden haşlanması ve soğuk suyla durulanması ve sicim ile hafifçe bağlanması tavsiye edilir.
Mutfak Ders Kitabı: Pastalar Nasıl Düzgün Bir şekilde Saklanır?
Bitmiş makarna farklı şekillerde ve farklı zamanlarda saklanır. Reçel ve marmelatlarla hazırlanan, ufalanan tereyağı ve karışık tereyağlı hamurdan yapılan ürünler, kuru ve havalandırılmış odalarda birkaç gün dayanır. Aynı ürünler, meyve veya krema ile hazırlandığında buzdolabında 36 saatten fazla saklanmamalıdır.
Mutfak Ders Kitabı: Ev Yapımı şurup Yapma Kuralları
Çoğumuz çocukluğumuzun en lezzetli içeceklerinden birinin büyükannelerimiz veya annelerimiz tarafından gerçek bir beceriyle yapılan ev yapımı şurup veya meyve suyu olduğu zamanları nostaljiyle hatırlıyoruz. Bu, özellikle yaz tatillerini, bugün pazarlarda gördüğümüz meyvelerden değil, evde yetiştirilen meyvelerle şurup ve meyve sularının yapıldığı köylerimizde veya villalarımızda geçirme şansına sahip olanlarımız için geçerlidir.
Mutfak Ders Kitabı: Eriyen Domuz Yağı
Tereyağı eritmek için tasarlanmış pastırma, çok büyük olmayan parçalar halinde kesilir, büyük bir kaba konur ve 1-2 gün bekletilmesi için soğuk su ile dökülür. Islatma sırasında su, kanla lekelenmeyi durdurana kadar birkaç kez değiştirilir.
