2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Her şef, en yüksek tanınırlığa sahip olmak ister - Michelin yıldızı, tıpkı her bilim adamının Nobel Ödülü'nü kazanmak istediği gibi. Bu, çalıştığı restorana anında ün ve ziyaretçi kalabalığına yol açar. Üç Michelin yıldızına sahip olanlar, dünyanın en seçkin patronlarının oluşturduğu küçük kulübün gizli üyeleri oluyor.
Bu yıldız kesinlikle şefin ilgili restoranda en iyisini yaptığını gösterir.
Geçmişe dönersek, 19. yüzyılın sonlarında Michelin adlı bir Fransız şirketi kendi patenti altında otomobil lastikleri üretmeye başladı. O zamanlar, arabaların sayısı hala azdı (yaklaşık 3.000) ve arabalara ilgi uyandırmak için Andre ve Edward Michelin kardeşler, Michelin Rehberi adlı sürücüler için ücretsiz bir rehber yayınlamaya karar verdiler. Her sürücünün ihtiyaç duyduğu bilgileri sunar - haritalar, onarım talimatları, lastik değişiklikleri vb. ve elbette, kalınıp yemek yiyebileceğiniz iyi otellerin bir listesi.
Zamanla, iki Michelin kardeş Belçika, Cezayir, Tunus, Alpler, Bavyera, Hollanda ve daha sonra Almanya, İspanya ve İtalya'ya yönelik bir rehber yayınladı. Bu kılavuzun ana rengi kırmızı olarak kabul edilmiştir.
Restoranlar 1920 yılına kadar Michelin rehberinde ayrı bir birim olarak yer almıyordu ve altı yıl sonra en iyilerine bir yıldız verilmeye başlandı ve 1931'de ikinci ve üçüncü yıldızlar eklendi. Ödüllendirilen her yıldız, çok iyi bir restorana eşittir, iki yıldız, mükemmel bir yemek pişirmeye, dolambaçlı bir yolu hak etmeye eşittir ve üç yıldız, özel bir seyahati hak eden olağanüstü mutfağa karşılık gelir.
Yıldızlar yalnızca yemeğin kalitesi, atmosfer ve sözde hizmet için verilir. kapaklar, yani mutfak eşyaları, bu bir çatal ve kaşık görüntüsüne sahip bir tür simgedir ve siyah veya kırmızı olmak üzere farklı renklerdedir. İkincisi, son derece iyi hizmet ve konfor içindir.
ödül için Michelin yıldızı kuruluşu ziyaret eden ve değerlendirmelerini yapan özel eğitimli anonim müfettişlerdir. Üniversite diplomasına sahipler veya gıda endüstrisi ve otel işletmeciliğinde profesyonel deneyime sahipler, bir zekaya, yemek yerken veya altı aydan fazla bir süre önce denedikleri bir yemeği karşılaştıracak bir tat hafızasına sahipler.
Bir restoranı ziyaret ettikten sonra, izlenimlerini yazılı olarak vererek bir analiz hazırlarlar. Bir Michelin müfettişinin hangi restoranı hangi saatte ziyaret edeceği asla bilinmez. Bu her zaman derin bir sır olarak tutulur. Birkaç yıl öncesine kadar, müfettişlerin röportaj vermesine izin verilmiyordu, yaptıkları işin niteliğini akrabalarına açıklamama yükümlülüğü de dahil olmak üzere her zaman gizlilik içindeydiler.
Bir müfettiş bir restoranı ziyaret ettiğinde, yemek siparişi verirken bazı basit ilkeleri takip eder. Çoğu zaman, daha fazla içerik ve ürünle hazırlanan yemekler tercih edilir. Bu şekilde şeflerin ve ekiplerinin karmaşıklığına ve becerilerine ikna olacaklardır. Asla salata sipariş etmezsiniz, ancak çok nadiren çorba sipariş edersiniz. Ana yemeklere ve tatlılara ağırlık verilir.
Servis edilen her yemek, kusursuz ve teknik olarak doğru bir şekilde hazırlandığından, yemeğin yapısından ve son fakat en az değil - şefin yaratıcılığından, yani kişisel olması gereken el yazısının olduğundan emin olmak için izlenir.
Üçüncü yıldıza layık görülen restoranlar yılda en fazla 8-10 kez ve her zaman farklı müfettişler tarafından ziyaret edilmektedir. Daha sonra, kaç yıldızın verileceğine karar verilen ilgili raporları yazarlar.
En ünlü restoranlar Fransa'dadır ve bu tamamen anlaşılabilir bir durumdur -
Fransa en iyi mutfağıyla gurur duyuyor. Japonya'yı 26, ABD, Almanya, İspanya izliyor. İlginçtir ki, Çin'in 9 kadar yıldız restoranına sahip olması, ardından Büyük Britanya, İsviçre vb.
Michelin yıldızı, Oscar beklentisiyle karşılaştırılabilir.
Birçok patron için Michelin bir rüyanın gerçekleşmesidir, ancak aynı zamanda iki ucu keskin bir kılıçtır. Şefler ve ekipleri son derece gerginler - biri yıldızı bu kadar özlemle tutmak için ve diğer yandan - bu tür mükemmeliyetçiliği yaratan çok fazla çalışma ve gerginlikten. Yüksek bir seviyeyi korumakla yükümlüdürler ve olası kayıp feci sonuçlara yol açabilir ve iflasa yol açabilir.
Yakın zamana kadar üç Michelin yıldızına sahip olan kötü şöhretli Gordon Ramsey ile yaptığı röportajda, hazırlanan bir yemeğin başarısızlığından asistanının sorumlu olduğunu öğrenirse ne yapacağı sorusuna şu yanıtı veriyor: Onu pastaneye götürürdüm. en güzel Norveç fiyortu ve onu orada boğulmaya götür.
Üçten sonra İngiliz MasterChef Marco Pierre White Michelin yıldızları onları bırakır ve yemek pişirmekten çekilir. Bu yıldızlarla hedeflerine ulaştığını, ancak kariyeri uğruna ailesiyle olan kişisel ilişkilerinde, hayatında büyük fedakarlıklar yaptığını biliyor ve anlıyor. Kendi dünyasının bir nevi tutsağı olduğunu, haftanın altı günü hiç durmadan çalışmasını, mutfaktan ve yardımcılarından ayrılamaz olduğunu, akrabalarına, çocuklarına vakit ayırmadığını, ailesini kaybetmediğini fark eder. Kişisel alan.
Bu, meslektaşlarının çoğu için Michelin yıldızının fiyatıdır - bu bir yaşam seçimidir, bir yıldız için savaş her zaman yaşam ve ölümdür ve tarih bunu kanıtlamaktadır. Bu rüya yıldızı aynı zamanda olağanüstü bir MasterChef'in hayatını aldı - üç Michelin yıldızı kazanan, ancak daha sonra bir Fransız mutfak gurusu pozisyonunu kaybeden Bay Loazo, derin bir depresyona girdi ve hikayesi ölümcül bir şekilde sona erdi - sadece 52 yaşında, o hayatına son vermeye karar verdi.
Michelin yıldızları aynı zamanda korku ve umutsuzluk, zevk ve zaferdir, her şef için çok arzu edilen yıldız "Meshlen"e sahip olmak prestijlidir.
Önerilen:
Fındığın Fiyatı Bademi Geçti
Yakın zamana kadar pahalı sayılan kuruyemişler - bademler, kilogram başına fiyatına kıyasla fındığın gerisinde kaldı. Kilogram başına 68 leva fiyatıyla sedir fıstığı, fındıklar arasında en yüksek fiyatlara sahip olmaya devam ediyor. kilogramı fındıklar Bulgaristan Today raporlarına göre, son aylarda çarpıcı bir şekilde büyüdü.
Kuzu Fiyatı Paskalya'dan Hemen önce Fırlayacak
Paskalya tatilinden hemen önce satıcılar kuzu fiyatlarını şişirecek. Haberi Bulgaristan'daki koyun yetiştiricileri başkanı Biser Chilingirov Trud gazetesinin önünde duyurdu. Bulgar çiftçilerden jambon ve bütün kuzu alımları şimdiden başladı.
Ekmeğin Fiyatı Gelecek Yıldan Itibaren Düşüyor
Ülkemizdeki ekmek üreticileri ve sendikalar bir yıl daha ekmek vergisinin %5'e düşürülmesini talep ediyor. Tedbirin gelecek yıl uygulamaya konulmasını talep ediyorlar. Şu anda ülkemizdeki ekmek ve tüm makarnalar Bulgar hammaddelerinden yapılmaktadır.
Ekmeğin Fiyatı 50 Kuruşa Mı Düşüyor?
Burgaz'daki Bölgesel Fırıncılar ve Şekerciler Birliği başkanı Dimitar Lyudiev, ekmek fiyatlarında tam bir çöküş öngörüyor. 50-60 stotinki için ekmek yakında sahil kasabasındaki dükkanlarda görünecek, o kategorik. Bu düşüşün nedeni ise akaryakıt fiyatlarının düşük olmasıdır.
Elektriğin Fiyatı Artarsa, Ekmek Fiyatı Da Artar
Üreticiler, elektriğin fiyatı yükselirse ekmek ve makarnanın da yaklaşık yüzde 10 artacağını söylüyor. Endüstri, yaşam maliyetinin nihai değerinin yüzde 5 ila 12'si arasında olduğunu söylüyor. eğer almazlarsa ekmek fiyatı , fırıncılık sektörü iflaslar ve toplu işten çıkarmalarla tehdit ediliyor.
