2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Et - hem evcil hem de vahşi hayvanlardan aldığımız hayvanlar aleminden gelen bu değerli hediye, mutfakta baskın bir rol oynamaktadır. Kimyasal bileşimi: su, proteinler veya proteinler, yağlar, tuzlar, karbonhidratlar, laktik asitler ve özler, onu diyette bir yapılandırma öğesi yapar. Bu özel kokuya, pişirdiğimiz etin aromasına neden olan özütlerdir.
Etin kalitesi büyük ölçüde hayvanın kaslarına bağlıdır - cins, yaş, cinsiyet, diyet. Genç bir hayvanın eti yumuşaktır, ancak oldukça suludur; yetişkin bir numuneden elde edilen et daha sıkıdır ancak protein ve özler açısından zengindir. Hayvan iyi beslendiğinde yorulmaz, yağlı ve yumuşak et verir. Domuzlar ve kazlar dışındaki dişi hayvanların eti, erkeklerinkinden daha yumuşaktır, ancak lezzetli değildir.
Soframız için et seçerken, kökenini bilmek tavsiye edilir, ancak modern alım ve satım koşullarında kaliteli bir ürün seçmek giderek zorlaşıyor.
Etin değerini korumak için, pişirme işlemine hazırlanmasına çok dikkat etmeliyiz. Bunun için mutfağa getirdiğimiz ilk andan itibaren bazı tavsiyelere uymamız gerekiyor.
1.) Eti porselen bir tabağa, emaye veya benzeri bir malzemeye koyun, ancak tahtaya değil - et suyunu emer;
2.) Pişirmeden önce et, suya batırılmış tahta bir çekiçle dövülmelidir - kas lifleri daha kırılgan hale gelir ve besinleri ayırmak nispeten kolay hale gelir. Etin yırtılmamasına özen gösterilmelidir. Küçük parçalar halinde kesilmesi tavsiye edilir;
3.) Et akan ılık su ile kuvvetlice yıkanarak temizlenmeli ve uzun süre suda bekletilmemeli;
4.) Eti birkaç gün üst üste taze tutmak gerekirse, bu en iyi marine ile sağlanır. Eşit miktarda su ve sirkeyi kaynatın, doğranmış havuç, maydanoz kökü, soğan, yaban havucu, kereviz ve daha fazlasını ekleyin. Ayrıca baharat ekleyebilirsiniz - defne yaprağı, yenibahar, karabiber, karanfil. Et son derece hassas hale gelir;
5.) Etle pişirme için önemli bir koşul, önceden tuzlama değil, sadece tabağa koyarken.
Et pişirmenin birkaç temel yolunu biliyoruz - pişirme, haşlama, kavurma, kızartma.
Et yavaş yavaş ısıtılan soğuk suda kaynatıldığında, içine geçen proteinler ve tuzlar nedeniyle güçlü bir et suyu elde edilir - çorba hazırlamanın ana yolu. Etin kendisi, özütler de dahil olmak üzere değerli maddelerinin büyük bir bölümünü kaybetmesine rağmen, diyetlerde, bazı salatalarda, soslarla servis ve daha pek çok şeyde başarıyla servis edilebilir. - Kas liflerinde belirli bir miktar protein kalır.
Etin vücut için gerekli tüm unsurlarını saklamak istiyorsak, onları sıcak suda kaynatıyoruz. Etin yüzeyinde bulunan proteinler çapraz olarak gözenekleri tıkar ve besinlerin salınımını engeller.
Haşlama ile etin yağa ve kendi suyuna ısıtılması sürecini kastediyoruz. Bu en iyi şekilde iyi kapatılmış kaplarda ve seramik kaplarda yapılır.
Et kavurma sırasında çok yüksek bir sıcaklığa maruz bırakılır, üzerine biraz yağ serpilir ve tadı ve görünümü hoş bir kabuk alır.
Kızartma, kırıntıyı tamamen pişene kadar çevirerek sıcak yağda yapılır. Bu süreçte, yüksek sıcaklıktan proteinler çaprazlanır, gözenekleri tıkar ve besinler etin içinde kalır - çok lezzetli hale gelir.
Önerilen:
Mikrodalgada Sık Sık Yemek Yapıyorsanız, Bunu Okuyun
Mikrodalgada pişirme süresi için kullanılan ürünlerin sıcaklığı önemlidir. Ve mantıklı olarak - donmuş ürünler, oda sıcaklığındakilerden daha fazla zaman alır. Ürünlerin yoğunluğu ayrıca mutfak işlemlerini de etkiler. Kalın, kesilmemiş ürünlerin mikrodalgada daha uzun süre ısıtılması gerekir.
Daha Sağlıklı Pişirmeye Doğru Ilk Adımlar
Gıda, herhangi bir organizmanın yaşamını sürdürmek için hayati öneme sahiptir, ancak bir zehir de olabileceği unutulmamalıdır. Gıda ürünlerinin doğru seçimi, sağlıklı hazırlanması ve ustaca kombinasyonu, sağlığın garantisidir. Sağlıklı beslenmeyi destekleyenlerin sayısı giderek artıyor.
Tekrar Suşi Yemeden önce Bunu Okuyun
Son zamanlarda, suşi Bulgaristan'da giderek daha popüler hale geliyor. Japon spesiyalitesi, tat alma tomurcukları için lezzetli ama aynı zamanda faydalı bir mutfak mücadelesi olarak ün kazanmıştır. Her ne duyduysanız, ancak, son araştırmalara göre bunu bilmeye değer.
Pratik Bir Ev Hanımıysanız, Bunu Okuyun
Yemek yapmaya yeni başlamasanız bile bunu öğrenmekte fayda var. Her ev hanımı, mutfakta daha rahat olabilmek için bu küçük hileleri bilmelidir. 1. Pandispanyanın düzleşmemesi için piştikten hemen sonra tel ızgara üzerine alıp şekline göre soğumaya bırakmalısınız;
Yiyecekleri Tekrar Atmadan önce Bunu Okuyun
Soğanlar Soğanları çimlenme veya küflenmeden korumak için her zaman kuru, serin ve karanlık bir yerde saklamalısınız. Nemi tutmamak için poşet yerine açık kutularda saklayın. Farklı soğan türlerine de dikkat etmelisiniz: kırmızı soğanlar daha çabuk bozulur ve buzdolabında saklanabilir.
