2025 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 10:37
Ürün keşfi karamel dünya mutfağının gelişimine damgasını vuran çığır açan olaylardan biri olarak kabul edilir. Bu erimiş ve hafif yanmış şeker, hem şekerlemelerde hem de modern haute mutfağında yapısal bir unsurdur.
erken olan karamelin tarihi geçmişin karanlığında gizleniyor. Çoğu dilde, kelime Fransızcadan İspanyolca caramelo'dan gelir. Etimoloji, Yunanistan'da Büyük İskender zamanından beri bilinen şeker kamışına götürür.
Bununla birlikte, şekerin bir gıda ürünü olarak Avrupa'ya kalıcı olarak nüfuz etmesi yalnızca Orta Çağ'da gerçekleşti. Çoğu araştırmacı o zaman mantıklı buluyor karamel de keşfedilmeli. Bununla birlikte, şekerin geldiği yerden - Doğu'dan hazır geldiğine dair teoriler var.
Bazı tarihçilere göre karamel kremasının prototipleri antik çağda ve daha doğrusu Roma'da bulunur. Orada, yumurta ve sütlü yemekler özellikle saygı gördü. Bu nedenle, bu olağanüstü tatlıya bazı benzerliklerin orada bilinmesi oldukça mantıklı.
Bugün karamelin oluşumunda Fransa'nın öncü bir role sahip olduğuna inanılıyor. Hatta 17. yüzyılda bu yeni mutfak geleneğinin başlangıcına işaret eden bir efsane bile vardır ve popülerleşmesinin kredisi Kont Praslen (1589-1675) adıyla ilişkilendirilir.
Şefi Lasan, kontun onuruna pralin adı verilen yeni bir kek - karamelize badem icat etti. Aşçının aklına bir hizmetçinin açgözlülükle arta kalan bademleri ve karamelleri yemesini izlerken geldi. Yeni tatlı, muhteşem bir başarı elde ettiği Louis XIII'in sarayına gönderildi. 1630'da, hak eden şef emekli oldu ve kendi şekerleme evini kurdu - Maison de la Praline. Bugün hala var.
XVIII yüzyılın sonunda karamel teknolojisi tüm dünyada yaygındı. Artışın ana nedenlerinden biri, özellikle Avrupa'da artan şeker üretimiydi. 1837'de İngiliz kimyager Alfred Byrd bir toz yarattı. karamelli muhallebi. Keşif, hem İngiliz ev sahipleri arasında hem de denizaşırı ülkelerde hızla popülerlik kazandı ve bu olağanüstü yumurtalı sütlü pudingin bölgesini büyük ölçüde genişletti.
Ülkemizde sosyalist dönemde oldukça popüler hale gelen karamel kreması, sıklıkla okul ve ofis koltuklarında sunulur. Hafif bir devirerek, demokrasinin tarihi sınırını aşmayı başardı.
Aslında, eski karamel kreması ile modern olanı arasında tek bir fark var - porsiyonda. Sosyal sandalyelerde alüminyum fırın kapları ile servis edilirken, fırından yeni çıkarılmış, günümüzde restoranlarda tabağa dönüştürülmektedir.
Geleneksel karamel kreması
Gerekli ürünler: 1 litre süt, 6 yumurta, 6 yemek kaşığı. şeker, 2 paket. vanilya, 1/2 çay kaşığı. karamelize şeker
Hazırlama yöntemi: Şeker ve yumurtayı çırpın, ardından süt ve vanilyayı ekleyin. Diğer şeker ise metal kalıplarda karamelize edilir. Elde edilen yumurta-süt karışımını üstüne dökün. Kalıpları su dolu bir tepsiye yerleştirin. Orta hararetli fırında 180 derece kremayı pişirin. Su kaynamamalı ve yeni su eklemeniz gerekebilir. Fırında suyla tavada soğumaya bırakmak en iyisidir. Krema soğuyunca düz bir tabağa alıp krema ile süsleyin.
İspanyol karamel kreması
Gerekli ürünler: 150 gr şeker, 2 yumurta sarısı, 6 yumurta akı, 415 ml su, 1 kutu (yaklaşık 400 ml) yağsız yoğunlaştırılmış süt, birkaç damla vanilya (veya 1 toz), bir tutam tuz
Hazırlama yöntemi: Şeker karamelize edilir. Yaklaşık 22 cm çapında yuvarlak bir fırın tepsisine karamel dökülür. Gerekirse, altını sıkıca kaplayacak şekilde eğin.
Sarıları ve beyazları bir kapta çırpın. Su, süt, vanilya ve tuzu ekleyin. Tamamen karışana kadar her şeyi çırpın. Karışımı tavaya dökün, ardından nemli bir bezle sarın.
Tencereyi, karışımın yarısına kadar gelen sıcak su dolu derin bir tencereye koyun. Yaklaşık bir saat bekletin, su sıcak olmalı ama kaynamamalı. Nihai karışım, bir saat daha soğumaya bırakıldı ve daha sonra en az bir gece beklemeye bırakıldı.
Tatlıyı kalıptan çıkarmak için ince bir bıçak kullanın. Kenarları serbest bırakır. Son olarak tepsi servis edileceği tabağa çevrilir. Üzerini meyve veya krem şanti ile süsleyebilirsiniz.
Önerilen:
Bilim Adamları: Süt Kreması Sizi Felçten Koruyor
Cleveland Üniversitesi'nden bilim adamları tarafından yakın zamanda yapılan bir araştırma, kremalı sütün son derece yararlı olduğunu ve felç ve kalp hastalığı riskini azaltabileceğini buldu. Araştırmacılar, kaynamış sütün yüzeyinde oluşan yüksek yağlı ürünü hiçbir koşulda atmayı önermemektedir, çünkü bu bir israftan çok daha fazlasıdır.
Sade Krema, çırpılmış Krema, Ekşi Krema Ve şekerleme Kreması Arasındaki Fark Nedir?
Krema yemek pişirmede en çok kullanılan malzemelerden biridir. Herkes lezzetli yemekler yapmak için kullanır. Sosların, kremaların, çeşitli et türlerinin ve tabii ki hamur işlerinin hazırlanmasında kullanılır. Genellikle çeşitli kremaların, kek tepsilerinin ve kremaların temelidir ve diğer tatlı cazibelerin zorunlu bir parçasıdır.
Karamel Kreması - Tatlıların Karşı Konulmaz Klasiği
Tatlı, hafif ve lezzetli bir şey ister misiniz? Tam tersi bir mutfak klasiği. Tabii ki karamel kreması! Uzun zamandır dünyayı fethetti - okul sandalyesinden kaliteli restorana. Ve ünü, herkesin kafasını zevkle çevirebilen inanılmaz derecede hafif ve tatlı krema ile hafif acı karamelin eşsiz kombinasyonundan kaynaklanmaktadır.
Karamel Kreması Yapmanın üç Yolu
Kremalı karamel, mutfağımızda en çok bulunan tatlılardan biridir. Nasıl hazırlanırsa hazırlansın tüm ailenin favori tatlıları arasındadır. Büyük bir metal kapta yapılıp daha sonra porsiyonlanabileceği gibi timbal olarak bilinen özel alüminyum kalıplarda da yapılabilir.
Raymond Blank'ın Klasik Tarifine Göre Eşsiz Karamel Kreması
Fransız tatlısı için harika bir tarif Raymond Boş (Raymond Blanc). Karamel kreması, zengin kahverengi karamel şurubu ile servis edilen tatlı vanilya baklaları ile doldurulur. Her evde, her meyhanede ve hatta Michelin yıldızlı birçok restoranda tadına varılan Fransız milli tatlısı bu olsa gerek.