Kalkan

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

kalkan (Psetta maxima) gözleri üst tarafta olan yassı bir balıktır. Kalkan çok özel bir şekle sahiptir - eşkenar dörtgen şeklinde düz ve asimetrik.

Avrupa'nın Atlantik kıyılarında daha yaygındır ve Akdeniz'de nispeten nadirdir. Kalkan, tabanın rengini taklit eden çamurlu ve kumlu bir tabanda yaşar. Kalkan etçil bir balıktır.

Yaklaşık 30 tür bilinmektedir kalkanKalkan balığı ülkemizde olduğu gibi ağırlıklı olarak 3 tane olarak bilinir. Ebatları değişkenlik gösterir ve etinin yüksek olması kalkan balığını sevilen bir lezzet haline getirir.

Kalkan yetiştiriciliği

Kalkan yetiştiriciliği 1970'lerde İngiltere'de başlamış ve daha sonra İspanya ve Fransa'da gelişmiştir. Kalkan yetiştiriciliğinde kültür balıkçılığı olarak birçok AB ülkesi yer alsa da, AB'de önemli bir üretici olan İspanya ve daha spesifik olarak Galiçya bölgesidir.

Çoğu levrek ve çipura gibi, genç hindiler kuluçkahanelerde yumurtadan çıkar. Esir yetiştirme, sıkı bir şekilde düzenlenmiş koşullar altında gerçekleştirilir.

Yıllar önce kalkan sadece Avrupa'da yaygındı, ancak yavaş yavaş Çin'de yetiştirilmeye başlandı.

Kalkan seçimi ve saklanması

Satın aldığında kalkan ve diğer balıklar için dikkatli olmanız ve birkaç temel kuralı bilmeniz gerekir. Her şeyden önce, taze balıkların gözleri her zaman berraktır. Bulanık gözlü balıklar daha yaşlı oldukları anlamına gelir ve satın alınması önerilmez.

Solungaçlar sağlıklı ve parlak kırmızı renkte, eti elastik olmalı ve kokusu ağır olmamalıdır. Kalkanı buzdolabında birkaç gün veya daha uzun süre dondurucuda saklayın.

yemek pişirmede Kalkan

Vücudun yapısına ve şekline göre balıklar iki ana kategoriye ayrılabilir - yuvarlak ve yassı. Balığın şekli, işlenme şeklini belirler. Kalkan, yassı balıkların önemli bir temsilcisidir. Her iki tarafında bir dizi kemik bulunan büyük bir merkezi yassı kemiğe sahiptir. Bu bölüm filetoların hazırlanmasını kolaylaştırır.

Kalkan karın organlarının bulunduğu boşluk, diğer yassı balıklarda olduğu gibi aşağıda değil, bir tarafta bulunur. Balıkların dibini bıçakla kazmak filetoların bütünlüğünü bozabileceğinden, ev sahiplerinin bilmesi gereken bir gerçek. Bununla birlikte, iç organların çıkarılması alttan yapılır, ancak başın altından bir kesi ile yapılır.

Kalkan balığının kısık ateşte kaynatılması ve daha sıcakken derisinin ve kuyruğunun çıkarılması tavsiye edilir, çünkü o zaman iş çok zorlaşır.

kalkan düşük yağ içeriğine sahip bir balıktır -% 5'e kadar. Bunu bilmek önemlidir çünkü balığın yağ içeriği nasıl hazırlandığı için çok önemlidir. Diğer az yağlı balıklar hake, kefal, alabalık ve hake'dir.

Kalkan, bahsettiğimiz gibi düşük yağ içeriğine sahiptir, bu da çok yüksek bir pişirme sıcaklığının kolayca kurumasına neden olacağı anlamına gelir.

Deneyimli şefler kalkan balığının önceden ekmeklenmesini tavsiye eder ve ızgara yapacaksanız önceden marine etmeniz en iyisidir. Birçoğuna göre, hazırlanmanın en iyi yolu kalkan ve diğer daha kuru balıklarda sosta haşlanır ve kavrulur.

Izgara baharatlarla harika bir kalkan balığı tarifi sunuyoruz. Gerekli ürünler 4-5 adet kalkan balığı filetosu, ½ limon, 1 tatlı kaşığıdır. kırmızı ve karabiber, kekik, 1 yemek kaşığı. limon suyu, yağ yaklaşık 200 gr.

Hazırlanışı: Tereyağını orta ateşte eritin, limon suyu, kekik, her iki biber çeşidini ekleyin ve yağ karışımını ayrı bir kaba aktarın. Filetoları karışıma batırın ve iyi ısıtılmış ızgarada ızgara yapın. Limon dilimleri ile servis yapın.

kalkanın faydaları

Kalkan son derece lezzetli ama aynı zamanda faydalı bir balıktır. Bilindiği gibi balık, içinde birçok faydalı madde bulunan sağlık için çok değerli bir besindir. Kalkan, kalsiyum, potasyum, sodyum, selenyum, magnezyum ve fosfor gibi mineraller açısından zengindir.

Vitaminlerden A, B12 ve B5 vitaminlerinin yüzdesi en yüksektir. Balıklarda bulunan Omega-3 yağ asitleri, insan vücudundaki süreçler üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Omega-3'ler özellikle kardiyovasküler sistemin normal çalışması için değerlidir.