2025 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 10:37
Nabuyuki Matsuhisa veya daha çok bilinen adıyla Nobu, geleneksel Japon yemeklerini Peru ve Arjantin malzemeleriyle birleştiren füzyon mutfağı sayesinde popülerlik kazanan dünyaca ünlü bir şef.
Ünlü restorancı 1949 yılında Japon Saitama şehrinde doğdu. Nobu, Tokyo'daki çeşitli suşi barlarında şef yardımcısı olarak çalıştığı Japonya'da büyüdü. Daha sonra Peru'nun başkenti Lima'da çalışmaya davet edildi. Japon mutfağının klasik okulundan sonra, yeni bir kültür ve daha sonra yenilikçi mutfak tarzını yaratmasına yardımcı olan birçok bilinmeyen içerikle karşılaştı.
Peru'da üç yıl geçirdikten sonra kariyerine Buenos Aires'te devam etti ve ardından Japonya'ya döndü. Sonunda, Ocak 1987'de ilk restoranını açtığı Los Angeles'a yerleşti. matsuhisa.
Restoran açıldıktan hemen sonra popüler oldu. Aynı yıl Nobu, Food & Wine dergisine göre dünyanın en iyi on şefi arasında gururla yer aldı. Sarımsak soslu kalamar makarnası, kızarmış morina balığı, sashimi salatası ve kaplan karidesleri de dahil olmak üzere yemekleri, ustalık ve kusursuz uygulama için en yüksek ödülleri kazandı.
Ağustos 1994'te, aktör Robert De Niro ve restorancı Drew Neporen ile ortaklaşa Nabuyuki Matsuhisa, New York - Tribeca'da bir restoran açtı. Ünlü iç mimar David Rockwell tarafından "Japon köyü" tarzında döşenmiştir. İç mekan tüm doğal malzemelerden yapılmıştır - ahşap zeminler, nehir taş duvar ve huş ağacı mobilyalar.
Restoran yine eleştirmenlerin ve mutfak camiasının onayını aldı. Restoran, kurulduğu dönem için gerçek bir fenomen olarak algılanıyor, çünkü bu sayede New York, suşi kültürüne daha alışılmadık bir bakış açısıyla tanışmış oldu.
Nobu, tüm zekasını ve ruhunu küçük pirinç ısırıklarını yapmaya koyar. Şef, çiğ balık ve wasabi gibi önemli malzemeleri atlıyor ve onların yerine hardal, Mısır baharatları ve biber ekliyor. Bu deneysel yaklaşımla Tribeca restoranı en atipik Japon restoranı olarak sınıflandırılır.
Nobu, yemek pişirmenin müzik, sanat ve sinemayı anımsatan bir süreç olduğunu söylüyor - planlama, hazırlık ve yürütme. Aradaki fark, restoran işletmesinin müşterilerin zevkleriyle tamamen uyumlu olmasıdır.
Şefe yakın olan birçok kişi, onun mutfağından çok fazla sır açığa çıkardığını düşünür ancak bu durum ünlü şefi hiç rahatsız etmez çünkü o herkesin tarifleri kopyalayabileceğine ama kimsenin kalbini kopyalayamayacağına inanır.
Önerilen:
Büyük Şefler: Julia Child
Julia Çocuk sadece yadsınamaz mutfak yeteneği için değil, aynı zamanda herkese iyi bir ruh hali bulaştırma yeteneği için de popüler oldu. Julia McWilliams, 1912'de ABD'nin California eyaletinde Pasadena'da doğdu ve çocukluğunu orada geçirdi.
Büyük Şefler: Martin Ian
Dünyadaki her mutfak sırlarını gizler. Bu özellikle Çin mutfağı için geçerlidir. Gelenekleri dünyanın geri kalanından çok farklı. Örneğin, yalnızca Çin'de yiyecekler ısırıklarla servis edilir. Bu, ev sahibinin, yemek yiyenlerin kendilerini kesmesinin kabalık olduğuna dair inancından kaynaklanmaktadır.
Büyük Şefler: Thomas Keller
14 Ekim 1955'te doğan Thomas Keller, belki de en ünlü ve unvanlı Amerikan şefidir. Kaliforniya'da bulunan iki restoranı - Napa Valley ve French Londre, neredeyse tüm mutfak ve restoran dünyası ödüllerini kazandı. Bunun dışında Keller, 1996 yılında Dünyanın En İyi Şefi unvanına layık görüldü.
Büyük Şefler: Fernand Poin
Fernand Poin, 25 Şubat 1897'de doğan ve modern Fransız mutfağının babası olarak kabul edilen bir Fransız şef ve restoran işletmecisidir. Fransız, tüm hayatını yemek pişirmeye adadı. Çok küçük yaşlardan itibaren zamanının çoğunu mutfakta, istasyondaki küçük restoranında babasına yardım ederek geçirdi.
Büyük Şefler: Sarah Molton
Sarah Molton 1952'de New York'ta doğdu ve başarılı bir şef, yemek kitabı yazarı ve TV sunucusu oldu. Yirmi yılı aşkın bir süredir ünlü Gourmet dergisinin usta şefliğini yapmaktadır. 2008'den bugüne Molton, Sarah ile Ne Yenir şovuna ev sahipliği yapıyor ve dünyadaki milyonlarca takipçisi var.