Tam Tahıllı Ekmek

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Kepekli ekmek kaliteli hammaddelerden yapıldığı ve arttırıcı, stabilizatör ve koruyucu gibi istenmeyen maddeler içermediği sürece insanlar için en değerli gıdalardan biridir. Doğası gereği, kepekli tahılın tüm parçaları ile un kullanılan ekmektir. Modern insanın diyetinde değerli bir besin kaynağıdır.

Kepekli ekmek de dahil olmak üzere sağlıklı ekmek türlerinin tüketiminin piyasadaki en dinamik olarak gelişen nişler arasında olduğuna dair istatistikler var. Bu geçimlik türler ülkemizde tüketimin %20'sinden fazlasını işgal ederken, 5 yıl önce bu oran sadece %5-6'ydı.

Kepekli ekmeğin gücü, vücut için önemli olan tüm doğal lifleri, vitaminleri, mineralleri ve besinleri saklayan kepekli tahılların öğütülmesi ve ona gerekli enerjinin verilmesi gerçeğinde yatmaktadır.

farklı türleri var tam tahıllı ekmek, ancak hepsinde birleştirici bir faktör, tam tahıllardan hazırlanmış olmalarıdır. Piyasadaki bazı ürünler, daha yüksek oranda kepekli un ve daha düşük oranda beyaz un karışımıdır. Ancak, sadece %100 tam tahıllı ekmek, tam tahıllarda faydalı olan her şeyi garanti eder. "Tam tahıl" etiketli ürünler arasında, çeşitli tohum türlerinin (keten, haşhaş, susam, yulaf vb.), vitamin ve liflerin eklenmesiyle tam buğday, çavdar tam tahıl ve çok tahıllı tam tahıl bulacaksınız.

Kepekli ekmek üretim şekliyle diğerlerinden farklıdır. Kural olarak, buğday unu denilen kırılmış buğday taneleri buna eklenmeli, böylece tahılın tüm bileşenlerinin dengeli bir doğal kombinasyonda korunması sağlanmalıdır. Genellikle bu tür ekmekler daha az işlenir ve bu da onları tamamen doğal bir ürüne mümkün olduğunca yaklaştırır.

Almanya'da ekmek, minimum miktarda maya ilavesiyle bile üretilir, hava ile doğrudan temas etmeden 25 derecelik bir sıcaklıkta birkaç gün kendi başına ekşimeye bırakılır ve ancak daha sonra pişirilir. Bu şekilde hazırlanan ekmeğe hoş ve hafif ekşi bir tat verir.

Genel olarak kepekli ekmek kendine has hoş bir tat ve aromaya, beyazdan daha yoğun bir dokuya ve hafif nemli bir ortama sahiptir. Kaliteli kepekli ekmek 1850 tipi unlardan yapılmalıdır. Bu tip un ve onunla üretilen ürünün glisemik indeksi daha düşüktür, bu da şeker hastaları ve kilo vermek isteyenler için faydalıdır. Kepekli ekmek bir diyet ürünü olarak kabul edilir.

Kepekli ekmek bileşimi

100 gr tam tahıllı ekmek ortalama 54,6 g karbonhidrat, 7,8 g protein, 0,2 g yağ, çeşitli vitaminler ve farklı türler için yaklaşık 100 ila 250 kcal içerir. Şirket üretiminde tam tahıllı ekmek genellikle daha önce bahsedilen buğday unu, susam, haşhaş, keten, ayçiçeği tohumu, yulaf, soya fasulyesi - %10, ekşi çavdar mayası, malt özü, pres maya, iyotlu tuz ve çeşitli geliştiriciler (enzimler; antioksidanlar - askorbik asit C), emülgatör - sodyum sterol laktat, kalsiyum propiyonat) ve diğerleri.

Tam tahıllardaki önemli bir karbonhidrat bileşeni liftir (selüloz, hemiselüloz, pektinler, ligninler, vb.). Çoğunlukla vücut tarafından sindirilemezler, ancak bağırsağın işleyişi üzerinde düzenleyici bir etkiye sahiptirler.

Vücuttaki lif eksikliği, onu artan obezite, kronik kabızlık, hemoroid, kolon kanseri, bağırsak divertikülü riskine yatkın hale getirir. Kepekli ekmeğin içindeki proteinler, amino asit bileşimini yani toplam protein alımının kalitesini dengeler.

Kepekli ekmek seçimi ve saklanması

seçerken tam tahıllı ekmek mağazada ilk ve temel kural, içeriği gözlemlemektir - kepekli tahılların öğütülmesinden elde edilen unun yüzdesi nedir, eklenen başka un var mı ve içindeki geliştiriciler nelerdir. Bir sonraki kriter ekmeğin dokusuyla ilgilidir - uzmanlar, gerçek tam tahıllı ekmek basınç altında yaylanmaz. Renklendiricilerin kullanıldığı ekmek, doku olarak köpüğü andırır.

Satın aldığınız ekmeğin kalitesini kontrol etmenin kolay ve akıllı bir yolu, bir bardak suya bir dilim ekmek koymaktır. Ekmek kahve, karamel veya başka renklendirici kalıntılar içeriyorsa, su renklenecektir. Kalite tam tahıllı ekmek suyu renklendirmez.

Genellikle ekmeğin raf ömrü paket üzerinde belirtilir, ancak genellikle son kullanma tarihinden sonra ekmeğin bozulmadığı görülür. Bu aynı zamanda farklı koruyuculara sahip olduğunun bir işaretidir. Ekmeğin maksimum dayanıklılığını buzdolabında saklayabilirsiniz ve mutlaka bir zarf içinde paketlenmelidir.

kepekli ekmeğin faydaları

Kepekli ekmek şeker hastaları için faydalı bir besindir. Düzenli olarak kaliteli kepekli ekmek tüketimi ile kilo kaybı, kan şekeri seviyelerinde azalma, glikolize hemoglobin, trigliseritler ve diğer göstergeler gözlenir.

Tam tahıllar, kabızlığı ve ayrıca aşırı kolesterolü dışkıyla atarak olumlu yönde etkileme yeteneğine sahiptir. 3 yaşından sonra çocukların yemeye başlaması tavsiye edilir. tam tahıllı ekmek, beslenme uzmanları açıklıyor. Tam bir gıda olarak gerçek ve doğal kepekli ekmek, kalbe faydalı bir etkiye sahiptir, sağlıklı bir kiloyu korur, sindirimi iyileştirir, daha fazla ton ve enerji verir. Bütün bunlar bir yığın halinde, daha iyi ruh halimiz ve özgüvenimiz için bir ön koşuldur.

Tam tahıllı ekmeğin zararları

Çoğunlukla faydalı olmasına rağmen, özellikle kalitesiz ise kepekli ekmek, yüksek kan şekeri ve insülin duyarlılığı olan kişiler için riskli olabilir. Bu nedenle şeker hastaları "tam tahıl" etiketli hiçbir ürüne güvenmemeye dikkat etmelidir. Öte yandan, lif sorunu vardır, çünkü belirli bir miktarda lif vücut ve peristaltizm için iyidir, ancak daha fazla lif vücuttan değerli mineralleri çıkarabilir.