Bahar

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

yenibahar biliyoruz (Pimenta officinalis), balık ve et yemeklerine düzenli olarak eklediğimiz belirli bir aromaya sahip bir baharat olarak. Aslında, Pimenta olarak da bilinen yenibahar, yaprak dökmeyen yenibahar ağacının (Pimenta dioica) kurutulmuş meyvesidir - Meksika, Karayipler, Orta Amerika'da yaygın olan, boyut ve şekil olarak defneye oldukça benzeyen küçük bir çalı ağacı. Adı, İspanyolcada biber anlamına gelen "pimienta" kelimesinden gelmektedir. Yenibahar ağacı 10 m yüksekliğe ulaşır ve eczane yenibaharı olarak adlandırılır.

Yenibahar Mirtaceae ailesine aittir. Küçük koyu meyveler, koyu kahverengi renkli ve her biri 1 tohumlu küresel çileklerdir. Çapları yaklaşık 5-6 mm'dir. Jamaika'nın yerlisi olan yenibahar, 16. yüzyılda İspanyollar tarafından biberle karıştırılarak Avrupa'ya getirildi. Bu hata, çoğu Avrupa dilinde baharatın adından kaynaklanmaktadır.

Bulgarca adı, baharat anlamına gelen Türkçe bahar kelimesinden gelir. Bugün Jamaika en büyük yenibahar üreticisidir. Folklorda, yenibahar şifayı teşvik etmek için ve para ve iyi şans için dualarda karışımlarda kullanılır.

Yenibahar tropikal bir ağaçtırmeyveleri kuruduktan sonra karabiber tanelerine benzer. Nane ağacının meyveleri olgunlaşmadan toplanır ve kuruduktan sonra kahverengiye döner ve büyük kahverengi biber gibi görünmeye başlar.

yenibahar fasulye baharatlı bir tada ve çok güçlü bir aromaya sahiptir, bu nedenle kullanımı aşırıya kaçmamalıdır. Yenibaharın karmaşık aroması ve tadı tarçın, hindistan cevizi ve karanfilin tadını birleştirir. Yenibaharın eklektik aroması muhtemelen İngilizce adını kazanır - yenibahar veya "tüm baharatlar".

yenibahar bileşimi

Yenibaharın iyileştirici özellikleri, yağlı maddeler, lignin, tanen, kristalize olmayan şekerler, reçineler, uçucu yağ ve diğerlerinin içeriğinden kaynaklanmaktadır. Çok miktarda uçucu yağlar ve aromatik maddeler içerir.

Yaklaşık %3-4'ü, diğer maddelerle birlikte hoş kokuyu belirleyen %75'e kadar öjenol içeren sarı-kahverengi sıvı esansiyel yağın içeriğidir. Öjenole ek olarak, sineole, phellandrene, caryophyllene ve diğerleri de vardır. Meyveler ayrıca fenolik, boya maddeleri ve diğerleri içerir.

Fenol öjenol içeriği nedeniyle, yenibahar kullanılabilir sindirim enzimi tripsin üretimini uyardığı için sindirime yardımcı olur. Nane ağacının yapraklarından da uçucu yağ elde edilir. Meyvenin uçucu yağının kimyasal bileşimi ve biyolojik etkisinde neredeyse eşdeğerdir.

Yenibaharın seçimi ve saklanması

Yenibahar satın al sıkıca kapatılmış küçük paketler. Baharatı içeride, kuru ve karanlık bir yerde saklayın, çünkü sıcaklık 18 dereceyi ve nem -% 70'i geçmemelidir.

Yenibaharın mutfakta kullanımı

Tarçın, hindistan cevizi ve karanfil kokusunu birleştiren yenibahar, kendine özgü ve karakteristik daha baharatlı ve biberli bir tada sahiptir. Yenibahar ile bir yemek pişirmek için sadece 3-4 tane yeterlidir. Bazı çorbalara ve balık, av eti ve sığır eti yemeklerine koymaya alışkınız.

Genellikle yenibahar, bazı turşu türlerine ve hazır sosislere konur. Yenibahar, Orta Çağ'ın sonlarında en popüler baharatlardan biri haline geldi. Bu dönemden itibaren Avrupa'da yenibahardan mevsime kadar av eti, sığır eti ve çeşitli balıklarla gelenek başlar.

ilginç ki yenibahar bir baharattırtopraklarımızdan çok uzaklara gelen, ancak uzun yıllardır Bulgar mutfağında geleneksel olarak kullanılmaktadır. Yenibahar ayrıca soslara, sebze yemeklerine, turşulara, konserve etlere, balıklara ve diğer yemeklere eklenir. Pirinci tatlandırmak için oldukça uygundur.

Yenibahar, kereviz, soğan, sarımsak ve defne yaprağı ile oldukça başarılı bir şekilde birleştirilmiştir. Ek olarak, küçük koyu ve oval meyveler, kokulu köri bileşiminin ayrılmaz bir parçasıdır.

yenibaharın faydaları

Baharat olarak hariç, yenibahar kullanılabilir ve bazı sağlık sorunlarını gidermek için bir bitki olarak kullanılır, ancak baharatın az miktarda gerekli olduğunu hatırlamak önemlidir. 4 porsiyon için 2-3 meyve miktarındaki yenibahar, sindirimi iyileştirir ve iştahı artırır.

Düzenli yenibahar tüketiminin birçok faydası vardır. Baharat sindirimi, iştahı uyarır ve gazlı bir etkiye sahiptir. Yenibahar, daha iyi sindirim, bağırsak ağrısı ve şişkinlik ile gaz ve ayrıca ishal için yemekten sonra önerilir.

Yenibaharda bulunan uçucu yağlar mükemmel antiseptik özelliklere sahiptir. Yenibahar yağı uygulamak yaraların ve sıyrıkların daha hızlı iyileşmesine yardımcı olur. Yenibahar yağını biraz hindistancevizi yağı ile karıştırmak iyidir çünkü çok güçlüdür ve cildi tahriş edebilir.

Geleneksel olarak Jamaika'da sıcak kek çayı soğuk algınlığı, adet krampları, mide rahatsızlığı için içilir. Kosta Rika'da yenibahar taneleri diyabet, şişkinlik, hazımsızlık tedavisinde kullanılır. Kübalılar bunu canlandırıcı bir tonik olarak kullanıyor ve Guatemalalılar ezilmiş meyveleri çürükler, eklem ve kas ağrıları için kullanıyor.

Harici olarak, yenibaharın lokal anestezik olarak hareket ettiğine inanılır ve nevralji, romatizma için bir yama olarak kullanılır, kas ağrısını hafifletir. Diş ağrısını yatıştırmak ve rahatlatmak için macun olarak kullanılır - diş hekimleri öjenol'ü dişler ve diş etleri için lokal anestezik olarak kullanır. Ancak yenibaharın diş macunlarında kullanılmasının faydalı olup olmadığı tartışmalıdır.

Ezilmiş meyve, aç karnına günde 3 kez bir çay kaşığı üzerine dahili olarak alınır. Standart uçucu yağ dozu 2-3 damla veya reçete edildiği gibidir.

Nasıl kullanılır: 1 çay kaşığı. ezilmiş meyve 250 ml kaynar su ile dökülür, 10 dakika örtülür, yemeklerden sonra günde üç kez içilir. İshal durumunda, aç karnına içilir.

Yenibahar ile halk tıbbı

Uçucu yağların zengin içeriği nedeniyle, yenibahar son derece faydalıdır soğuk algınlığı ve grip ilk belirtilerinde. Halk şifacılarına göre, hastalığın ilk saatlerinde iki yenibahar tanesi yutarsanız, soğuk algınlığı çok çabuk geçer. Fasulyelerin tadı keskin olduğu ve yutulması zor olduğu için çiğnenmemesi gerektiğini unutmayın.

Yenibahar ile sıcak şarap, halk tıbbına göre soğuk algınlığına karşı mükemmel bir kış içeceğidir. Bir litre ılık kırmızı şaraba birkaç çay kaşığı bal, 1 karanfil ve 4 tane yenibahar koyun. Ayrıca şaraba bir elma ekleyebilir, ardından 2-3 dakika kaynatabilir, 30 dakika süzebilir ve küçük yudumlarda içebilirsiniz. İçecek sadece soğuk algınlığı ile değil, aynı zamanda ısıtır, kan dolaşımını iyileştirir ve antiseptik etkiye sahiptir.

Biraz bal, limon suyu ve 2 tane yenibaharın eklendiği aromatik bitki çayı ile soğuk algınlığı hafifletilebilir. Bu çay vücudu ısıtır ve solunum yollarını temizler, terlemeye ve toksinlerin atılmasına yardımcı olur. Akşamları içmek iyidir, bundan sonra bir kişi uzanmalı ve ılık bir battaniyeye çok iyi sarılmalıdır. Sabahları soğuk bastırılır ve genel durum düzelir.

Yenibahardan gelen zarar

Kombinasyonu bazı ilaçlar ile yenibahar eylemlerini değiştirebilir veya istenmeyen yan etkilere neden olabilir. Demir ve diğer mineral takviyeleri alıyorsanız yenibahar almayın. Sindirim üzerinde faydalı bir etkisi olmasına rağmen yenibahar mide, karaciğer, safra ve böbrek problemleri olan kişiler için önerilmez.

Hamileyseniz veya emziriyorsanız yenibahardan kaçının. Egzama veya diğer iltihaplı cilt rahatsızlıklarınız varsa yağı cildinizde kullanmayın. Yenibahar neden olabilir topikal olarak kullanıldığında alerjik cilt reaksiyonları.

Yenibahar kontrendikedirDuodenal ülser, reflü hastalığı, ülseratif kolit, irritabl bağırsak sendromu, divertiküloz veya divertikülit gibi kronik sindirim rahatsızlıklarınız varsa. Ayrıca kanser öyküsü veya kanser riskinde artış varsa yenibahar kullanılmamalıdır. Yenibaharda bulunan bir madde olan Eugenol, sizi kanser riskine sokabilir.

Yenibahar esansiyel yağı dikkatli kullanılmalı ve yüksek kaliteli bir ürün seçilmelidir. Kullanmadan önce riskleri, uygulama yöntemini ve olası yan etkileri en iyi şekilde açıklayacak bir uzmana danışmak en iyisidir.