Karbonhidratlar

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

karbonhidratlar canlı organizmalarda önemli biyolojik işlevleri yerine getiren organik maddelerdir. Bunlara glikoz, fruktoz, sakaroz, nişasta, selüloz ve diğerleri dahildir. Karbonhidratlar karbon, hidrojen ve oksijenden oluşur. Canlı organizmaların diyetinin önemli bir parçasıdırlar. Bitkilerin kuru maddesinin %80'i ve hayvanların kuru maddesinin %20'si karbonhidratlara düşer. karbonhidratlar monosakkaritler, oligosakkaritler ve polisakkaritler olmak üzere üç gruba ayrılır. Monosakaritler hidrolize edilemezken, oligosakaritler ve polisakaritler hidrolize edilerek daha basit şekerlere ve nihayetinde monosakkaritlere dönüşür.

Monosakaritler ve oligosakaritler düşük moleküler ağırlıklıdır ve polisakaritler yüksek moleküler ağırlıklı maddelerdir. Karbonhidratlar iki ana kategoriye ayrılır - basit, tamamlanmamış karbonhidratlar ve tam karbonhidratlar olan kompleks.

Basit Karbonhidratlar

Afedersiniz karbonhidratlar monosakkarit adı verilen basit şekerler veya disakkarit adı verilen çift sakkarit birimlerinden oluşur. Basit karbonhidratlar, şeker çubukları, dondurma, hamur işleri ve şekerlemeler gibi hamur işlerinde bulunur. Basit karbonhidrat kaynaklarından elde edilen kaloriler "boş" kaloriler olarak kabul edilebilir, bu nedenle bir kişi ve özellikle yoğun spor yapan kişiler için çok az önemli olduğu düşünülmektedir. Basit karbonhidratlara "boş" kalori denilmesinin temel nedeni, vücutta glikojen olarak birikmemeleridir. Glikojen ise egzersiz sırasında kaslar için ana yakıt olarak kabul edilir. Tam ve yeterli yakıt olmadan kasların maksimum düzeyde çalışması beklenemez.

Kompleks karbonhidratlar

Karmaşık karbonhidratlar birçok şekerden oluşan polisakkaritlerden oluşur.

Polisakkaritler, monosakkaritler ve disakkaritlerden daha yüksektir, çünkü iki veya üç şeker birleşerek nişastayı oluşturur. Nişasta glikoz üretir ve bu da glikojen oluşumuna yol açar. Kompleks karbonhidratlar makarnada, tam tahıllı ekmeklerde ve sıcak tahıllarda bulunur: pirinç, yulaf ezmesi ve fırınlanmış patateslerde. Kahverengi pirinç aynı zamanda mükemmel bir kompleks karbonhidrat kaynağıdır. Kompleks karbonhidratlar, vücutta glikoz şeklinde birikebildikleri için yüksek kaliteli gıdalar olarak kabul edilir.

Kompleks karbonhidratlar veya polisakkaritler iki ana gruba ayrılır - bitki ve hayvan. Bitki polisakkaritlerinin iki ana formu nişasta ve selülozdur.

Nişasta en iyi bilinen şeklidir ve mısır, ekmek yapan çeşitli tohumlar ve tahıllar, tahıllar, spagetti ve bazı hamur işleri gibi diğer gıdalarda bulunabilir. Nişasta formundaki polisakkaritler baklagillerde ve patateslerde de bulunur. Nişasta, karbonhidratların en önemli formu olarak kabul edilir ve sporcunun diyetindeki ana hammaddedir. Kuvvet antrenmanı yapan hiç kimse karmaşık olanlardan kaçınmamalıdır. karbonhidratlar. Ne yazık ki, Kuzey Amerika'daki standart diyet, karmaşıklıkta bir azalma sağlıyor gibi görünüyor. karbonhidratlar ve basit artırın.

Bitkiler önemli bir karmaşıklık kaynağıdır karbonhidratlar. Yapısal olarak, bitkilerin gövdesi, tohumları, kökleri ve yaprakları polisakkaritlerden oluşur ve en önemli besin bileşenini sağlar - lifli doku veya daha iyi bilinen adıyla selüloz. Birçok uzman, lifli gıdaları yemenin kanser de dahil olmak üzere çeşitli sağlık sorunları riskini azaltmak için bir araç olduğuna inanmaktadır. Selüloz alımının kilo alımını önemli ölçüde azaltabileceğine ve aşırı kilolu olmanın neden olduğu kalp krizi riskini azaltabileceğine inanılmaktadır.

Karbonhidratların işlevleri

Karbonhidratların insan vücudundaki en önemli işlevleri birkaçıdır. Bunlar aşağıdaki gibi özetlenebilir:

- Enerji işlevi - ortaya çıktığı gibi, karbonhidratlar insan vücudundaki ana ve en çok tercih edilen enerji kaynağıdır. Aynı zamanda kaslar için tek enerji kaynağıdırlar, yani yedek kas liflerini beslerler ve beyin için ana enerji kaynağıdırlar;

- Koruyucu fonksiyon - karbonhidratlar, çeşitli organların bezlerinin mukoza zarları tarafından salgılanan çeşitli koruyucu mukus türlerinin yapımında rol oynar. Ek olarak, eklemlerdeki sıvıların bileşiminde yer alırlar;

- Plastik fonksiyon - karbonhidratlar birçok hücrenin yapımında yer alır. Nicel katılımları son derece küçük olmasına rağmen, çok önemlidir.

Karbonhidratların Faydaları

Selüloz içeren besinlerin etkisiyle ve kolesterolü düşürerek kalp hastalıkları azalır. Selüloz tüketimi, kan dolaşımını temizleyerek ve kalp üzerindeki yükü önemli ölçüde azaltarak kolesterolü düşürebilir. Selüloz açısından zengin karbonhidratlı gıdalar, esas olarak gıdaların sindirim sisteminden yavaş geçişi sırasında ortaya çıkan gastrointestinal rahatsızlıkların giderilmesine yardımcı olur. Besinlerin sindirim sisteminden hızlandırılmış geçişi, bağırsak kanseri riskinin azaltılmasına önemli ölçüde katkıda bulunur. En genel versiyonda, kompleks karbonhidratların vücut tarafından emilmesi onu enerji ile şarj eder ve insan sağlığı riskini azaltır.

Karbonhidratlardan zarar

çok fazla alırsan karbonhidratlar gıda ile, glikoz veya glikojene (karaciğer ve kaslarda depolanan) dönüştürüldüğünden daha fazlası, obezite olacaktır.

Karbonhidrat alımı

Diyabetli kişilerde karbonhidrat metabolizması bozuklukları vardır. Yüksek karbonhidratlı yiyecekler almaları kan şekerinde keskin bir artışa neden olur. Doğru besin seçimleri ile şekerdeki artış azaltılabilir. Bu gıdalar, baklagiller, meyveler, süt, patates, tam tahıllı ekmekte bulunan yavaş karbonhidratları içerir. Kan şekerini yavaş ve orta derecede yükseltirler ve şeker hastaları için çok uygundurlar. Hatta günlük menünün %55'ini tüketmeleri önerilir. Tatlılar, bal ve şeker gibi fast food karbonhidratları sadece artan fiziksel aktivite ve hipoglisemi durumlarında alınabilir.