Miso

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Miso / Miso / dünyanın en faydalı baharatlarından biri olarak ilan edilen geleneksel bir Japon baharatıdır. Biz ona baharat desek de miso, oldukça yoğun ve yapışkan, çok tuzlu bir tada ve zengin aromaya sahip bir macundur. Miso, suya, tuza ve kohi adı verilen özel bir küf türüne batırılmış soya, arpa veya pirinci fermente ederek yapılır. Fermantasyon süreci oldukça uzundur - haftalar hatta yıllar sürer. Zaten fermente edilmiş ürünler ince bir macun haline getirilir.

Miso'nun rengi, tadı ve dokusu ile tam tuzluluk derecesi, tam içeriklerine ve fermantasyonun süresine bağlıdır. Miso rengi beyazdan kahverengiye değişir. Daha hafif türler daha hafif bir tada sahiptir ve daha az tuzluyken, daha koyu olanlar daha tuzlu ve çok daha yoğun bir tada sahiptir.

Miso'nun hikayesi

miso'nun kökeniyanı sıra çoğu soya baharatının izi Antik Çin'e kadar uzanabilir. Miso'nun öncüsü, fermente soya, alkol, buğday, tuz ve diğer bileşenlerden hazırlanan bir baharat olan "hisio" olarak kabul edilir. Lüks bir yiyecek olarak kabul edilir, bu yüzden sadece aristokratların ve varlıklı insanların mutfaklarında kullanılırdı.

Japonyada soya fasulyesi ezmesi 7. yüzyılda tanıtıldı, ancak o zamandan beri ülkenin ulusal mutfağının ayrılmaz bir parçası haline geldi. Miso yapma süreci Asya'da bir sanat olarak kabul edilir ve dünyanın diğer bölgelerinde örneğin kaliteli şarap veya peynir üretme geleneklerine saygı duyulduğu gibi derinden saygı görür.

Miso bileşimi

Miso, protein, magnezyum, çinko, izoflavonlar, saponinler ve K vitamini açısından oldukça zengindir. Fermantasyon işlemi için kullanılan mantarlar, ağırlıklı olarak hayvansal ürünlerde bulunan son derece değerli B12 vitaminini sentezler. Çok az miktarda miso günlük çinko, manganez ve bakır dozunu sağlayabilir.

100 gr miso 200 kcal, 12 gr protein, 6 gr yağ, 27 gr karbonhidrat ve 5.5 gr lif içerir.

miso türleri

kırmızı Miso - 3 yıl süren doğal fermantasyon sürecinde pirinç, soya veya arpadan hazırlanır. Kırmızı miso rengi kırmızıdan kahverengiye değişir. Kırmızı miso, tüm proteinlerin en yüksek seviyelerini içerir. miso türleri.

beyaz miso - Adından da anlaşılacağı gibi beyaz bir macundur. Renk, büyük miktarlarda Koji pirinci / yaklaşık %60 / ve beyaz misodaki daha az miktarda soyadan kaynaklanmaktadır. Bu miso en yüksek karbonhidrat içeriğine sahiptir, bu nedenle daha tatlı bir tada sahiptir. Beyaz miso'nun dokusu çok pürüzsüz. Yüksek karbonhidrat içeriği nedeniyle fermantasyon çok hızlıdır ve sadece birkaç hafta sürer.

Shiromizo - çok koyu, neredeyse siyah bir renge sahiptir. Arpa ve soyadan hazırlanır. Bu miso diğerlerinden çok daha tuzlu. Bu, piyasadaki en ucuz misodur, ancak yine de popülaritesini büyük ölçüde kaybetti. Bir ila üç yıl arasında fermente.

soya misosu - sadece soyadan hazırlanır. En az bir yıl boyunca karbonhidrat ve fermente oranı çok düşüktür.

Kırmızı ve Beyaz Miso

Mevcut birçok farklı miso ürününe ek olarak, birkaç çeşit miso vardır. En yaygın türlerden ikisi kırmızı ve beyazdır.

Beyaz miso ezmesi, daha yüksek oranda pirinçle fermente edilmiş soyadan yapılır. Bu, daha açık bir renkle sonuçlanır ve nihai ürüne biraz daha tatlı bir tat verir.

Kırmızı miso ise, genellikle arpa veya diğer tahıllar ile daha uzun süre fermente edilmiş soyadan yapılır. Derin, zengin ve tuzlu bir tada ve ayrıca kırmızıdan kahverengiye değişen daha koyu bir renge sahip olma eğilimindedir.

Beyaz miso, hafif tadı nedeniyle soslarda, soslarda ve baharatlarda en iyi sonucu verir. Bu arada, kırmızı miso'nun yoğun aroması onu sebze çorbaları, glazeler ve marineler için uygun hale getirir.

Kırmızı veya beyaz misoyu bitiriyor ve değiştirecek bir şey arıyorsanız, merak ediyor olabilirsiniz: Miso ikamesi nedir? Zengin tadı ve mükemmel beslenme profili nedeniyle, miso ezmesi için gerçekten mükemmel bir alternatif değildir.

Bazı durumlarda, kırmızı miso yerine beyaz çeşidi kullanabilirsiniz (ve tersi), ancak tat farklılıklarını maskelemeye yardımcı olmak için tarifinizdeki miktarları ve baharatları değiştirmeye hazır olmalısınız.

Miso seçimi ve saklanması

Ülkemizde miso çok yaygın bir ürün değildir. Ancak, organik veya diyet gıdalar için özel mağazalarda bulabilirsiniz. Fiyatı 10 leva civarındadır. Miso hamurunu açtıktan sonra buzdolabında saklayın çünkü içinde canlı organizmalar var. Beyaz miso'nun raf ömrü diğer türlere göre daha kısadır - buzdolabında yaklaşık iki ay.

yemek pişirmede miso

Miso, geleneksel olarak aynı adı taşıyan Japon çorbası - Miso ile ilişkilendirilir. Bununla birlikte miso, çeşitli turşuların, çorbaların, salata soslarının ve pişmiş yemeklerin tadını arttırmak için mutfakta tuzun yerine kullanılabilir. Miso yemek için en kolay seçenek, bir dilim kepekli ekmek üzerine yayılır ve birkaç filizle süslenir. Bu, öğün aralarında yiyebileceğiniz hızlı ve son derece sağlıklı bir kahvaltıdır.

kırmızı miso özellikle yahniler, miso çorbası, et, kümes hayvanları ve sebzeler için marine soslar için uygundur. Beyaz miso esas olarak hafif çorbaları, salata soslarını ve balık marinelerini tatlandırmak için kullanılır. Siyah miso, zengin çorbalarda, yahnilerde, fasulyelerde ve çeşitli soslarda baharat olarak kullanılır.

Ancak, yardımcı olamayız, ancak sizi onunla tanıştırabiliriz. Miso çorbası tarifi. Japonya'daki hayranları sayısız. Hatta bazıları günde iki kez tüketiyor. Geçmişte, Miso çorbası imparatorluk sarayının gözdesiydi, bu yüzden bugüne kadar pek çok tarif korunmuştur. Miso çorbası için daha uygun fiyatlı bir tarif.

Yaklaşık 70 g tofu, 1 yemek kaşığı gerekir. beyaz miso, yarım sap pırasa, birkaç mantar, bir dilim beyaz turp ve yarım havuç.

Hazırlama yöntemi: Şalgam ve havuçları ince şeritler halinde kesin ve 500 ml kaynar su ile bir tencereye koyun. Yaklaşık 2 dakika sonra doğranmış mantarları ve pırasaları ekleyin. Tofu küpler halinde kesilir ve eklenir. Son olarak, çorbayı biraz ılık suyla seyreltilmiş beyaz miso ile baharatlayın ve pişene kadar pişirin.

Miso'nun Faydaları

Miso içerir onu çok önemli bir protein kaynağı yapan değerli amino asitler. Ayrıca midede sindirim sıvılarının salgılanmasını uyarır; bağırsakta faydalı probiyotikleri geri yükler; sindirim süreçlerini teşvik eder; mükemmel bir bitki vitamin kaynağı / özellikle B12 /.

Miso'nun kan ve lenf sıvısının kalitesini iyileştirdiğine inanılıyor; meme, prostat, akciğer ve kolon kanseri gelişme riskini azaltır. Yararlı baharat, yüksek miktarda antioksidan içerir, bu da onu vücuttaki serbest radikallerin zararlı etkilerine karşı değerli bir koruma haline getirir. Miso vücudu radyasyondan korur, bağışıklık sisteminin genel işleyişini güçlendirir ve kandaki kötü kolesterol seviyelerini düşürür.

Miso fermantasyon sürecinden dolayı sindirim için faydalı enzimler ve bakteriler açısından oldukça zengindir. Bu macundaki probiyotikler, ishal, şişkinlik, yemekten sonra tokluğu ve ayrıca kabızlığı veya karın kramplarını önleyebilir. Miso ayrıca bağışıklığı uyarır ve vücudun virüs ve bakteri saldırılarına karşı direncini artırır.

Sık sık yerseniz miso, günlük menünüzü oluşturan diğer gıdalardan vitamin ve mineral alımını teşvik ederek beslenme eksikliklerini önler.

Çinko içeriği ayrıca, akne lezyonlarının iyileşmesini hızlandıran ve yara izlerini ortadan kaldıran etkili bir akne tedavisi olarak miso'yu önerir.

Batı dünyasında kullanılan ana bileşen olarak bilinir. miso çorbasının yapılışı, zamanla kullanılan miso macunu, geleneksel olarak yorgunluğa, mide ülserlerine, yüksek tansiyona ve iltihaplanmaya yardımcı olmak için kullanılır. Son araştırmalar, kanser hücresi büyümesinin azalması, sindirim sağlığının iyileştirilmesi ve kolesterol seviyelerinin düşürülmesi dahil olmak üzere diğer sağlık yararlarıyla bağlantılı olabileceğini düşündürmektedir. Ek olarak, ürün probiyotikler ve önemli besinlerle donatılmıştır, bu da onu herhangi bir diyet planına değerli bir katkı haline getirir.