Buğday

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Buğday, Tahıl ailesi olan Triticum cinsine ait birkaç buğday bitkisi türünü içerir. Buğday dünyadaki en önemli tahıldır ve sadece Avrupa'da değil, dünyanın birçok yerinde her yerde bulunur. Ekmek, makarna, kraker ve kekler, buğdaydan yapılan yiyecekler listesinin sadece başlangıcı.

buğdayın tarihi

Buğday Güneybatı Asya'da ortaya çıkan ve 12.000 yıldan fazla bir süredir tüketilen eski bir mahsuldür. İnsanlar tarafından yetiştirilen ilk tahıl-tane bitkilerinden biridir. Son araştırmalar, ilk buğday ekiminin Türkiye'nin güneydoğusundaki küçük bir alanda gerçekleştiğini gösteriyor.

Kendi kendine tozlaşma yeteneği, dünyanın farklı yerlerinde bir dizi çeşidin ortaya çıkmasını daha da kolaylaştırdı.

Bir yaşam kaynağı olarak kabul edildi ve hem mutfak hem de dini açıdan önemli bir rol oynadı. Dünya nüfusunun yaklaşık üçte biri diyetleri için buğdaya güveniyor.

Buğday tohumlarının bilinçli seçimi ve yabani otlardan ayrılması, yavaş yavaş çeşitlerin oluşmasına yol açar. Yerli buğday, yabani buğdaydan daha büyük bir taneye sahiptir ve tohumlarının kendileri başaklara daha sıkı bir şekilde bağlıdır - hasadı kolaylaştıran bir faktör. Hasat edilmesi daha kolay çeşitlerin seçimi muhtemelen tamamen bilinçli değildi ve büyük olasılıkla basit hasatın sonucuydu. Seçim nedenlerinden bağımsız olarak, sonuç birdir - yabani buğdayın bir dizi yerli çeşide kademeli olarak yetiştirilmesi.

Buğdayın Avrupa'da yayılmasıyla birlikte buğday samanının çatılarda yalıtım olarak kullanılması Tunç Çağı'na kadar uzanıyor. Bu uygulama 19. yüzyılın son yıllarına kadar varlığını sürdürdü.

Günümüzde en büyük ticari üreticiler buğday Rusya Federasyonu, Amerika Birleşik Devletleri, Çin, Hindistan, Fransa ve Kanada'dır.

buğday bileşimi

Buğday, bir dizi vitamin - A, B, C, E ve K / mineralleri - selenyum, fosfor, manganez, çinko, magnezyum, demir ve bakır açısından son derece zengindir. Buğday, omega-3 ve omega-6 yağ asitleri, yaklaşık 15 amino asit, glutamik ve aspartik asit içerir.

100 gr buğday 69,1 gr karbonhidrat, 1,7 gr yağ, 2 gr selüloz, 12,1 gr protein, 349 kalori içerir.

buğday türleri

Dünyada ve ülkemizde en yaygın buğday türü kışlık buğdaydır /T. Aestivum L. /. Karakteristik özelliği, üzerinde bulunan "fırça"dır ve çeşide göre camsı, yarı camsı veya pudramsı olabilir.

Durum buğdayı (T. durum Desf.) ikinci en yaygın buğdaydır. Akdeniz kökenlidir, hasat edilmiş ve uzun akslıdır, tanede camsı kırık vardır.

Diğer çok yaygın türler İngiliz buğdayı, çift çenekli ve kaba taneli siyez ve timothy buğdayıdır.

Buğday seçimi ve depolanması

- Her gıdada olduğu gibi, nemin girmesini önlemek için ambalajların sıkıca kapatıldığından emin olun.

- Tam tahılları saklayın buğday kapaklı bir kapta, serin, karanlık ve kuru bir yerde.

- Un, bulgur veya kepek gibi buğday ürünleri, soğuk sıcaklık onları acılıktan koruduğu için buzdolabında yudumlamak en iyisidir.

Buğday, rafine edilmemiş doğal haliyle birçok önemli besin maddesine barınak sağlar. Bunlardan yararlanmak için doğal kaynaklarının kaybolduğu rafine buğday yerine tam buğdaydan yapılan ürünleri tercih etmek önemlidir.

Pişirmede buğday

Çeşitli geleneklerde, ayinlerde ve geleneklerde buğday taneleri zenginlik, doğurganlık ve saflığın sembolüdür. Günlük ekmeğimiz buğdaydır. Bu, buğdayın en yaygın kullanımıdır. Ayrıca buğday yüzlerce tarifin yapımına giren bir üründür.

Buğday tohumu ile sağlıklı bir salata, lezzetli ekmek veya küçük bir somun ekmek, ballı ve cevizli buğday - bunlar birçok uygulamasından sadece birkaçı. Buğdaylı süt, haşlanmış buğday, sebze ve et yemeklerinde buğday - en çok yönlü ürünlerden biridir. İri buğday / taneler çatlayana kadar pişirilir / pek çok tahıllı atıştırmalık ve tatlıda ideal bir bileşendir.

B vitamini ve minerallerin çok büyük bir kısmı, değerli gelişme ve büyüme kepekte bulunur. Çocuğun vücudunun değerli maddelere olan ihtiyacını karşılamak için bir buğday kaynatma yapılabilir. Kabızlık çeken çocukların yulaf lapasına kepek eklenmesi yararlı bir etkiye sahiptir.

Buğdayın Faydaları

"Buğday hakkındaki tüm gerçek." Buğdayın sağlığa faydaları, onu hangi biçimde aldığınıza çok bağlıdır. %60'ı renksiz, beyaz unda işlenirse, kullanılmayan %40'lık kısım ile kepek ve buğday tohumu kaybedersiniz ve sağlık için en değerli elementleri içerirler. %60 buğday unundan yapılan ürünleri yediğinizde, mevcut B1, B2, B3, folik asit, kalsiyum, fosfor, çinko, demir ve lif vitaminlerinin neredeyse yarısını kaybedersiniz.

- Tam tahıl tüketen kadınlar daha az kiloludur. Araştırmalar, tam tahıl tüketen kadınların, bu yüksek lifli gıdaları daha az tüketenlere göre daha az kilolu olmakla kalmayıp, aynı zamanda gelecekte kilo almaya daha az eğilimli olduklarını göstermiştir.

- Buğday ve diğer tam tahıllar diyabet riskini azaltır II. Buğday, diğer tam tahıllar gibi, çok sayıda enzimin yanı sıra glikoz ve insülin salgılanmasında rol oynayanlar için bir kofaktör görevi gören mineral magnezyum açısından zengin bir kaynaktır.

- Tam tahıllardan ve meyvelerden elde edilen lif meme kanserine karşı korur. Lif ve meyve açısından zengin bir diyetin, menopoz öncesi kadınlarda meme kanserine karşı önemli bir koruma sağladığı bulunmuştur. Araştırmalar, yüksek lifli gıdaların tüketilmesinin kadınlarda meme kanseri riskini azalttığını göstermektedir.

- Tam tahıllar ve balıklar çocukluk çağı astımına karşı güçlü bir koruyucudur. Araştırmalar, kepekli tahılların ve balığın çocukluk çağı astımı riskini %50'ye kadar azaltabildiğini göstermiştir.

- Sağlığı geliştirici aktiviteye sahip fitokimyasallar, sebze ve meyvelerinkiyle aynı veya daha güçlü aktiviteye sahiptir. Son zamanlarda, bitkisel besinlerin "serbest" formu ve antioksidan güçleri ile ilgili değil, sindirim sırasında salınan ve daha sonra emilen "bağlı" formları ile ilgili araştırmalar yapılmıştır. Tam tahıllar tam da böyle bir bitki besleyici formuna sahiptir ve kanser riskine karşı daha iyi bir ajan olması çok muhtemeldir.

- Buğday safra taşı görünümünü önlemede. Buğday gibi çözünmeyen lif bakımından zengin yiyecekler yemek, hassas yarıların taş geliştirmesini önlemeye yardımcı olabilir. Bir araştırma, daha yüksek lifli gıdalar tüketen kadınların safra taşı riskinin azaldığını gösterdi.

- İçerdiği lignanlar buğday ve diğer kepekli tahıllar, kalp hastalıklarına karşı koruyucu olarak bizi etkiler. Lignan, özellikle tam tahıllarda yoğunlaşan bir tür bitkisel besindir. Lignan bizi yalnızca meme kanserinden ve hormona bağımlı diğer kanser türlerinden değil, aynı zamanda birçok kalp hastalığından da korur.

- Buğdayve diğer kepekli tahıllar bizi kalp yetmezliğinden korur. Kahvaltıda düzenli olarak tam tahıllı atıştırmalıklar tüketen kişilerin kalp yetmezliği riski çok daha düşüktür.

- Menopoz sonrası kadınlar için önemli kardiyovasküler faydalar sunar. Tam tahılları olduğu gibi yemek buğday, yüksek kolesterol, yüksek tansiyon veya kardiyovasküler hastalık belirtileri olan menopoz sonrası kadınlar için haftada en az 6 kez önerilir.

Buğdaydan gelen zarar

Sadece ülkemizde değil dünyada da en çok kullanılan besinlerden biri olan buğday, alerjik reaksiyonlara neden olan besinler listesinde yer almaktadır. Buğdayda bulunan protein, advers reaksiyonların en yaygın nedenidir. Buğdayda iyi bilinen gluten, sözde gelişiminin ana nedenidir. gluten enteropatisi.

Günümüzde 30 ile 45 yaşları arasındaki her 300 kişiden biri gluten intoleransı geliştirmektedir. Etkilenenlerin üçte birinde hoşgörüsüzlük belirtileri o kadar güçlü ki, özel yardım almaları gerekiyor.

Kozmetikte buğday

Birçok kozmetik, protein ve buğday tohumu özü kullanır. Cildin koruyucu bir tabakasını sağlarlar, nemlendirir ve yenilerler. Buğday kepeği maskeleri de yaygın olarak kullanılmaktadır. Saflaştırılmış filizlenmiş buğday taneleri, limon suyu ve yumurta sarısından mükemmel bir krema elde edilir. Düzenli olarak buğday tohumu veya filizi alımı, parlak bir parlaklık ile güzel bir cilde ve saça katkıda bulunur.