Kakao

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Kakao çikolatanın onsuz hazırlanmasının mümkün olmayacağı hammaddedir. Binlerce yıl önce atalarımız tarafından kullanılan kakao, bugün doğanın en değerli yiyecek hediyelerinden biridir. Kakaoya aslında Güney Amerika'dan gelen bir ağacın çekirdekleri denir. Bugün kakao olarak çoğumuz ağacın ezilmiş ve işlenmiş tohumlarını aromatik toz halinde tanıyoruz. Kakao kelimesi, Azteklerin dilinden, kakao çekirdeği anlamına gelen yerel cacahuatl kelimesinden gelir. İspanyol kakaosunun geldiği yer burasıdır.

kakaonun tarihi

Yetiştiriciliğini takip edebiliriz kakao kullanımı Azteklerin onu tanrı Quattsecoatl'ın kutsal bir armağanı olarak gördüğü 14. yüzyıla kadar. Kakao çekirdeklerinden biber ve diğer baharatları ekledikleri bir içecek hazırladılar. Ana malzemeleri aslında su, kakao, mısır, vanilya ve acı biberdi. O zamanlar kakao sadece üstler için uygun fiyatlı bir zevkti.

Hatta bir ödeme aracı olarak kullanıldı. Kakaonun Avrupa'da yayılması, 16. yüzyılda İspanyol fatihler sayesinde oldu. Kakao çekirdeklerinin Aztekler için temsil ettiği büyük değerin kanıtı, II. Montezuma mezarlarında 25.000 yüzlerce kakaonun bulunması gerçeğinden gelir. O Orta Çağ'da 1 kölenin fiyatı yaklaşık 100 kakao çekirdeğiydi.

Sterkuliev ailesinden kakao ağacının işlenmiş meyvelerinin bir sonucu olarak kakao tozu. 8 m boyunda, herdem yeşil bir bitkidir. Vahşi doğada Orta ve Güney Amerika'da bulunur ve ağırlıklı olarak Amerika ve Afrika'da yetiştirilir. Kakao tozu elde etmek için iri meyveler fermente edilir ve çekirdekleri ayrılır.

Bugün piyasada kakao tozu çeşitli formlarda, ambalajlarda ve bileşimlerde mevcuttur. En safı siyah, acı kakaodur, ancak içecek amaçlı ürünlerin çoğu farklı un türleri (soya, meşe palamudu vb.) ile karıştırılır. Soya-kakao karışımı, %40 doğal kakao tozu ve %60 soya unu içerir. Çözünür tatlı kakaoda şeker (mısır, vanilya) ve bazı güçlendiriciler eklenir.

Kakao, modern mutfağın ve özellikle şekerlemelerin ayrılmaz bir parçasıdır. Onsuz, çikolatalı krema, kek, kek hazırlanamaz. Piyasada bulunan şekerleme, cupcake vb. tüm çikolata zevkleri kakao üzerine kuruludur.

Kakao bileşimi

100 gram kakao tozu içerir yaklaşık 37-40 g karbonhidrat.

Kakao ne kadar safsa, içerdiği daha faydalı bileşenler. Kakao lif, bakır, potasyum, fosfor, nikotinik asit, magnezyum, kalsiyum, demir, çinko ve manganez açısından zengindir. Kakaonun bileşimindeki vitaminler arasında A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E vitaminleri bulunur.

Bileşimindeki proteinler %10 ila %25 arasındadır ve ikincil bitki maddeleri antioksidan görevi görür ve cildin ve bir bütün olarak vücudun yaşlanmasını önler. Bu nedenle bitter çikolata sütlü veya beyazdan daha sağlıklıdır ve daha düşük şeker miktarına rağmen ruh halini yükseltebilir.

Kakao çekirdekleri içerir büyük miktarda tereyağı (ayran). Kakao yağının kendisi sarımsı bir renge sahip homojen ve yoğun bir kütledir. Neredeyse hiç kokusu yoktur, ancak tadı hoş ve yağlıdır. Kakao yağının erimesi 30-34 derece sıcaklıkta gerçekleşir. Acılaşmayı önlemek için dikkatli bir şekilde saklanmalıdır. Kakao, miktarı çeşitliliğe bağlı olan protein açısından nispeten zengindir. Kakao çekirdekleri, çoğu nişasta, çözünür ve çözünmez lif olan birçok karbonhidrat içerir. Çok azı basit şekerlerdir.

Kakaodaki tanenlerin içeriği yaklaşık %5'tir. Pektinler ve birçok polifenol, kafein de vardır, ancak kahve veya çay ile karşılaştırıldığında daha küçük miktarlarda. Hafif bir diüretik etkisi olan çok hafif bir uyarıcı olan teobromin varlığına dikkat etmek önemlidir. Kakaodaki feniletilaminler, insan vücudunun kendisi, dopamin ve adrenalin tarafından üretilenlere benzer şekilde zayıf antidepresanlar ve uyarıcılardır.

Kakao seçimi ve saklanması

Mağaza ağında kakao esas olarak toz halinde bulunur. Kakao tozu, belirli bir aroma ve tada sahip kahverengi olmalıdır. Yüksek kaliteli kakao tozunu, iki dakika boyunca çökmemesi gereken bir süspansiyon oluşumundan tanıyacaksınız.

Kakao tozu sıkıca kapatılmış porselen veya cam kaplarda saklanmalıdır. İçindeki uçucu yağ kolayca buharlaştığı için plastik kaplarda bırakılmamalıdır. Yaklaşık 20 derecelik bir sıcaklıkta saklanmalıdır.

Kakaonun mutfakta kullanımı

kakao var inanılmaz tat, bu yüzden şekerlemelerde yaygın olarak kullanılmaktadır. En ünlü uygulaması çikolatadır, ancak bir dizi kek ve hamur işlerinde, küçük keklerde, kremalarda ve sırlarda kullanılır. Çok soğuk ve sıcak içeceklere tat vermek için de kullanılır, taze sütle birleştiğinde eşsiz bir lezzete sahiptir.

kakaonun faydaları

Kakao çekirdekleri, şaraptakilere benzer polifenoller, antioksidanlar içerir. Bu bileşiklere flavonoidler denir ve kateşin, epikateşin ve prosiyanidin içerir. Flavonoidler kılcal damarların direncini artırma, kalbi uyarma özelliğine sahiptir. İdrar söktürücü, iltihap önleyici ve antibakteriyel etkileri vardır ve ayrıca vücuttaki iyot ve kalsiyum metabolizmasını etkilerler. Flavanol, kakaonun beyne giden kan dolaşımını önemli ölçüde iyileştirebilmesidir. Kakao mükemmel bir afrodizyak olarak kabul edilir ve hamile kadınlar için faydalıdır.

Teobromin, çok fazla stres gerektiğinde vücudun daha hızlı iyileşmesine yardımcı olur. Kakao ürünleri veya sadece bir fincan sıcak kakao, ağır fiziksel iş yapan veya ağır zihinsel iş yükü olan bizler için faydalıdır. Kakaonun bu faydalı etkisi, yüksek kalori içeriği, az miktarda kafein ve özellikle teobrominin merkezi sinir sistemi üzerindeki uyarıcı etkisinden kaynaklanmaktadır.

Kakao da mükemmel bir çare cildin güzelliğini ve sağlıklı görünümünü korumak için. Yardım durumunda, cildin pürüzlülüğünü giderebilen kakao yağı gelir. Birçok faydalı içerik bakımından zengindir, cildin elastikiyetini geri kazandırabilir, kuru dizler ve dirsekler için mükemmeldir. Birçok kozmetik üründe bulunan kakao özü, koruyucu antioksidanlar içerir. Banyo yağı şeklinde kendiniz kolayca hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için 100 gr kakao yağı, 80 gr jojoba esansiyel yağını bir su banyosunda eritip sürekli karıştırarak karıştırın, 15 ml lesitin ve seçtiğiniz yaklaşık 5-10 damla esansiyel yağı ekleyin. Elde edilen karışım buz kalıplarıyla dondurulur.

Kakao hormon üretimini uyarır. Ruh halimizi doğrudan kontrol ettikleri uzun zamandır bilinmektedir. Bu durumda kakao, mutluluk hormonu olan serotonin ile yakından ilişkilidir. Kakao, serotoninin doğrudan vücudumuzda sentezlendiği triptofan maddesini içerir. Bu nedenle bir fincan sıcak çikolata ya da kakao oranı yüksek bir parça çikolata, kelimenin tam anlamıyla beynimize mutluluk hormonunun üretimini artırmasını emreder. Sıcak kakao içeceğinize biraz krema eklerseniz, içindeki proteinler yağ yakımını daha da hızlandırır.

Kakaonun zararları

Bazı durumlarda ve fiziksel koşullarda, kakao alımı önerilmeyebilir. Böbrek sorunları olan kişiler dikkatli olmalıdır. Kakao, oksalat kumları ve böbrek taşı oluşumuna yatkın kişiler için uygun olmayan oksalik asit içerir. Bazı durumlarda kakao alerji, kurdeşen, egzama, migren, hemoroidlere neden olabilir.

Safra ve karaciğer hastalığı olanlarımız dikkatli olmalıdır. kakao tüketimi çünkü yağ oranı yüksek. Daha yüksek dozlarda ve gastrit, enterokolit ve diğerleri gibi bazı sindirim bozukluklarında önerilmez. Miktarları ve dozları hakkında düşünmeden sık sık kakao içiyorsanız, mide zarının tahriş olmasına yatkın olabilirsiniz. Araştırmaya göre, 300 ml su ile seyreltilmiş 15 gr kakao tozu, midede güçlü bir salgı reaksiyonuna neden oluyor. Kakaoyu taze sütle karıştırırsanız bu etki yumuşar ve daha yavaş işlenir.