Kakao Yağı

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Kakao yağı (Oleum theobromatis), kakao çekirdeklerinin bileşiminin önemli bir yüzdesini temsil eder. Kakao çekirdeklerinin preslenmesinden sonra elde edilir ve binlerce yıldır sadece insan sağlığına ve güzelliğine fayda sağlayan doğal bir saf yağ olarak kabul edilir. Bugün, kakao yağı kozmetik endüstrisinde, şekerlemelerde, eczanelerde ve diğerlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bu doğal olarak sertleştirilmiş bitkisel yağ, uzun süre bronzlaşmasını önleyen antioksidanlar açısından zengindir. doğru olduğunda kakao yağı depolama 2 ila 5 yıl arasında sürebilir. Herhangi bir kimyasal kirlilik içermeyen kesinlikle saf bir üründür. Bu nedenle, daha fazla saflaştırmaya gerek yoktur.

Kakao yağı sayılır insanlar tarafından bilinen en kararlı ve sert yağlardan biri için. Daha da hoş ve sevilen kakao aromasıyla hoş ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir. Rengi açık kahverengidir ve kolayca büyük parçalara bölünebilir.

Kakao yağı, kakao tozunun biraz gölgesinde kalsa da, yaygın olarak kullanılan, daha az kullanışlı ve etkili bir ürün değildir. Kakao yağı kaliteli plaj ürünleri, çeşitli balsam ve vücut losyonları, sabun ve kremlerin büyük bir bölümünü oluşturmaktadır. Eczacılıkta fitiller (fitiller) yapmak için hangi yağ kullanılır.

Kakao ağacının (Theobroma cacao) her meyvesinin çekirdeğinde 16 ila 60 kakao çekirdeği bulunur. Kakao, Malvaceae familyasının yaprak dökmeyen bir ağacıdır. Orta ve Güney Amerika'nın ekvator altı ormanlarından kaynaklanır, ancak daha sonra Afrika ve Asya'ya yayılır. Kakao ağacının kendisi 8 - 10 m yüksekliğe ulaşır ve çiçek açtığında güzel - soluk pembe çiçekler serpilir. Kakao ağacı dördüncü yaşından sonra meyve vermeye başlar ve bu 80. yaşına kadar devam eder.

Kakao meyvelerinin kendileri eliptik ve büyüktür ve 500 g ağırlığa kadar ulaşır, yaklaşık 30 cm uzunluğundadır, Kabuğu sarı, turuncu ve kırmızıdır. Kakao çekirdeklerinin kendileri fasulyeye benzer, bu nedenle bazen onları kakao çekirdeği olarak bulabilirsiniz. Belirtildiği gibi, aslında kakao yağı olan oldukça yüksek yağ içeriğine (yaklaşık% 50) sahip tohumlar.

Kakao yağı kullanımı Kakao, daha sonra Maya ve Aztekler tarafından miras alınan Olmecler olan Güney Amerika'nın ilk uygarlığı tarafından yetiştirildi. Kakao tarlaları yetiştirme ve çikolata yapma konusunda asırlık gelenekleri korudular. Kızılderili kabileleri, acılı sıcak kakao içeceği içmeyi severdi.

Mısır, tuz ve ezilmiş anato (Bixa Orellana) sıklıkla eklenir. Kakao çekirdekleri, yüzeyde kalın bir köpük üretmek için çeşitli safsızlıklarla kuvvetlice ezildi. Onlar için kakao ağacı, aile ve düğün kutlamalarında dini törenler ve törenlerle derinden ilişkilendirilen kutsal bir bitkiydi. Hatta onları para birimi olarak kullandılar.

En pahalı ve değerli kakao çeşidi, aslen Güney Amerika'da yetiştirilen Criollo olarak kabul edilir. Ancak dünya çikolatasının sadece %10'unu üretiyor. Kakao çekirdekleri preslendikten sonra çikolata ürünleri ve özellikle beyaz çikolata yapımında ana madde olan kakao yağı elde edilir.

Kakao yağı bileşimi

Kakao çekirdekleri yaklaşık %50 yağ içerir, bu aslında kakao yağıdır ve bunun yaklaşık %7'si nişasta, %5 su, %4 selüloz, %2 teobromin, %20 protein ve %6 mineraldir. Şu ana kadar kakao çekirdeklerinde yaklaşık 300 madde tespit edilmiştir. Kakaonun en büyük zenginliklerinden biri birçok yağ asididir - stearik asit %34, oleik asit %34, palmitik asit %26, linolenik asit %2, diğer doymuş yağ asitleri %4.

Kakao yağı konsantre doymuş yağ içeriğine sahiptir - yaklaşık 2/3, ancak bunlar faydalıdır ve kan yağlarını ve kolesterol seviyelerini olumsuz yönde etkilemez. Stearik asit doymuş bir yağ asididir, ancak kan damarlarındaki trigliseritleri ve plakları azaltmada olumlu etkisi vardır ve kardiyovasküler hastalığa neden olamaz.

Kakao ve kakao yağı flavonoidler (güçlü antioksidanlar) açısından zengindir ve ayrıca yüksek miktarda E vitamini ve polifenol (ayrıca kakao yağındaki antioksidanlar) içerir. Kakaonun siyah çay, yeşil çay ve hatta şaraptan çok daha fazla antioksidan içerdiğine inanılıyor.

100 gram kakaoda: yaklaşık 500 Kcal, proteinler 18 - 22 g, yağlar 25 - 30 g, karbonhidratlar 40 g, mineraller 6.5 g, kalsiyum 100 - 120 mg, magnezyum 400 - 500 mg, potasyum 1500 mg, fosfor 650 mg, çinko 3.5 mg, demir 10 - 12 mg, ayrıca bakır, selenyum, oksalik asit 470 mg, teobromin 2300 mg, birçok B vitamini (B1 vitamini 0.13 mg, B2 vitamini 0, 40 mg, B3 vitamini ve 2.70 mg, B6 vitamini 0.14 mg, B9 vitamini 0.038 mg). Aynı miktarda kakao 68 mg kafein içerir.

mutfak uygulaması

Şekerleme endüstrisinde çikolata ürünleri yapmak için farklı uygulamalar bulmanın yanı sıra, kakao yağı sıklıkla eklenir bu yağın sağlığınıza olumsuz bir etkisi olmayacağından emin olabileceğiniz çeşitli ev yapımı içecekler ve tatlılar.

Kakao yağı kullanılır sütlü içeceklerin hazırlanmasında dondurmaya, kahveye, bala, kuruyemişlere ve kuru meyvelere eklenir. Kakao yağının mutfakta işlenmesinde önemli bir koşul, yararlı maddelerinin korunmasına izin veren 35-40 dereceden fazla ısıtmamaktır.

Kakao yağının faydaları

Çikolata, birkaç yıl öncesine kadar ince belin en büyük düşmanlarından biri olsa da bu iddialar uzun süredir sarsılıyor. Aksine - kakao ürününün kilo almaya değil vücut ağırlığını düzenlemeye yardımcı olduğu iddia edilmektedir. Tabii ki bu ancak günde 40 gr'a kadar kontrollü doğal çikolata tüketimi ile mümkündür.

Unutulmamalıdır ki, kakao ürünleri dişleri şekerin zararlı etkilerinden korur, bu da kakaonun dişleri bozduğu suçlamasını otomatik olarak ortadan kaldırır. Kuralda çoğu kakao yağı tercih edilen doğal, koyu, bitter çikolatalar vardır.

Ayrıca saf kakao ve kakao yağı faydalıdır kalbin işi için. Bunun nedeni, kakao ürünlerinin tüketiminin, minimum günlük tüketimle bile felç ve kalp krizi riskini %39'a kadar azaltan antioksidan flavonoidlerdir. En az %75 kakao içeriğine sahip çikolata, elastik ve sağlıklı arterlerin korunması ve kardiyovasküler sistemin iyi çalışması için çok faydalıdır.

Aztekler bile kakao ve çikolatayı güçlü bir afrodizyak olarak gördüler ve bu güne kadar büyük ölçüde öyle kaldı. Ancak günümüzde bunun bilimsel bir gerekçesi var. Kakao ve kakao yağının uyarıcı etkisi teobromin ve kafein içeriğine dayanmaktadır. Bunun da ötesinde, kakao ürünleri beyni uyarır, mutluluk hormonları olan endorfin üretimini uyarır. Bunun nedeni, sinir hücrelerinin aktivitesini uyaran ve beyin aktivitesini aktive eden fenitilaminlerdir.

En büyük kakao yağının faydaları cilde, sağlamlığına ve korunmasına son derece faydalı olmasıdır. Güneşe çıkmadan önce cildinizi kakao yağı ile yağlarsanız, kalın ve sağlıklı bir cilt elde edersiniz. Kakao çekirdeği yağının kozmetikte bu kadar yaygın olarak kullanılması tesadüf değildir. Cildi nemlendirdiği ve canlandırdığı, pürüzsüz ve yumuşak hale getirdiği kanıtlanmıştır. Ciltteki vitamin ve mineral eksikliğini doldurarak elastikiyet kazandırdığı için sağlıklı ve yenileyici bir etkiye sahiptir.

Birçok bayan, çatlak ve yara izlerinin giderilmesinde çok etkili bir etkiye sahip olduğu için kakao yağının harici kullanımına başvurur. Bu bağlamda, hamile kadınlar cildini doğal olarak germe ve kilo alma sürecinden kaynaklanan hoş olmayan sonuçlardan korumak için kakao yağı ile tedavi edebilirler.

Vücudunuzu düzenli olarak kakao yağı ile yağlarsanız, pürüzsüz, kırışıksız, alerjik ve iltihaplı süreçlerden korunmuş, iyi nemlendirilmiş ve eşit pigmentli bir cildin tadını çıkaracaksınız. Kakao yağı antioksidan etkiye sahiptir ve zararlı radikalleri nötralize eder.