Kızartma Neden Zararlıdır

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Çoğu insan kötü etkilerini bilir. kızarmış yiyecekler, birçok sağlık makalesi ve çalışması sayesinde. Kızartma işleminin son derece sağlıksız ve toksik olduğu bilinmektedir.

Ama soru şu ki, kızarmış yiyecekler neden zararlıdır Hakkımızda? Kızartma işlemi sırasında yiyeceklere, onları pişirilmiş, sotelenmiş, fırınlanmış vb. diğerlerinden daha sağlıksız yapan ne olur?

Kızartma işlemi, 200 derece veya daha fazla ısıtılmış yağ kullanır. Yüksek sıcaklığın etkisi altında ürünün yapısı değişir, ancak daha tehlikeli olarak yağın yapısı da değişir. Sonuç olarak, vücuttaki hücreler üzerinde çok olumsuz bir etkiye sahip olan ve çoğu zaman onları hasta eden serbest radikaller salınır. Kanser için ciddi bir risk faktörü olan gen mutasyonları da gözlenebilir.

Kızarmış yiyecekler yağ içeriğini artırır

Yiyeceklerdeki maksimum yağ miktarına yaklaşan pişirme sürecini belirlemeye yönelik bir çalışmada, sanıklar fırınlama, soteleme ve kızartmadır. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, pişirme işlemi az miktarda yağ üretirken kızartma işlemi maksimuma yaklaşır. Etraflarında hamur olan yiyecekleri kızartırken durum daha da kötüleşir, çünkü bu yemek pişirmek için daha fazla sıvı veya katı yağ emmeye eğilimlidir.

Çoğu restoran, yiyecekleri tereyağı, margarin veya trans yağ içeren hidrojene bitkisel yağlarda kızartma eğilimindedir. Yemekleri yağda kızartmao Diyette doymuş yağda artışa yol açar. Patatesler genellikle hidrojene bitkisel yağlarda kızartılır ve bu nedenle kanser öncesi durumlar da dahil olmak üzere çeşitli sağlık sorunlarına yol açabilen trans yağlara bağlıdırlar.

Mısır, safran, soya fasulyesi veya kanola gibi bitkisel yağlarda kızartılan yiyecekler de uygun değildir çünkü bu yağlar ısıya duyarlıdır.

üzerinde rol oynayan başka faktörlerin de olduğunu unutmayın. kızarmış gıdaların beslenme özellikleri. İster tavada ister fritözde kızartın, yeni veya kullanılmış yağ kullanılması çok önemlidir. Kızarmış yemeklerde kullanılan tuz miktarı da dikkate alınmalıdır - bir yemek ne kadar tuzluysa o kadar zararlıdır.

Bu yağlarda bulunan çoklu doymamış yağ zincirleri, yüksek sıcaklıklara maruz kaldıklarında kokuşma eğilimindedir ve vücutta serbest radikallerin salınmasına yol açarak iltihaplanma ve diğer sağlıksız reaksiyonlara yol açabilir. Kilo vermek istiyorsanız kızarmış yiyecekler sizin için kötüdür. Kızartma işlemi yiyeceğe ekstra kalori ekler.

Kızarmış yiyecekler toksik bileşikler oluşturabilir

Birkaç olduğu tespit edildi kızarmış yiyecekler Akrilamid adı verilen ve vücutta kansere neden olabilen toksik bir kimyasalın izlerini içerir. Bu kimyasalın yüksek seviyesi, patates kızartması, işlenmiş etler gibi derin yağda kızartılmış gıdalarda ve hatta kavrulmuş kahve tozunda 120 santigrat dereceden daha yüksek bir sıcaklıkta bulunur.

Kızarmış gıdalarda vitamin eksikliği

Yağ oranı yüksek olmasına rağmen, kızarmış yiyecekler son derece zayıf vitaminlerin ve pratikte bunlardan yoksun olduğu söylenebilir. Isıl işlem sırasında, ana antioksidanlar yok edilir - A ve C vitaminleri. Aynı etkinin pişirme sırasında gözlemlendiğini, ancak kızartma sırasındaki kadar yoğun olmadığını not etmek önemlidir.

Kızarmış yiyecekler kalbe zarar verir

Kızarmış yiyecekler arterlerin tıkanmasına neden olur ve kardiyovasküler sistemin çalışmasını önemli ölçüde engeller. Kızartılmış gıdaların çok sık tüketilmesi, kandaki kolesterol ve lipid düzeylerinde artışa neden olur ve bu da şüphesiz kardiyovasküler bir soruna yol açabilir.

Yiyecekleri kızartmanın sağlıklı bir yolu var mı?

Hindistan cevizi yağında kızartılan yiyeceklerin, hidrojene bitkisel yağlarda kızartılanlardan çok daha az zararlı olduğu bulunmuştur. Hindistan cevizi yağı yüksek sıcaklıklarda bile stabil kalır.

yemek kızartma zeytinyağında nispeten sağlıklı bir seçimdir. Zeytinyağı doymuş yağlar içermez ve tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlarda bulunan Omega-3 ve Omega-6 yağ asitleri gibi faydalı yağ asitlerinin kaynağıdır.

Bir çözüm var mı?

Anlaşıldığı üzere, yaygın kızarmış yiyeceklerin tüketimi vücudun sağlığı için gerçek bir beladır. Sağlığımız için yapabileceğimiz en iyi şey kızarmış ve yağlı gıdaların tüketimini tamamen sınırlamaktır. Yemek hazırlamanın en iyi yolları haşlama, pişirme ve fırınlamadır.

Kızartılmış gıdaların tüketimi büyük ölçüde bir alışkanlık olarak tanımlanır, bu nedenle yemek hazırlama şeklinizi değiştirmek ilk başta daha zor olacaktır, ancak yalnızca birkaç hafta sonra menünüzü yeni yeme şekline başarılı bir şekilde adapte edebileceksiniz.

Tabii ki bazen kızarmış bir şeyler yemek ölümcül değil ama bu tür gıdaların günlük tüketimine gelince vücuda verdiği zarar çok büyük.