Fasulye - Tarih Ve Türler

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Fasulyeler baklagil ailesine ait bir türdür. Büyük coğrafi keşifler sırasında Avrupa'ya getirildi. Dünya çapında ev kültürü ve yemek için yetiştirilmektedir. Bu bitkinin anavatanı Güney Amerika'dır, ancak hemen hemen her yerde yetiştirilebilir. İnkalardan önce yetiştirildi ve Kristof Kolomb'un keşiflerinden biri tarafından Avrupa'ya getirildi. Yüksek verimi ve kolay ekimi nedeniyle 16. yüzyılın sonlarına kadar Avrupa'ya ve Asya'nın Avrupa kolonilerine yayılmıştır.

Fasulye, böbrek şeklinde bakla veya fasulye olarak da adlandırılan biber şeklinde meyveleri olan yıllık bir tırmanma bitkisidir. Meyve, aralarında tohumların bağlı olduğu sert bir membranöz septum bulunan iki halıdan oluşur. 200'den fazla fasulye çeşidi bilinmektedir ve çeşitler arasındaki farklar biberin cinsinde, tohumların renginde ve tadındadır.

Baklagiller erken ilkbaharda ekilir ve baklagillerin toprağa nüfuz etme şekli nedeniyle onları çok derinlere gömmemek önemlidir. Hasatın bir kısmı bu durumda piştiği için yaz başına ve ortasına kadar yeşildir ve daha sonra olgunlaşarak hasata hazır hale gelir. Baklalarla toplandıktan sonra güneşte veya kuru ve havadar bir yerde birkaç gün bekletilerek iyice kurutulması ve gelecek yıl tüketime sunulması gerekir.

Fasulye türleri çoktur:

- Bob Azuki - Japonlar tarafından baklagillerin kralı olarak adlandırılan kırmızı bir Asya fasulyesidir, çünkü kolayca sindirilir ve çok çabuk kaynatılır. Ortak azuki fasulyesinin siyah bir versiyonu da var. Asya mutfağında bütün olarak, un haline getirilerek veya kırmızı fasulye ezmesi yapmak için kullanılır. Pirinç ve salatalara iyi bir ektir;

- Küçük beyaz fasulye - ABD Donanmasında lacivert fasulye olarak bilinir, çünkü 1800'den sonra denizcilerin ana yemeklerinden biri haline gelmiştir. Sindirimi zordur ve sindirimi zordur. Güveçler, salatalar ve çorbalar için uygundur;

- Büyük beyaz fasulye - çoğunlukla salatalar için kullanılır;

- Bob Canelini - tamamen pişirildikten sonra bile biraz çiğ kalan, çok iyi bir tada sahip bir İtalyan çeşididir. İtalya'da geleneksel Minestrone çorbası ve çeşitli salataların yapımında kullanılır;

- Lima fasulyesi / yağlı fasulye, Madagaskar fasulyesi / - 16. yüzyılın başlarında Peru'da keşfedildi. Taneler yuvarlaktır, belirgin böbrek şeklindedir, içi açık yeşildir ve sindirimi diğer türlere göre çok daha zordur. Çok yağlı bir tada sahiptir ve özellikle çorbalar ve yahniler için uygundur;

- Bob maş fasulyesi küçüktür ve yeşil, sarı veya kırmızı olabilir ve içi sarıdır. En çok fasulye filizi yapmak için kullanılır. Çin ve Hindistan'da yaygın olarak kullanılmaktadır. Pişirmeden önce ıslatmaz ve hassas bir dokuya sahiptir ve tadı biraz tatlıdır;

- Bob Pinto - kuru halde bej rengi kahverengi lekelerle, pişirme sürecinde pembemsi-kahverengi bir renk alır. Bir dizi Meksika yemeklerinde zorunlu bir bileşendir;

- Bob Flajolet - taneler küçük, hafif yeşilimsi, hassas bir aroma ve tada sahiptir. Fransa'da salata yapımında ve kuzu etine garnitür olarak kullanılır;

- Siyah fasulye - Meksika ve güney Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygındır. Hem Karayipler hem de Latin Amerika'nın ana bileşenlerinden biridir. Meme uçları siyah ve içi kremsidir. Hafif tatlı bir tadı vardır ve salata ve çorbalar için uygundur;

- Kırmızı Meksika fasulyesi - taneleri küçük, yuvarlak ve koyu renklidir. Esas olarak biber ve güveç pişirmek için kullanılır.