Morina

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Morina, neredeyse tüm dünyada en yaygın kullanılan balıklardan biridir. Taze yenmezse veya çözülmezse, ondan birçok balık ürünü yapılır. Morina, lezzetli ve kapsamlı mutfak işlemlerine uygun olmasının yanı sıra, bazı önemli vitaminlerin içeriğinde rekor sahibidir ve bu da onu çok faydalı bir gıda yapar.

Hem tarihi hem de en üretken balıklardan biri olması, morinanın yaygın olarak kullanılmasına muhtemelen katkıda bulunur. Dişi humması 9 milyona kadar yumurta bırakabilir, ancak bunların çok azı diğer su sakinleri tarafından yenildiği için hayatta kalır. Morina yumurtaları, küçük balıklar yumurtadan çıkana kadar suda yüzer ve genellikle diğer balıklar için besin olur.

Morina Atlantik Okyanusu'nda yaşar, bu yüzden en ünlü morinadır (Gadus morhua). Genellikle bu türün ağırlığı 5 kg'dan 12 kg'a ulaşır ve 1.8 m uzunluğa kadar ulaşır, ancak en yaygın olanı 3 ila 10 yaşlarında 40 - 80 cm uzunluğa sahip olanlardır. Ateş, gri-yeşilden kiremit-kırmızıya değişen rengi değiştirme yeteneğine sahiptir.

İzlandaca morina Beyaz eti çok lezzetli olduğu için en kaliteli balıklardan biri olarak kabul edilir. Menşei Atlantik suları olmasına rağmen, morina, yüzyıllardır çeşitli şekillerde hazırlandığı Akdeniz için geleneksel bir besindir.

İngiliz gemilerinin ticarete başladığı 15. yüzyıldan sonra güney Avrupa ülkelerinde popüler oldu. morina Yunanistan, İspanya ve Portekiz ile kuru üzüme karşı. Korint ve Mora gibi Yunanistan'da büyük ticari limanlara sahip bölgelerin bu tür balıklar için en fazla tarif bolluğuna sahip olması tesadüf değildir.

Tarih boyunca morina balığı hem denizde hem de karada gemiler tarafından ticareti yapıldı, çünkü tuzlu olduğu için tadını uzun süre koruyabiliyordu. Morina değerli besin maddeleri açısından son derece zengindir ve tuzlu veya tütsülenmiş morina balığının raf ömrü uzundur ve balık ticaretinin sadece kıyı bölgelerinde değil ülkenin içlerine kadar ulaşmasına olanak sağlar.

Zamanla, ateş farklı halkların geleneklerinde kök saldı. Örneğin morina ve sarımsaklı patates püresi, her yıl 25 Mart'ta Yunan Müjdeciliğinin ulusal bayramı olan Yunan masasındaki geleneksel yemeklerdir. Kilise kanonları, inananlara Oruç sırasında iki kez geleneksel balığı tatmalarını emreder - ilki Oruç'un ilk Pazar günü ve ikincisi 1821'de Türk köleliğinden ulusal kurtuluş bayramında.

morina türleri

Morina ailesi birkaç alt tür içerir: Kuzey Kutbu, Ege, Baltık, vb. Pasifik morina (Gadus macrocephalus) 900 m derinliğe kadar derin sularda yaşar. Boyutu ortalama 30-35 cm'ye ulaşır ve en uzun örnekler 50 cm'ye kadar, 15 kg'a kadar, ortalama 6-8 kg'dır. Pasifik morina avı, Amerika Birleşik Devletleri'nin Batı Kıyısında en yüksektir.

Zamanla, Kuzey Denizi ve Arktik Okyanusu'nun eteklerinde morina avcılığı için Amerika Birleşik Devletleri ve Sovyetler Birliği arasındaki ekonomik yarış, türlerin oldukça yasadışı avlanmasına yol açtı. Sonuç olarak, Pasifik morina balığı (ve sadece değil), şu anda morina ve ton balığı gibi nesli tükenmekte olan türler arasındadır.

Morina (Gadus morhua) 2 metre uzunluğa ve 50 kg ağırlığa ulaşır, bu da onu Pasifik kardeşinden çok daha büyük bir tür yapar. Bu tür, bir yanda Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada ile diğer yanda Kuzey Denizi'ndeki Avrupa ülkeleri arasındaki ekonomik çıkarlara bağlı olarak azalan avlarla da dikkat çekiyor.

Ateşin bileşimi

Morina, son derece düşük yağ içeriğine sahip kırılgan bir balıktır. Ayrıca düşük kolesterol içerir. Morina karaciğeri yağı en sağlıklı balık yağları arasındadır. Büyük dozlarda faydalı omega-3 yağ asitlerinin yanı sıra birçok vitamin ve mineral içerir.

En önemli faydası A vitamininin en büyük hayvansal kaynaklarından biri olmasıdır. Morina karaciğeri yağı da D vitamini açısından diğer tüm balık türleri arasında ilk sırada yer alır.

Ateşten sonra ringa balığı, somon ve sardalya bu göstergeye göre sıralanır. Ek olarak, morina kıskanılacak miktarda E vitamini içerir. Ortalama olarak, 100 gr morina yaklaşık %17-19 protein, %0.5-5 yağ, 82 kcal, 17.9 protein, 0.6 gr yağ, 37-43 gr kolesterol içerir ve hiç içermez. karbonhidratlar.

Ateşin seçimi ve saklanması

seçerken morinaTabii ki her zaman taze balık tercih etmelisiniz. Balık filetosuna bakarsanız, kalın olmalı, ince değil. Ateşin yüzeyi herhangi bir yaralanma olmaksızın beyaz ve pürüzsüz olmalıdır.

Balık eskiyse ve taze değilse veya konserve edilmişse, yanlış saklanmışsa, büyük olasılıkla bulutlu sarımsı bir renk alacaktır. Gerçek ateş, cildin gri paralel çizgilerinde diğer ateş benzeri balıklar arasında fark edilebilir.

Genellikle piyasadan dondurulmuş veya konserve edilmiş morina satın alabilirsiniz. Dondurulmuş durumda, balıklar, yüzgeçsiz ve başsız veya sadece filetosuz olarak kemikleri çıkarılmış olarak satılır. Ringa balığı gibi ve morina balığı bitkisel yağlara veya suya batırılmış fileto şeklinde konserve şeklinde satılır.

Piyasada ayrıca çeşitli markalarda tuzlu veya füme morina balığı bulunmaktadır. Pişirmeden 2 gün önce taze morina satın almak en iyisidir, Akdeniz'den mutfak uzmanlarına tavsiyede bulunun.

Ateşin mutfakta kullanımı

Bütün tuzu işlemeniz gerekiyorsa morina, önce iyice yıkayın ve baş, kuyruk ve yüzgeçleri çıkarın, ardından filetolar halinde kesin ve suya batırın. Tuzlu tadı gidermek için ateşi 2-3 gün suda bekletmek, suyu periyodik olarak değiştirmek en iyisidir. Ustalar, balıkları ıslatmak için son suyun ılık olmasını tavsiye ediyor.

Ardından morina balığını beğeninize göre pişirme, kızartma veya ızgara yapma seçeneğiniz var. Komşu Yunanistan'da, morina çok popülerdir ve bol sarımsaklı klasik patates püresi ile servis edilir.

Bu şekilde hazırlanan balığın tadı ve aroması maydanoz, soğan ve taze sebzelerle iyi gider. Morina etinin yumuşak ama oldukça kuru olduğunu unutmayın; bu, kavurmadan veya ızgaradan önce marine etmenin güzel olduğu anlamına gelir.

En iyi seçenek, 10 dakikadan fazla sürmeyen bir buharlı pişirici hazırlamaktır. Morina filetosunu hafif zeytin sosu, taze sıkılmış limon suyu, rendelenmiş limon kabuğu, ince kıyılmış dereotu ve tadına göre bir tutam tuz ve karabiberle servis edin.

Füme veya tuzlu morina filetosu, votka, brendi veya şarap ile ideal bir mezedir. Balık pazarında ticareti yapılmayan morina, karides etinin bulunmadığı (veya en azından yaygın olarak satılanlarda) olduğu bilinen karides rulolarının bir parçası olan bir balık ezmesi olan surimi ile yapılır. ülkemizde).

morina balığının faydaları

Morina karaciğeri yağında bulunan büyük dozlarda A vitamini vücudumuza birçok fayda sağlar. A vitamini bir yandan bağışıklık sistemi için önemlidir, diğer yandan görmemize yardımcı olur ve adrenal ve seks hormonlarının sentezini uyarır.

Sağlık uzmanları, ateşli karaciğerin artritte, cilt tahrişlerinde çok yardımcı olabileceği, osteoporoz riskini azalttığı, kalp kasının aktivitesini iyileştirdiği konusunda kararlı. Genel olarak, yağın vücudun genel durumu üzerinde güçlendirici bir etkisi vardır.

Morina balığı yağı, diğer balıklar gibi esansiyel yağ asitleri (ESA) içerir. Sağlığımız için hayati önem taşırlar çünkü vücudumuz onları kendi başına sentezleyemez. Bu yüzden onları yiyeceklerimizle almalıyız.

Morina balığı ile diyet

Morinanın yağ oranı son derece düşük olduğu için kilo vermek için diyet yapmak oldukça uygundur. Ateşli tüm diyet, her biri 3 gün süren 5 aşamaya bölünmüş 15 gün sürer. İlk 3 gün haşlanmış yemelisiniz morina tuzsuz ve günde 700 g'a kadar.

Sonraki 3 gün 400 gr süzme peynir veya 300 gr krem peynir, 250 gr peynir yiyin. 7, 8, 9 günde her türlü kuru meyve yiyebilirsiniz, ancak günde 250 gr. Sonraki 3 gün günde 1 litreye kadar süt için, son 3 gün ise günde 3 muz yiyebilirsiniz. Tüm diyet boyunca günde 2 litreye kadar maden suyu için.