2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Yüzlerce bitki türü yağlı tohumları oluşturur, ancak bunlardan sadece bir kısmı gıda sanayinde uygulanabilen ve ev tüketimine uygun bitkisel yağların üretiminde kullanılmaktadır.
Yağların miktarı ve bileşimi bitkinin çeşidine ve yetiştiği iklim koşullarına bağlıdır. Yağlar, presleme veya hekzan ile ekstraksiyon yoluyla elde edilebilir.
Soya fasulyesi yağı, hurma, ayçiçeği, hindistancevizi, yerfıstığı, pamuk tohumu yağı dünyada margarin, şort, yemeklik yağ ve aromalı salata üretimi için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Soya fasulyesi yağı üretimi için, içindeki yağ içeriği nispeten düşük olmasına rağmen - yaklaşık yüzde 19 - ana kaynaklardan biri soya fasulyesidir. Soya fasulyesi yağı, linolenik asit açısından zengin olduğu için yüksek bir besin değerine sahiptir, ancak ısıtıldığında çok kararlı değildir, bu da onu pişirmeye uygun hale getirmez. Linolenik'e ek olarak soya fasulyesi yağı, linoleik ve oleik yağ asitleri içerir. Bu doymamış yağ asitlerinin bolluğu, soya fasulyesi yağı ile pişirme sırasında keskin bir aromanın ortaya çıkmasının nedenidir.
Palm yağının ilginç özellikleri var. Nispeten yüksek doymuş yağ asidi içeriğine sahip, oda sıcaklığında sıkıca kalmasını sağlayan bir tür bitkisel yağdır. Palm yağı, Elacis guicensis palmiyesinin meyve ve tohumlarından elde edilir. Piyasada fraksiyonlu ürünler mevcuttur - sıvı bir ürün olan palmolein ve katı bir ürün olan palmstearin. İkincisi yemek pişirmede kullanılır ve margarinlerde bir bileşendir. Palmiye yağı tokoferoller, K vitamini ve magnezyum açısından zengindir. Rafine edilmemiş kırmızı palmiye yağı daha sağlıklıdır. Beta karoten, koenzim Q10, skualen, A ve E vitaminleri içerir. Bununla birlikte, Dünya Sağlık Örgütü'ne göre, yüksek miktarda palmiye yağı tüketimi kalp hastalığı riskini artırıyor, ancak üreticileri hastalıklı kolesterol seviyesini düşürdüğünü iddia ediyor..
Ayçiçek yağı linoleik asit açısından zengindir. Son zamanlarda hem ayçiçeğinde hem de diğer yağlı tohumlarda yağın hidrojenlenmesini önlemek için stearik asit içeriği yüksek yeni ayçiçeği hatlarına ihtiyaç duyulmaktadır. Ayçiçek yağı ayrıca lesitin, tokoferoller, karotenoidler, doymuş ve trans yağ asitleri içerir. Yüksek sıcaklıklarda kullanıma uygun, yetişkinlerde zararlı kolesterolü düşürür, ancak bazı araştırmacılar, ayçiçeği dahil olmak üzere bazı bitkisel yağlarda baskın olan n-6-çoklu doymamış yağ asitlerinin yüksek tüketimi ile meme kanseri ve prostat kanseri gelişimini iddia eder.
Zeytinyağı, daha iyi bilinen zeytin yağı, salatalar ve konserveler için en çok talep edilen en iyi ve en iyi bitkisel yağdır. Sağlıklı ve diyet beslenmede uygun bir yer tutar. Yüzde 14-15 doymuş yağ asitleri, yüzde 70 tekli doymamış ve yüzde 10 çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Ayrıca güçlü antioksidanlar olan alfa-tokoferoller gibi biyolojik olarak aktif diğer maddeleri de içerir.
Bu, zeytinyağını vücuttaki serbest radikallerin iyi bir temizleyicisi yapar, karaciğerde yağ birikimini azaltır ve kalp hastalığı riskini azaltır.
Pamuk tohumu yağı ağırlıklı olarak Mısır ve Hindistan gibi büyük pamuk üretimine sahip ülkelerde tüketilmektedir. Bununla birlikte, canlı organizmalarda belirli bileşiklere geri dönüşümsüz bağlanmalarının bir sonucu olarak istenmeyen biyolojik etkilere sahip olan birkaç siklopropenoid yağ asidi içerir. Pamuk ve susam yağının bebek mamalarında kullanılması yasaktır.
Pirinç kepeği yağı, toksik bileşikler içermeyen bir besin formuna rafine edilebilir ve iyi bir besin değerine sahiptir.
Kolza yağı salatalarda ve yemek pişirmede kullanılır. Yüksek oranda eikosenik ve erusik asit içeriğine sahiptir. Yeni kolza tohumu yağı, bu tekli doymamış uzun zincirli yağ asitlerinin yüzde birinden daha azını içerir.
Yazıyı özel bir ürün olan buğday tohumu yağı ile bitireceğiz. Ve özel, yüksek E vitamini ve oktakozanol içeriğinden gelir.
Önerilen:
Buharda Pişirme - Tüm Sağlık Yararları
Buharda pişirme, yemek hazırlamanın son derece kolay ve kullanışlı bir yoludur. Son yıllarda, bu yöntem giderek daha popüler hale geldi, ancak eski Çinliler bile böyle pişirdi. Buharlamanın sağlığa faydaları nelerdir? Bu şekilde hazırlanan ürünler, sadece buhar yardımı ile işlendiği için tüm değerli maddelerini muhafaza eder.
Bitkisel Yağlar Ve Margarin Neden Zararlıdır?
Hayır, sebze yağları sanılanın aksine yararlı değildir ve bunun birkaç nedeni vardır. Konu sağlığınız için son derece önemlidir. Birçok bilim insanı, yemek pişirmek için çoklu doymamış bitkisel yağlar kullandığımızı öne sürerken yanılıyor.
Bitkisel Mi Yoksa Hayvansal Yağlar Mı Daha Faydalı?
Şimdiye kadar, bitkisel yağların, tereyağı gibi hayvansal kaynaklı yağlardan daha faydalı olduğuna inanılıyordu. Sonunda, bu görüşün tamamen yanlış olduğu ortaya çıkmak üzere. Daha önceki çalışmalara ve araştırmalara göre hayvansal yağların tüketimi kandaki kolesterol seviyesini yükseltiyor.
Bitkisel Yağlar Tehlikeli Midir?
Bitkisel yağların nesi var? Pek çok bilim insanı, beslenme uzmanı, doktor, araştırmacı ve beslenme uzmanı bu konuda araştırmalar yapmakta ve bitkisel yağların sandığımız kadar yararlı olmadığı konusundaki görüşlerini paylaşmaktadır. Asıl sorun, çoklu doymamış yağların aşırı derecede kırılgan ve kararsız olan uzun zincirli yağ asitleri içermesidir.
Uzmanlar: Şişelenmiş Süt Tüketime Uygun Değil
Örneğin, düzenlemeye tabi olmayan işletmelerde araba bagajı olarak satılan süt, içindeki yüksek düzeyde tehlikeli mikroorganizmalar nedeniyle tüketime uygun değildir. Bu, Nova TV'de yapılan bir deneyden sonra kanıtlandı. Düzenlenmemiş sitelerden satın aldığımız sütün, izin verilen mikroorganizmalar için normu 60 kata kadar aştığı ortaya çıktı.
