Rokfor

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Bu dünyadaki en lezzetli lezzetlerden bazıları, insanların doyumsuzluğundan dolayı veya tamamen tesadüfen ortaya çıkmıştır. Genellikle bir üründe kendi başına küf oluştuğunda hemen atılır, ancak milyonlarca insanın favorisi olan durum böyle değildir. rokfor.

İçinde mikroorganizmalar oldukça kasıtlı olarak yetiştirilir - bu, gelişme için özel koşulların yaratıldığı ve ekimin dikkatli ve uzun olduğu anlamına gelir. Bu kalıp zaten "soylu" ve hatta bir soyağacı var. Mavi peynirler, yüzeylerini her taraftan kesen mavi iplikler nedeniyle tam olarak adlandırılmıştır.

mavi peynir Son derece lezzetlidir, ancak çoğumuz küflü bir peynir olduğuna inandığımız için denemekten korkmayız. En ünlü mavi peynir türlerine ve tarihçelerinden bazılarına bakalım.

Mavi peynir çeşitleri

Rokfor - Hiç şüphesiz, bunun dünyanın en ünlü mavi peyniri olduğunu size bildireceğiz. Üretim yöntemi hala bir sır olarak saklanıyor. Sadece Roquefort su Suson'un eteğindeki Cambalou mağaralarında olgunlaşan, orijinal Rokfor olarak kabul edilir. Burası Fransa'da koyun yetiştiriciliğinin yüzyıllardır bir dayanak noktası olduğu bir bölgedir ve belki de bu nedenle mağaralarda peynir olgunlaştırmaya yönelik benzersiz teknoloji doğmuş ve soylu küf Penicillium roqueforti'nin oluşumuyla sonuçlanmıştır. Roquefort turtasının yüzeyi her zaman nemli beyaz bir kabukla kaplıdır. İçi küflü yağlı sarı renktedir ve tadı hafif cevizli bir tondadır.

Roquefort köyü yakınlarındaki bir tepede her gün koyunlarını otlatan genç bir çobanı anlatan Roquefort'un yaratılışıyla ilgili bir efsane de vardır. Bir keresinde yanından güzel bir kız geçti, bu yüzden aklını ve sözünü kaybetti ve kahvaltısını unuttu - mağarada bir somun çavdar ekmeği ve taze koyun peyniri. Kıza kur yapmak için koştu ve sadece birkaç gün sonra mağaraya döndü. Peynirin garip bir görünüm aldığını gördü - tamamı mavi-yeşil küfle kaplandı. Dikkatlice peynirden bir ısırık aldı ve inanılmaz tadı karşısında şaşırdı.

Gorgonzola - bu en ünlü İtalyan peyniridir.

Sadece keçi sütünden veya inek sütünden ve bazı durumlarda ikisi arasındaki karışımdan üretilir. Gorgonzola, yaklaşık %48 yağ içeriğine sahip, çok lezzetli, ufalanan bir peynirdir. Gorgonzola'nın tadı, hafif tatlı notalarla baharatlıdır. Peynirin içi beyazımsı beyazdan açık sarıya kadardır. Üç çeşit gorgonzola vardır - tatlı, baharatlı ve doğal.

Blue d'Avern - ayrıca son derece ünlü rokfor. Rengarenk ve çimenli tonların hakim olduğu çok güçlü hatta agresif bir koku ve tada sahiptir. Roquefort'tan farklı olarak Blue d'Avern, çok daha yağlı bir kıvama sahiptir. Yemek pişirmede çok yaygın olarak kullanılır, şaraplar ve kuruyemişlerle iyi birleşir.

Form d'Amber - Fransız şehri Amber bölgesinde üretildi. Bu, sadece dokuda değil, aynı zamanda tat ve aromada da en yumuşak mavi peynirlerden biridir. Form d'Amber agresif olmayan bir aromaya ve mavi-yeşilden gri-sarı damarlara doğru kesilmiş sarı-turuncu bir renge sahiptir. Peynirin kabuğu kurudur ve tüketildiğinde çıkarılmalıdır. İçerisi kremsi ve karakteristik bir mahzen kokusuna sahiptir.

Stilton - İngilizce rokfor, iki versiyonda mevcuttur - mavi peynir ve sade. Ancak, Beyaz Stilton yaygın değildir ve yalnızca Birleşik Krallık'ta bulunur. Blue Stilton, tamamı mavi-yeşil damarlarla kesilmiş sarı-turuncu rengiyle öne çıkıyor. Aroması çok kuvvetli fakat kabuğu oldukça sert olduğu için tüketilmez.

Mavi peynir seçimi ve saklanması

Mavi peynir, küçük parçalar halinde mevcut olduğu daha büyük gıda zincirlerinde bulunabilir. Mavi peynirin fiyatı nispeten yüksektir, ancak yine de tadı güzeldir. Daha kaliteli olduğu düşünüldüğü için doymuş liflere sahip mavi peynir seçin. Son kullanma tarihi etiketini kontrol edin. Mavi peyniri kurumaması için buzdolabında iyi paketlenmiş olarak saklayın.

Pişirmede mavi peynir

mavi peynir yemek pişirmede çok geniş bir popülerlik kazanıyor. Salata ve çorbalara, mezelere ve ana yemeklere eklenir. Üzerine pizza ve sos serpin. rokfor artık brokoli ve tavuk yemeklerinin neredeyse ayrılmaz bir parçası.

Brokoli hariç, sos rokfor çeşitli önceden pişirilmiş sebzeler için kullanılabilir ve rendelenmiş rokfor bilinen pişmiş pirincine inanılmaz ve farklı bir tat verir. Mavi peynir, sebzeleri doldurmak için son derece uygundur.

Tabii ki mavi peynir tek başına tüketilebilecek kadar lezzetli ve hoş kokuludur ve buna uygun tek firma kırmızı şaraptır. Birkaç dilim meyve (incir, armut veya tatlı üzüm) eklerseniz, bunun yaşayabileceğiniz en güçlü mutfak zevklerinden biri olduğundan emin olun.

mavi peynirin faydaları

Son araştırmalar, mavi peynirin sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlık için de iyi olduğunu gösteriyor. Bu sonuca varan bilim adamlarına göre, bu peynir iyi bağırsak fonksiyonuna, yavaşlamaya ve artrite katkıda bulunur ve yaşlanmanın fiziksel belirtilerini yavaşlatır. Fransızların uzun ömürlerini sadece kırmızı şaraba değil, peynire de borçlu oldukları ortaya çıktı. mavi peynir kalbe iyi gelir ve kalp krizi gibi ciddi hastalıklara karşı korur.

Mavi peynirden zarar

Pek çok beslenme uzmanı, mavi peynirin sağlığa fayda sağlamadığına, aksine çok fazla zarar verdiğine inanıyor. Mavi peynir hamile kadınlar ve emziren anneler tarafından tüketilmesi tavsiye edilmez ve diğerleri aşırı tuzluluk ve yağ içeriği nedeniyle tehdit altındadır. Mavi peynirin yardımcı olmadığı, kalbe zarar verdiği, obeziteye ve bununla ilişkili tüm olumsuzluklara neden olduğu söylenir.