2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Koyun peyniri Bulgaristan için geleneksel olan koyun sütünden yapılan beyaz tuzlu su ürünüdür. Rennet enzimi ve laktik asit organizmalarının enzimleri sayesinde fizikokimyasal ve biyokimyasal değişikliklere uğramıştır. Olgun salamura peynir, orta derecede tuzluluğa ve belirgin asitliğe sahiptir. Hem yöresel yemeklerde hem de komşu ülkelerimizin mutfağında yaygındır.
Koyun peyniri bileşimi
Koyun peyniri birçok madde içeren yüksek kaliteli bir üründür. Bazıları koyun sütünden geçer, diğerleri tuz gibi eklenir ve yine de peynir olgunlaştıkça oluşur. Sütün önemli bileşenleri arasında bir süt proteini olan kazein adı verilir. Koyun peyniri de bir protein kaynağıdır. Bilim adamlarına göre bu peynir çeşidindeki protein miktarı yüzde 22'ye ulaşıyor.
İÇİNDE koyun peyniri ayrıca ürünün esnekliğinden, tadından ve besleyici özelliklerinden sorumlu olan yağlar da içerir. Bileşiminde ayrıca fosfor ve kalsiyum gibi mineraller bulacaksınız. Ayrıca koyun peynirinden A vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini, B6 vitamini, E vitamini ve PP vitamini alabiliriz.
koyun peynirinin tarihi
Koyun peyniri son derece eski bir geçmişe sahip bir gıda ürünüdür. İnsanların koyun yetiştirmeye başladığı MÖ 8000 gibi erken bir tarihte hazırlandığı tahmin edilmektedir. Ayrıca koyun peynirinin esas olarak Orta Doğu ve Orta Asya'da yapıldığına inanılmaktadır.
Bu topraklarda yaşayan kabileler, öldürdükleri hayvanların organlarındaki yiyecekleri korumanın bir yolunu buldular. Hala emziren sığırları keserken, insanlar midelerindeki sütün geçtiğini fark ettiler.
Belki de atalarımızın daha meraklı olanlarını, hayvanların mide içeriklerini sütü kesmek için kullanmaya iten şey budur. Büyük olasılıkla bugünün prototipi koyun peyniri oldukça ekşi ve tuzluydu ve daha çok süzme peyniri andırıyordu. Yavaş yavaş, fikir farklı halklar arasında yayıldı. Koyun peyniri üretimi için de çeşitli teknikler ortaya çıkmaktadır.
Koyun peyniri üretimi
Bugün almak çok kolay koyun peyniri. Ancak, piyasadaki gıdaların kalitesinden asla emin olamayız. Bu yüzden salamura ürünü kendimiz hazırlamaya çalışabiliriz.
Yaklaşık bir kilo peynir elde etmek için en az dört kilo taze koyun sütüne, 20 damla peynir mayasına ihtiyacımız olacak. Süt 35 dereceye kadar ısıtılmalı ve içine maya eklenmelidir. Farklı maya türleri olduğundan, güvenlik için etikette bulunan talimatlara uyulmalıdır.
Böylece fermente süt ılık bir odada kalınlaşması için bırakılır. Pıhtılaşma yaklaşık 90 dakika sürer. Pıhtılaşan süt, karamel kremasını andıran bir kıvam alır. Hafifçe itildiğinde ürün bulunduğu kabın duvarından ayrılır.
Parçalara ayrılır ve suyunu süzmesi için tülbent içine yerleştirilir. Peynir daha sonra peynir altı suyunu tamamen çıkarmak için üstüne iyice bastırılır. Yarım gün sonra peyniri tuzlamaya hazır hale getiriyorsunuz. %10'luk tuzlu su çözeltisine konarak 40 gün olgunlaşmaya bırakılabilir.
Koyun peyniri seçimi ve saklanması
seçerken koyun peyniri perakende zincirlerinde, ürünün yüzeyini dikkatlice incelemelisiniz. Beyaz olmalı ve başka renklerde boyanmamalıdır. İyi olgunlaştırılmış gerçek koyun peyniri sağlam bir görünüme sahiptir. Ayrıca biraz ufalanabilir. Koyun peyniri hoş olan özel bir aromaya sahiptir. Bu, gerekli koşullarda saklandığı sürece raf ömrü oldukça uzun olabilen bir üründür.
Beyaz salamura peynirin bir tutam tuz ilave edilerek su dolu bir kaba konulması tavsiye edilir. Bu kap daha sonra buzdolabında saklanmalıdır. Peyniri 4-6 dereceye kadar bir sıcaklıkta saklamak iyidir. Bu şartlar altında 10 aya kadar saklanabilir. Sıcaklık 10 derece civarındaysa, 3 aydan fazla dayanamayacak. Koyun peyniri, çok düşük sıcaklıklar peynirin ufalanmasına ve tadının azalmasına neden olduğu için, haznelerde ve dondurucularda saklanmaya uygun ürünlerden biri değildir.
Koyun peyniri pişirme
Koyun peyniri yerli sofraların vazgeçilmez ürünüdür. Tek başına, üzerine karabiber, pul biber, çemen otu, fesleğen gibi baharatlar serpilerek veya çeşitli yiyeceklerle rahatlıkla kombin edilerek servis edilebilir. Biber, salatalık, domates, marul, ıspanak, lahana ve diğerleri gibi yeşilliklerle başarıyla kombine edilir. Bu nedenle Shopska salatası, Domates salatası, biberli ve soğanlı peynir gibi iştah açıcı mutfak kreasyonlarında yeri vardır.
Isıl işlem için uygundur ve başarılı bir şekilde panelenebilir. Koyun peyniri de çeşitli omlet çeşitlerinde kullanılabilir. Ayrıca çeşitli ekmekler, ekmekler, turtalar, turtalar, keklerin en önemli bileşenlerinden biridir. Az bir miktarı çorbalarda, makarnalarda, makarnalarda, pizzalarda, risottolarda ve daha pek çok yerde kullanılabilir. Koyun peynirinin bu mutfak özellikleri, Bulgarları yerli yemekleriyle gururlandırmakta ve yabancı turistlerin ülkemize daha çok dönmesini sağlamaktadır.
koyun peynirinin faydaları
Koyun peyniri çeşitli nedenlerle tüketilmelidir. Zengin bileşimi, vücuda vitaminler ve eser elementler sağlayan tonik bir etkiye sahiptir. Bu süt ürününün tüketiminin kemik sistemini güçlendirdiği, metabolizmayı hızlandırdığı ve mide suyunun salgılanmasını uyardığı gösterilmiştir.
Uzmanlara göre kronik gastrit hastası kişilerin menüsünde mutlaka bulunması gereken ürünler arasında peynir de yer alıyor. Koyun peynirinin bir diğer avantajı da kemik erimesini ve raşitizmi önlemeye yardımcı olmasıdır.
Önerilen:
Koyun Sütü
Süt, memelilerin meme bezlerinde oluşan ve depolanan besleyici biyolojik bir sıvıdır. Süt, doğanın genç nesilleri beslemek için yarattığı tek üründür. Ülkemizde koyun, inek ve keçi sütü en yaygın olanlarıdır. Özelliklerine ve niteliklerine daha yakından bakalım.
Sarı Peyniri Gouda Peyniri Ile Değiştiriyorlar
Yerel dükkanlarda, Hollanda süt ürününün fiyatı bilinen sarı peynirden çok daha düşük olduğu için sarı peyniri büyük ölçüde Gouda peyniri ile değiştiriyorlar. Kilogram başına 6-7 leva gibi tüketicilere cazip fiyatlarla sunulsa da Gouda peynirinin tadı hiç sarı peynire benzemiyor.
Koyun Sütünün Faydaları Hakkında
koyun sütü çok lezzetli ve besleyicidir. Zengin ve zengin, narin ve hafif tatlı bir tada sahiptir. Bu sütün yoğunluğu inek ve keçi sütünden daha fazladır. Önemli B vitaminleri içerir. peynir koyun sütü inek sütü peynirinin tadını sevmediği için peyniri hiç sevmeyen kişiler tarafından bile sıklıkla tercih edilmektedir.
Aziz George Günü'nden Önce: Koyun Ve Kuzu Eti Hakkında Birkaç Gerçek
Aziz George Günü yaklaşıyor ve tatil öncesi ve yaklaşan tatillerin ruhuna uygun olarak, kuzu etinin lezzetleri eşliğinde sizlerle kısa tarihi gerçekleri ve koyun ve kuzu eti hakkında birkaç detay paylaşıyorum. Antik Roma'da, Lucius Junius Moderatus Columella, Romalılar Galya topraklarına gelmeden önce bile, yerel prenslerin ve zenginlerin bol yünlü giysiler giydiğini bildirdi.
İnek Sütü, D Vitamini Açısından Koyun Sütünden Daha Zengindir
Keçi, koyun, badem, soya sütü ve diğerleri gibi çeşitli faktörler daha fazla insanı inek sütü dışında süt tüketmeye yatkın hale getiriyor. Sebepler genellikle inek sütündeki laktoz intoleransı veya sunulan süt ürünlerinin diğer tatları için tercihlerdir.
