2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
yeşil peynir özel bir teknoloji ile elde edilen bir küf peyniri türüdür. Bu tür peynirler İsviçre ve İngiltere'de yapılır. Ülkemizde sadece Teteven'de aynı adı taşıyan köyde üretilen Cherni Vit adında bir yeşil peynir var. Varlığı yıllarca unutuldu, ancak son zamanlarda yıldızı nihayet yükseldi. Yeşil peynir, Balkan Yarımadası'ndaki tek küflü peynir olan beyaz salamura peynir çeşididir.
Yeşil peynirin tarihi
Tarihi yeşil peynir Uzun yıllar önce Balkan Dağları'nda büyük koyun sürüleri yetiştirildiğinde yazılmaya başlandı. Aslında peynirin kökeni büyük ölçüde yerel halkın yaşam tarzı ile ilgilidir. O günlerde çobanlar, yemyeşil dağ meralarında koyun otlatırken genellikle peynir yaparlardı.
Ancak yoğun olmayan tahta kaplarda bıraktılar ve bu nedenle salamura akmayı başardı. Bu, peyniri sıvısız bıraktı. Sonbaharın başlangıcından kısa bir süre önce, çobanlar peyniri, sıcaklığın yaklaşık 10 derece olduğu nemli mahzenlerde depolandığı köye getirdiler. Peynirli kapları açarken süt ürünleri yeşilimsi küf alır. Peynirin nemli ve soğuk hava ile etkileşiminden elde edilir.
Böylece, tesadüfen, eşsiz Bulgar ortaya çıktı. yeşil peynir. İlk başta, uygun olmadığı düşünüldüğünde Bulgarlar tarafından güvensizlikle karşılandı. Hatta bir süreliğine ortadan kayboldu, ancak 2007 yılında uluslararası bir kuruluş tarafından yeniden keşfedildi ve ülkeyi forumlarda ve sergilerde yüceltmeye başladı.
Sekiz yıl önce, Bulgar tuhaf süt ürünü, İtalya'nın Bra kentindeki önemli bir sergide sunuldu. Orada, yeşil peynir çabucak dikkat çekmeyi başardı ve jüri tarafından büyük övgü aldı. Ürünün eşsiz tadı İtalyanları o kadar etkiliyor ki onun izinden gidiyorlar. Böylece kendilerini Bulgaristan'da ve daha doğrusu Cherni Vit köyünde buldular.
yeşil peynir üretimi
yeşil peynir Cherni Vit'te esas olarak oldukça doğal görünen asil kalıbı ile ayırt edilir. Toplu peynir üretiminde bu işlemler yapay olarak yapılır. Çobanların süt ürünlerini depoladığı ahşap kaplarda yeşil peynir küfü görülür. Kara Vit vadisinin karakteristik iklimi ise peynir üretiminde önemli rol oynamaktadır.
Uzmanlara göre gündüz ve gece sıcaklıkları arasındaki önemli fark da durumu etkiliyor. özel almak için yeşil peynir ancak, belirli bir sütün olması gerekir - halk seçimi sayesinde oluşturulan Teteven koyunundan elde edilen süt. Yeşil peynir, sonbahardan ilkbahara kadar olan dönemde olgunlaşan mevsimlik bir üründür. Bu süre zarfında tadı değişir.
Yeşil peynirin özellikleri
yeşil peynir Hazırlandığı pastörize edilmemiş tam yağlı süt sayesinde yumuşak ve hassas bir kıvama sahiptir. En talepkar gurmelere bile dokunabilen karakteristik bir kokuya ve zengin bir tada sahiptir. Kokusu güçlü ve dünyevidir. Hatta tadına bakan herkes, şimdiye kadar tattıkları en lezzetli peynir olduğunu söylüyor. Son derece ilginç bir görünüm veren yeşilimsi küf ile karakterizedir. Bu tartışılmaz özellikleri sayesinde kıtanın en etkileyici peynirleri arasında gururla yer almayı başarıyor.
Yeşil peynir ile pişirme
Yeşil peynirin eşsiz tadı, onu birçok tarif için uygun hale getirir. Zevk almayı başaran birkaç kişiye göre, yapraklı sebzeler ve kuruyemişlerle kombine edilebilir. Hem tatlı hem de hafif ekşi bir tat verilebilir. Bu balzamik sirke püskürtülerek veya bir çay kaşığı bal ile karıştırılarak yapılır. Ayrıca çikolata ile kombinlenmesinin de oldukça başarılı ve akılda kalıcı olduğu ortaya çıkıyor. Ancak bu, dikkate değer Bulgar peynirinden önce ortaya çıkan engin olasılıkların çok küçük bir kısmı.
Alışılmadık olanımızla size çok basit bir tarif sunuyoruz yeşil peynir:
Gerekli ürünler: 150 gr yeşil peynir, 4-5 yemek kaşığı bal, 5 yemek kaşığı hindistan cevizi talaşı
Hazırlama yöntemi: Yeşil peyniri küpler halinde kesin. Balı ısıtın ve peynirin üzerine dökün. Her şeyi hindistan cevizi talaşı ile serpin ve servis yapın.
Yeşil peynirin korunması
Tarihi yeşil peynir uzun zaman önce başladı, ancak kaderi hala tam olarak belli değil. İdari engeller nedeniyle seri üretime geçemediği için şimdilik sadece bireysel hanelerde yetiştirilmektedir. Bu, ürün için ölümcül olabilir ve sonsuza kadar kaybolabilir. Yeşil peynir ulusal kültürümüzün önemli bir parçasıdır, ancak şu anda Brüksel'in getirdiği hijyen standartlarına uyulmaması nedeniyle piyasada satılamamaktadır.
Diğer bir engel ise, Avrupa yasalarına göre, bir ürünün ancak o ülkenin ticaret ağında en az 25 yıldır mevcut olması halinde o bölge için geleneksel olarak tescil edilebiliyor olmasıdır. Ancak yöre halkı umudunu yitirmiyor ve bir gün yerel bir ürün olarak yasallaşacağına ve köye turist çekebileceğine ve bunun da daha fazla insanın geçimini sağlayacağına inanmaktan vazgeçmiyor.
Önerilen:
Bitkisel Sarı Peynir Ve Peynir Için Ve Bunlara Karşı
Mağazalarda, etiketinde bitkisel yağ içerdiği veya tamamen bitkisel bir ürün olduğu yazılı olan sarı peynir ve peynirleri düzenli olarak görebilirsiniz. Bu, eski teknoloji ile yapılmadıkları anlamına gelir - inek, koyun veya keçi sütünden elde edilen yağ ile.
Sarı Peynir Ve Peynir Ekmeklerindeki Incelikler
Kaşar peyniri ve peyniri pane yaparken, panenin çıtır çıtır olması ve peynirin veya kaşar peynirin ağzınızda eriyip yumuşak kalması için bazı inceliklere dikkat edilmelidir. Eritilmiş peynirleri başarılı bir şekilde ekmek için, onları derin dondurucuda önceden soğutmanız gerekir, ancak dondurmamalısınız.
Yeşil çay Yerine Yeşil Kahve çekirdekleri
Güçlü bir antioksidan olan yeşil çayı unutun! Yaşlanmayla mücadelede yapılan son araştırmalar, bizi kırışıklıklardan koruyan ve vücudumuzu daha uzun süre genç tutan yeni bir lider getirdi. Yeşil (kavrulmamış) kahve çekirdekleri yaşlanmaya karşı verilen mücadelede son darbe olan kavrulmamış yeşil kahve çekirdekleridir.
Yeşil Salatalar Ve Yeşil Baharatlar Için
Yeşil baharatlar çoğu yemekte ve salatada bulunur. Yeşil yapraklar gerçekten lezzetli salatalar yapmak için harikadır. Yeşil salata çok az kaloriye sahiptir, bu yüzden çok faydalıdır. Sonunda kırmızımsı olan yeşil kıvırcık salata, cevizli bir tada sahiptir ve kavrulmuş ve kızartılmış balıkların yanı sıra mantarlı yemeklerin yanında garnitür olarak kullanılır.
Üç Sahte Peynir Markası Ve Iki Marka Sarı Peynir BFSA Tarafından Yakalandı
Bulgaristan pazarlarında sahte süt ürünleri sorunu devam ediyor ve BFSA'nın son incelemesinde sütten yapılmayan 3 marka peynir ve 2 marka sarı peynir bulundu. Farklı üreticilerden toplam 169 peynir, kaşar peyniri, tereyağı ve yoğurt numunesi alındı.
