Kış Acele

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Kış acele (Flammulina velutipes), Physalacriaceae familyasının yenilebilir bir mantarıdır. Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika'da yaygındır. Ülkemizde bu tür Zimnenka adıyla da bilinmektedir.

Rusya'da Kış mantarı ve Kış hanımeli olarak bilinir, Fransa'da Collybie alaca veloute ve Almanya'da - Samtfussrubling olarak adlandırılır. İngilizce konuşulan ülkelerde Kadife incik olarak bilinir.

Japonya'da, bu türün ekili bir formu seralarda yetişir. Enokitake denir ve vahşi çeşitlilikten oldukça farklıdır. Güneş ışınlarına temas etmeden büyüdüğü için beyaza boyanır. Diğer bir fark, tutamın içinde büyüdüğü damarlar nedeniyle silindirik bir şekle sahip olmasıdır.

Kış acele kolayca tanınabilir. Başlangıçta çan şeklinde olan, ancak zamanla hafif dışbükey bir uçla düzleşen sarımsı veya kahverengi bir başlığı vardır. Pürüzsüz bir yüzeye ve on santimetreye kadar çapa sahiptir.

Kış kütüğünün lamelleri turuncu veya beyazımsıdır. Bazıları ücretsizdir ve diğerleri güdük ile kaynaşmıştır. Flammulina velutipes'in kütüğü silindir şeklindedir. Kadifemsi bir yüzey ile karakterize edilen ince ve serttir.

Tabanda nispeten karanlık, ancak Google'a yaklaştıkça rengi onunkine yaklaşmaya başlıyor. Yaklaşık 10 santimetre yüksekliğindedir. Çapı 1 santimetreye ulaşır. Bu mantarın spor poleni kremsi beyazdır. Et kısmı kış acele başlangıçta kırılgan ve ince, pembemsidir. Zamanla, zorlaşır. Hoş bir tadı vardır.

Kış çalılarının toplanması ve depolanması

Kış acele soğuk havalarda başarılı bir şekilde gelişir ve bu nedenle çoğunlukla sonbahar ve kış aylarında bulunur. Bulgaristan'da, bu türün en büyük miktarı ülkenin kuzey kesimlerinde ve Güneybatı bölgesinde bulunur.

Çoğunlukla yaprak döken ormanlarda yaşayan veya çürüyen ahşapta arayın. Genellikle türlerin birkaç mantarı buket gibi bir şey oluşturur. Meyve ağaçlarında da bulunur. İğne yapraklı ağaçlarda daha az görülür.

Kışlık çalı, zehirli sarmaşık (Galerina Marginata) ile karıştırılabileceğinden yalnızca deneyimli mantarlardan toplanmalıdır. Zehir galerisi, sağlığımız için çok tehlikeli olabilen küçük bir mantardır. Türün sadece bir düzine meyve organı çocuklarda ölümcül zehirlenmelere neden olabilir. Bunun nedeni etinin zehirli maddeler içermesidir.

Zehirli galeri, kış çalıları gibi ölü ağaçlarda yetişir. Bununla birlikte, deneyimli mantar toplayıcıları, zehirli galerinin kütüğünde açıkça şekillendirilmiş bir parmağa sahip olması gerçeğiyle onları hemen ayırt edecektir. İkizinde böyle bir oluşum görülmez.

Deneyimsiz mantar toplayıcılarını yanıltabilecek başka mantarlar da var. Bunlar, Ortak Pinscher olarak bilinen Armillaria mellea, Kuehneromyces mutabilis (Dikenli Armut) ve Zehirli Yumruktur (Hypholoma fasciculare). Ahşap üzerine geliştirdikleri için yanıltıcıdırlar.

Aksi takdirde dekolmandan sonra dayanıklılık açısından kış acele diğer bazı türleri geride bırakır. Buzdolabında saklandığı sürece yaklaşık bir hafta taze kalmayı başarıyor.

Kışın yemek yapmak

Kış kabağı yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Fırınlamanın yanı sıra kızartma ve paneleme için de uygundur. Geleneksel olarak çorbalarda, sıcak yemeklerde, şişlerde, balık yemeklerinde, salatalarda, suşilerde, rulolarda, güveçte, yahnilerde, sebzeli risottolarda ve çok daha fazlasında kullanılır. Kış budağını hazırlamak nispeten kolaydır. Sünger temizlenir ve akan su altında yıkanır. Daha sonra ısıl işleme tabi tutulur ve kısa sürede hazır hale gelir.

Kış budağının faydaları

Kış acele birçok olumlu özelliği var. Güçlü bir antioksidan olan selenyum kaynağıdır. Ayrıca B1 vitamini, B2 vitamini ve B3 vitamini içerir. Bu türün mantarları protein, kalsiyum, demir ve daha fazlası bakımından zengindir. Stres ve yorgunlukla mücadeleye yardımcı oldukları gösterilmiştir.

Ayrıca sindirimi iyileştirdikleri, kolesterol seviyelerini düşürdüğü ve bazı kanserlerle başa çıkma yeteneğine sahip oldukları ortaya çıktı. Kış ayranı tüketimi kan basıncını düşürür ve bu nedenle hipertansiyondan muzdarip kişiler için önerilir.

Beslenme uzmanlarına göre mantar faydalıdır çünkü fazla kiloları azaltmaya yardımcı olabilir. Kış ayranı, rahatlatıcı ve enerji verici etkisi olan bazı yağların üretiminde kullanılır.

Kış sıcağında halk tıbbı

Doğu halk tıbbında yemek tavsiye edilir kış acele kansere karşı bir profilaksi olarak. Bunun için her gün yarım bardak haşlanmış kış yahnisi alınmalı, baharatlandırılmamalıdır. Bu kurs bir hafta boyunca yapılır, ardından yedi gün ara verilir ve işlem tekrarlanır.

Sonra bir ay boyunca bir kış çalı tentürü iç. Genç mantarların (1:5 oranında) üzerine brendi kapakları dökülerek, karanlık ve serin bir yerde bir cam kavanoza konulmasıyla hazırlanır.

İki hafta boyunca böyle kalmaları gerekiyor. Daha sonra infüzyon süzülür. 1/2 çay kaşığı ılık kaynamış suda eritilmiş 2 çay kaşığı alın. Sıvı, yemeklerden yarım saat önce günde üç veya dört kez alınır.