2025 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 10:36
Fermente gıdalar, doğal bakterilerin gıdada bulunan şeker ve karbonhidratları laktik aside işlemesi sonucunda laktik asit fermantasyonu sürecinden geçtikten sonra elde edilir. Bu süreç sayesinde yiyecekler korunur ve enzimler, vitaminler, omega-3 yağ asitleri ve probiyotikler gibi bir dizi faydalı besin ile zenginleştirilir.
Biz Bulgarlar için bu tür yiyecekler yüzyıllardır iyi bilinmektedir ve geleneksel olarak çoğu kış aylarında soframızda bulunur.
Fermente gıdalar grubuna Bunlara yoğurt, kefir, elma sirkesi ve ülkemizde turşu olarak popüler olan doğal fermente sebzeler - salatalık, havuç, karnabahar, kırmızı biber, sarımsak ve tabii ki lahana turşusu dahildir.
Bazı diğerleri popüler fermente gıdalar, ancak Bulgaristan'da çok yaygın olmayan Kombucha - fermente çay ve Kimchi - kırmızı biber, sarımsak ve soğan suyu, domates ve diğerleri gibi baharatların eklendiği Bulgar lahana turşusuna benzer, çoğunlukla lahana olmak üzere fermente sebzelerden oluşan geleneksel bir Kore yemeğidir.
Fermente gıdaların sindirimi iyileştirdiği ve bağırsaklarda yaşayan mikroorganizmaları asilleştirdiği, iltihaplanmayı azalttığı, bağışıklık sistemini güçlendirdiği ve kilo vermede iyi bir müttefik olduğu iddiaları için faydalı olduğu bilinmektedir.
Ancak İngiliz mikrobiyolog Manal Mohammed'e göre bu tür yiyecekler sahip oldukları faydalı özelliklerin yanı sıra bazı riskler de taşıyor.
Örneğin fermente yiyecek ve içecekler neden olabilir alerji, antibiyotiklere dirençli bakterilerin büyümesini kolaylaştırmak ve yorgunluk, uyku sorunları, kaşıntı, kızarıklık, ishal, mide bulantısı, kusma gibi hoş olmayan yan etkilere yol açmak, nadir durumlarda düşük tansiyon ve kardiyak aritmi.
Manal Mohammed'e göre bu olası riskler, fermente gıdalar gibi probiyotik açısından zengin gıdalarda bulunan histaminlerin varlığından kaynaklanıyor. Bazı insanların vücutları bu histaminleri parçalamak için yeterli enzim üretmez ve bunun sonucunda kan dolaşımına girerek reaksiyonlara neden olurlar.
Fermente gıdalar zararlı olabilir, özellikle yaşlılar veya bağışıklık sistemi zayıf olanlar için, içerdikleri canlı bakterilerin neden olduğu ciddi enfeksiyon riski vardır.
Önerilen:
Fermente Sebzeler - Tüm Faydaları
Eski günleri hayal edin - buzdolaplarının olmadığı, yıl boyunca meyve ve sebze üretimi ve uzak topraklarla ticaret. Yiyecekleri korumak için insan, faydalı mikroorganizmaları kullanmak zorunda kaldı. Sütü peynire, üzümü şaraba, sebzeleri turşuya çeviren onlardır.
Fermente Gıdaların Inanılmaz Faydaları
Yüzyıllar boyunca yüzlerce kültür ve uygarlık, ılıman iklimlerde kolayca bozulan bozulabilir gıdaları korumanın iyi bir yolu olarak fermantasyonu mükemmelleştirdi. Genel olarak, fermantasyon gıdaları korur, çünkü ürünlerde, ürünleri bozan bakterilerin büyümesine izin vermeyen kültürlenmiş mikroorganizmalar gelişir.
Fermente Gıdaların Faydaları Nelerdir?
Birçok fermente gıda, turşu ve sebze turşusu sadece gıda olarak değil ilaç olarak da kullanılmaktadır. İnsanlar bu besinleri neden bu kadar iyileştirici bir etkiye sahip olduklarını bilmeden yüzyıllardır kullanıyorlar. Fermentasyon sürecinde üretilen doğal laktik asit ve fermentasyon enzimleri, bazı hastalıklarda metabolizma ve iyileşme özellikleri üzerinde faydalı etkiye sahiptir.
Açık Yeşil çaylar - Bunlar Nelerdir Ve Bilmeniz Gerekenler Nelerdir?
Asya ülkelerinde ve özellikle Çin ve Japonya'da çay içmek gerçek bir ritüeldir. Ancak bunun için sadece çayın nasıl servis edildiğini ve demlendiğini değil, aynı zamanda farklı çay türlerini de öğrenmelisiniz. Siyah çay, kırmızı çay, sarı çay, beyaz çay, yeşil çay ve yeşil çay arasında ayrım yapmak gelenekseldir.
Midyeler Enerji Metabolizmasını Düzenler Ama Riskleri Nelerdir?
Kışın değilse de en azından yazın midye yememize izin veriyoruz. Farklı şekillerde hazırlanırlar, inanılmaz lezzetli hale gelirler. Midye fosfor, potasyum, çinko, bakır, selenyum ve iyot bakımından zengindir. Fosfor, hücrelerin enerji metabolizmasını düzenler.