2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Eski günleri hayal edin - buzdolaplarının olmadığı, yıl boyunca meyve ve sebze üretimi ve uzak topraklarla ticaret. Yiyecekleri korumak için insan, faydalı mikroorganizmaları kullanmak zorunda kaldı. Sütü peynire, üzümü şaraba, sebzeleri turşuya çeviren onlardır.
Bu tür fermente gıdalar buzdolabı olmadan da saklanabilir: İçindeki asit ve faydalı bakteriler doğal koruyuculardır. fermente sebzeler özel tat.
Sindirim sistemimizde besinler yoluyla vücudumuza giren ve kendi kendine çoğalan 100 trilyon bakteri ve mikroorganizma bulunur. Sadece hayal edin - vücuttaki toplam mikrobiyal hücre sayısı, insan hücrelerinin sayısını aşıyor. Bakterilerin çeşitliliği, gıdaların parçalanmasını ve emilimini ve ayrıca tüm vücut sistemlerinin sağlığını doğrudan etkiler.
Son 100 yılda, insan bağırsağındaki faydalı mikroorganizmaların sayısı önemli ölçüde azaldı. Bunun nedeni, kimyasal işlem görmüş ve koruyucu maddeler açısından zengin gıdaların diyetindeki baskındır. Sanayi devrimi sadece gıda kalitesini kötüleştirdi ve gıdaları prebiyotikler ve prebiyotiklerle daha fazla doyurma ihtiyacı ortaya çıktı. probiyotiklerbağırsaktaki faydalı mikroorganizmaların aktivitesini uyarmak için.
Yararlı mikroflorayı iyileştirmek için, bu faydalı mikroorganizmaları içeren ürünler kullanmalısınız. Ve doğal probiyotikler elde etmek için fermantasyona başvurmanız gerekir. fermente gıdalar bu boşluğu doldurmaya yardımcı olabilir.
sebzelerin fermantasyonu insan kontrolünde doğal bir süreç olarak adlandırılabilir: nişasta ve şeker laktik aside dönüştürülür. Sonucunda laktik asit fermantasyonu orijinalinden çok daha besleyici bir nihai ürün elde edersiniz. Dost bakterilerin sıkı çalışması sayesinde fermente gıda yeni besinlerle zenginleştirilmiştir - çeşitli amino asitler, proteinler, enzimler, sayısız B vitamini ve C ve K2 vitaminleri ve probiyotikler.
Fermente sebzelerin faydaları nelerdir?
Fotoğraf: Zoritsa
Fermente gıdalardan elde edilen laktik asit bakterileri vücudun genel sağlığı için iyidir. Ayrıca sebzelerden elde edilen bitkisel enzimler, yoğurt ve kefirde bulunanlardan çok daha iyi performans gösterir.
Faydalı mikroorganizmalar, zararlı bakterilerin büyümesini engeller, toksinleri ve ağır metalleri uzaklaştırır, virüsleri ve mantarları bastırarak sindirim sisteminin duvarlarına zarar vermelerini engeller. Vücudun doğal dengesini geri kazandırarak şişkinlik, mide ekşimesi, bağırsak rahatsızlıkları ve ağırlık gibi sindirim sorunlarını çözerler.
Böylece, kararlı bir metabolizma, iyi bir sindirim ve gıda emilimi ve vücudun düzenli olarak yararlı besinlerle beslenmesini sağlarlar. Bağırsaktaki bakteri ayrıca sinir ve endokrin sistemlerinin işleyişini etkiler ve kardiyovasküler ve hormonal hastalıkları önler.
Yararlı bakterilerin yanı sıra, fermente gıda vücuda sağlıklı bir bağışıklık sisteminin temeli olan C vitamini ve çinko sağlar. Fermente sebzeler sizi hastalıklardan korumanın yanı sıra hastalıktan hızlı bir şekilde kurtulmanıza yardımcı olacaktır. olduğunu gösteren çalışmalar var fermente sebzelerden elde edilen probiyotikler kaygıyı azaltabilir, kan basıncını ve kolesterolü normal tutabilir. Bütün bunlar kardiyovasküler hastalık riskini azaltır.
Sonucunda laktik asit fermantasyonu orijinalinden çok daha besleyici ve K2 vitamini açısından zengin nihai bir ürün elde edersiniz. Son birkaç yılda yeniden keşfedilen K2 vitamini vücuttaki bir kalsiyum anahtarıdır. Onsuz, kalsiyum yumuşak dokularda (aterosklerozun nedeni) birikir ve sert dokular (çürük ve osteoporozun nedeni) tarafından yıkanır. Bu vitamin hayvansal ürünlerde bulunur. Fermente sebzeler ve soya tek bitkisel kaynaklarıdır.
İnsan vücudunun sindirim enzimleri, lifi (selüloz) sindirmek için yüksek kapasiteye sahip değildir. Ve burada yine dost bakteriler imdada yetişir. Fermantasyon sürecinde bitki liflerinin kısmi sindirimi meydana gelir. Daha sonra, onları yediğinizde, sindirim için daha az enerji harcanır. Fermente gıdalar yemeye başlayan herkes bir enerji dalgalanması yaşar.
Fermente sebzelerin kullanımına herhangi bir kontrendikasyon var mı?
Fotoğraf: Gergana Georgieva
Gastrointestinal sistem hastalıklarınız varsa, özellikle akut formda, fermente sebzeleri bir kenara bırakmak daha iyidir. Bakteriyel aşırı büyüme sendromu, enzim bozuklukları ve karın hastalıkları da kontrendikasyonlardır.
Tek yan etkisi sözde "ölme etkisi"dir. Fermente sebzelerin aşırı tüketimi şiddetli gaz ve şişkinliğe neden olabilir. Dost mikroflora, bağırsaktaki düşmanı öldürmeye başladığında, ikincisinin parçalanma ürünleri rahatsızlığa neden olabilir. Bu nedenle, fermente sebzeleri minimum miktarlarda yemeye başlamalı, yavaş yavaş artırmalısınız.
Önerilen:
Sağlıklı Olmak Istiyorsanız Fermente Gıdalar şart
Fermantasyon süreçleri eski zamanlardan beri bilinmektedir. Doğal fermantasyonla elde edilen ev turşusu, ev yapımı yoğurt ve süt ürünlerinin faydalarını anneannelerimiz çok iyi biliyor. Lezzetli olmalarının yanı sıra doğal probiyotik görevi gören canlı mikroorganizmalar içerdikleri için vücut için de oldukça faydalıdırlar.
Fermente Gıdaların Inanılmaz Faydaları
Yüzyıllar boyunca yüzlerce kültür ve uygarlık, ılıman iklimlerde kolayca bozulan bozulabilir gıdaları korumanın iyi bir yolu olarak fermantasyonu mükemmelleştirdi. Genel olarak, fermantasyon gıdaları korur, çünkü ürünlerde, ürünleri bozan bakterilerin büyümesine izin vermeyen kültürlenmiş mikroorganizmalar gelişir.
Fermente Gıdaların Faydaları Nelerdir?
Birçok fermente gıda, turşu ve sebze turşusu sadece gıda olarak değil ilaç olarak da kullanılmaktadır. İnsanlar bu besinleri neden bu kadar iyileştirici bir etkiye sahip olduklarını bilmeden yüzyıllardır kullanıyorlar. Fermentasyon sürecinde üretilen doğal laktik asit ve fermentasyon enzimleri, bazı hastalıklarda metabolizma ve iyileşme özellikleri üzerinde faydalı etkiye sahiptir.
Çin Mutfağına Yolculuk: Fermente Siyah Fasulye
Fermente siyah fasulye, Çin mutfağında çok popüler bir malzemedir. Fermente siyah fasulye, kurutulmuş ve tuzla fermente edilmiş soya fasulyelerinin yanı sıra acı biber ve / veya şarap ve muhtemelen zencefil gibi baharatlardan yapılır. Genellikle ıstakoz soslu karides gibi yemeklerde bulunurlar.
Fermente Gıdaların Riskleri Nelerdir?
Fermente gıdalar, doğal bakterilerin gıdada bulunan şeker ve karbonhidratları laktik aside işlemesi sonucunda laktik asit fermantasyonu sürecinden geçtikten sonra elde edilir. Bu süreç sayesinde yiyecekler korunur ve enzimler, vitaminler, omega-3 yağ asitleri ve probiyotikler gibi bir dizi faydalı besin ile zenginleştirilir.
