2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Şişman ve yağlar sadece kalori değil, aynı zamanda yediğimiz yiyeceklerde birçok kimyasal, fiziksel ve besinsel işleve sahiptir. İşte en önemli sekiz tanesi gıdalarda yağ fonksiyonları.
1. Görünüm
Katı ve sıvı yağlar yiyeceklerin görünümünü değiştirerek parlak bir doku oluşturabilir. Yağın ışığı kırma yeteneği de sütün opak görünümünden sorumludur. Yağlar ayrıca birçok gıdayı karartma sürecine yardımcı olur ve onlara çekici bir altın-kahverengi renk verir.
2. Emülsiyonlar
Katı ve sıvı yağlar çoğu emülsiyonda önemli bir bileşendir. Emülsiyonlar, katı veya sıvı yağın suya dönüştürülmesidir (veya tam tersi). Mutfak dünyasında salata sosları, mayonez, soslar ve peynir gibi birçok emülsiyon vardır. Sıvıdaki emülsifiye edici yağlar benzersiz tat nitelikleri yaratır.
3. Tat
Yağ, aromaları emme ve tutma konusunda eşsiz bir yeteneğe sahiptir. Yağlar genellikle konserve için otlar ve baharatlarla karıştırılır. Yağlar ayrıca belirli tatlar veren bileşikler içerir. Yağın dili kaplaması ve aromaların oyalanmasını sağlaması da tadı değiştirebilir.
4. Isı transferi
Yağlar, pişirme sırasında en verimli ısı transfer modlarından birini sağlar. Kızartmadan tavada veya wok tavada kızartmaya kadar, sıcak yağ, iç kısımları aşırı ısıtmadan gıdanın yüzeyine yüksek düzeyde ısı aktarabilir. Isı transferi için katı ve sıvı yağların kullanılması kabuk oluşumunu da kolaylaştırır.
5. Erime noktası
Bir üründe kullanılan yağın türü genellikle nihai ürünün erime noktasını belirler. Erime noktası, bir maddenin katı halden sıvı hale geçtiği sıcaklıktır. Bu özellik özellikle çikolata, krema ve salata sosları gibi ürünler için önemlidir. Tereyağı ve domuz yağı gibi doymuş yağlar oda sıcaklığında katıdır, bu da onları çikolata ve krema gibi katı gıdaları kullanmak için ideal hale getirir. Bitkisel yağlar oda sıcaklığında sıvı haldedir ve salata sosları gibi ürünlerde kullanım için idealdir. Bitkisel yağların düşük erime noktası, salata soslarının soğutulduğunda sıvı halde kalmasını sağlar.
6. Beslenme
Şişman gram protein veya karbonhidrat başına iki kattan fazla kalori içeren gıdalardaki en kalorili bileşiktir. Bu, modern toplumda bir avantaj olarak görülmese de, dünyanın birçok yerinde enerji yoğun gıdalar sağlama yeteneği hala bir zorunluluktur. Yağ, gerektiğinde kalori vermenin etkili bir yöntemidir. Yağlar ayrıca A, E, D ve K vitaminleri gibi yağda çözünen vitaminlerin temini için de önemlidir.
7. Doygunluk
Yağlar, bizi tatmin eden veya tok hissettiren yiyeceklerin hazırlanmasında önemli bir rol oynar. Yağların sindirimi karbonhidrat veya proteinlerden daha uzun sürdüğü için, yüksek yağlı yiyecekler midede daha uzun süre kalır ve açlık hissini yavaşlatır.
8. Çözünürlük
Katı ve sıvı yağlar suda çözünmese de, sadece yağlarda çözünen başka kimyasallar da vardır. Bu yağda çözünen bileşiklerin çoğu, yiyeceklerin tadından ve hatta vitamin içeriğinden sorumludur. dahil edilmesi yiyeceklerdeki yağlar maksimum tat ve daha geniş bir besin yelpazesi sağlar.
Önerilen:
Gıdalardaki En Tehlikeli Koruyucular
Sağlıklı beslenme en çok tartışılan konulardan biri - ne tüketmeli, neleri menünüzden tamamen çıkarmalı ve neden. Diyetler, insanların zihinlerini giderek daha fazla dolduruyor ve genellikle gıda ve gıda ürünleri konusunda takıntıya yol açıyor.
Demirin Işlevleri Ve Vücut Için Neden önemli
Demir temsil eder esansiyel mineral ve insan vücudunun genel sağlığı için gereklidir. Vücudumuzdaki demir, özellikle hemoglobin üretimi için önemlidir. İnsan vücudundaki kırmızı kan hücrelerinin şeklini korumasını, vücutta oksijen ve karbondioksit taşımasını sağlayan hemoglobin molekülünün ayrılmaz bir parçasıdır.
Gıdalardaki Vitaminlerin Emilimi
Vitaminler vücudun düzgün gelişimi için çok önemlidir. Bunlar sinir, endokrin ve bağışıklık sistemlerinin işlevlerinin yanı sıra metabolizma, büyüme vb. süreçleri etkileyen organik maddelerdir. Başka bir deyişle, vitaminler vücudumuzun düzgün çalışması için hayati öneme sahiptir ve genel sağlığımız üzerinde doğrudan bir etkiye sahiptir.
Gıdalardaki Pürinler
Purinler azot içeren bileşiklerdir. Pürinler ayrıca pürin metabolizmasının son ürünü olan ürik asidi de içerir. Pürinlerin ve pürin bileşiklerinin birikmesi, kıkırdakta, kan damarlarında, eklemlerde ve dokularda ürik asit tuzlarının birikmesine yol açar.
Vitamin Ve Minerallerin Yeri Doldurulamaz Işlevleri
Vitaminler ve mineraller insan organlarının işleyişinde önemli bir rol oynar. Aşağıda vitaminler ve minerallerin yanı sıra işlevlerinin bir açıklaması listelenmiştir. A Vitamini - Vücuttaki belirli hücrelerin gelişimi ve korunması, kemik gelişimi ve diş oluşumu için gereklidir.
