Irak Mutfağı: Lezzet Ve Aromaların Büyüsü

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Sizi Etiyopya ve Estonya'ya bir mutfak yolculuğuna çıkardıktan sonra, şimdi sizi Irak'a götüreceğim. Bu ülke çok iyi bir üne sahip değildir ve genellikle tercih edilen bir turizm merkezi değildir, ancak Dicle ve Fırat nehirleri boyunca zengin ve verimli topraklar arasında gizlenmiş eski halkların ve büyük uygarlıkların - Sümerler, Asurlar ve Babiller - beşiğidir.

Sanırım birçoğunuzun zihninde Bağdat, halifelerin ve büyücülerin Bağdat sokaklarında Binbir Gece Masalları'ndaki masal karakterleri gibi yürüdüğü, çocukluğunuzun güzel masallarıyla ilişkilendiriliyor. Irak'ın mutfak dünyası baharatlar, kişniş, yenibahar, safran, kakule, ekmek, zencefil gibi baharatlar açısından zengindir. Onların mutfağında da zeytinyağı, badem yağı, çam fıstığı, Amerika papağanı tohumu, susam, çubuk tarçın bulabilirsiniz.

Güzelce boyanmış fincanlarda servis edilen bakır bir tencerede taze demlenmiş kahvenin aroması benzersizdir. İlginç bir şekilde, kahveyi demlemeden önce çekirdekler, kahvenin tadını bozabilecek tüm gereksiz yabancı maddelerden arındırılabilmesi için dokuz kez ısıtılır ve soğutulur. Çayın tadı gibi tadı bize tanıdık gelenden çok farklı çünkü oradaki insanlar kahve ve çay çekirdeklerini hel adı verilen bir baharatın içine koyuyorlar. Bildiğiniz gibi yerliler odun üzerinde kavurdukları ve bizim Aziz George kuzumuza çok benzeyen kuzu eti yemeyi tercih ediyorlar.

Çok sık, yerlilerin masasında tahta çubuklara dövülen ve köz üzerinde tütsülenen balıkları bulabilirsiniz. Irak mutfağının bazı uzmanları, köri ve Hint pirinci Irak'ta sıklıkla kullanıldığı için Hindistan'ın yerel mutfak üzerinde bir miktar etkisi olduğunu söylüyor. Irak'a yolunuz düşerse sıra dışı aromaları ve lezzetiyle ünlü Arap baklavasını mutlaka denemelisiniz. Irak'ta tercih edilen içecekler nar ve portakal sularıdır. Bugün Irak mutfağında Hint mutfağının izlerinin yanı sıra İran, Türkiye ve Suriye'den de izler bulabilirsiniz.

Türkler gibi Iraklılar da sebze, pirinç ve yoğurt tüketiyor. İran ve Irak mutfağı arasındaki tek benzerlik, her iki ülkenin de et ve kümes hayvanlarını meyve ile hazırlamasıdır. Irak'ta pişirme şekli komşu ülkelerden çok farklı olmasa da, sadece Irak mutfağına özgü birkaç yemek var. Masgouf, ızgarada özel olarak hazırlanmış bir balıktır.

Iraklı aşçıların karakteristik bir özelliği, hayvanın bacakları, beyni, gözleri ve kulakları da dahil olmak üzere neredeyse tüm kısımlarını pişirmeleridir. Orada saatlerce çok yavaş pişirilen ayak yaması, koyun başı, mide ve et suyu hazırlarlar. Irak'ta hemen hemen her öğünde buğday, arpa ve pirinç bulunur. Bahsettiğim gibi, yerliler kuzu eti severler ama aynı zamanda sığır eti, tavuk, balık ve nadiren deve eti de yerler. Genellikle eti şeritler halinde kesip soğan ve sarımsakla pişirirler. Çoğu zaman ev sahipleri onu kıyılmış güveçte öğütür ve pilavla servis eder.

Yerel nüfusun çoğunluğu için (%95 Müslüman), domuz eti pişirmek ve yemek yasaktır. Alkol de yasak, bu yüzden batılı içecekler, su, kahve ve çay orada en çok tüketilen içecekler. Yerliler, her kişinin zevkine bağlı olarak şekerli, kremalı veya sütlü kahve ve çay içerler.

Ramazan Bayramı boyunca, tüm yerliler şafaktan önce yemek yer. Yedikleri yiyeceklere sahur denir ve muzların yanı sıra çeşitli tahılları içerir. Yediğiniz her şey yavaş yenmeli ve sindirilmelidir. Bu, oruç sırasında günde 16 saate kadar ulaşabilen açlığa yardımcı olur. Güneş battıktan sonra Iraklılar iftar denilen yemeği yemeye başlıyor, ardından meze, ekmek, mercimek çorbası ve taze meyve geliyor.

Irak'ta tipik yemek, kebap gibi küçük bir meze ile başlar. Çorba daha sonra servis edilir, ancak kaşıkla yenmez, doğrudan kaseden içilir. Ana olanı en çok pilavlı kuzu etidir. Irak sofrasında bulabileceğiniz diğer popüler yemeklerden biri de kavrulmuş kuzu dolması olan quzi ve kıyma, kuru üzüm ve baharatlarla yapılan içli köftedir. Tatlı olarak size jöle meyveli bir meyve salatası sunabilirler.

Çoğu yerli kahvaltıda hamur işleri ve tatlılar bulundurur veya çıplak kaldıklarında ev sahibine hediye olarak sunar. Kabak tatlısı ve baklava, her öğünün sonunda çiğ meyve yemelerine rağmen, Iraklıların en sevdiği tatlılar arasındadır. Şekerlenmiş limonlar, greyfurtlar ve portakallar da yerel halk tarafından saygı görmektedir.