2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Meksika'da taşra mutfağı, 1521'de ülkenin fethinden bu yana teknik ve aletler kullanıyor, ancak mutfak robotu daha hızlı olduğu için mısır ve baharatları volkanik taşlarla öğütüyor. Ama örneğin fasulye her gün güzel renkli toprak kaplarda pişirilir.
Temel gıdalar
Mısır, birçok tarifin temeli olduğu için Meksika'da önemlidir. MÖ 5000'den beri yetiştirilmektedir ve her zaman Meksikalıların günlük ekmeği olan tortilla hamuru için kullanılan harina kitle - mısır ununu yapmak için kullanılmıştır.
Mısır hamuru da içecek atolünün temelidir (haşlanmış hamurdan). Her bölge kendine göre tatlandırıyor - tarçın, şeker, taze meyve veya fındık ekleyin. Ancak Chiapas eyaletinde buna acı biber eklenir ve içecek kahvaltıda servis edilir.
Atıştırmalıklar, Meksikalıların ana eğlencelerinden biridir. Yaşanılan yere ve iklime bağlı olarak günde 3-4 öğün yemek yerler ve öğün aralarında küçük atıştırmalıklara zaman bulurlar.
Ürün:% s
Bob
Meksikalılar, şaşırtıcı sayıda fasulye türü pişirirler. En popüler olanı kızarmış frihol negro (siyah fasulye), ardından renkli barbunya ve kırmızı fasulye. Onları tacos, tortilla ve enchiladas için dolgulara koyarlar, ayrıca onları lezzetli fasulye "Veracruz" için kullanırlar.
Kırmızı biber
Acı biber, Meksika mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Taze, kurutulmuş, bütün, toz veya konserve olarak kullanılır. Çorbalara, güveçlere ve soslara açık kırmızımsı kahverengi kurutulmuş ancho biber eklenir. Mutato biber onlara benzer, ancak biraz daha tatlıdır. Kahverengi-siyah çarkıfelek meyvesi tazeyken çok baharatlı değildir ve baharatlı bir aromaya sahiptir.
Serrano biberleri en çok kullanılanlardan biridir - küçük, yeşil, taze veya konserve olarak satılır. Jalapeno bir başka popüler acı biberdir. Serrano'dan daha etli, taze veya konserve olarak satılırlar.
Vanilya
Yöresel bir ürün olan vanilya, bir orkide türünün tohumudur. Yeşil baklalar ayrıldığında kokusu ve tadı yoktur, ancak güneşte kurutulur ve 6 ay sonra aroması ortaya çıkar.
Avokado
Avokado, Meksika'da yabani olarak yetişir ve guacamole tariflerinde kullanılır. Yeşil ve siyah-mor çeşitler olgunlaşmadan ithal edildiğinden kullanımdan iki gün önce satın alınmalıdır.
Domates
Taze ve konserve satılan otantik Meksika soslarında harikalar. Onlara yeşil domates diyorlar ama hiç domates değiller. Domates bazlı en popüler sos salza de domates verde - domates, kişniş, acı biber, soğan ve sarımsak karışımı.
Yeşil baharatlar
Silantro yani kişniş en çok kullanılır. Popülerlikte, özellikle Yucatan eyaletinde, keskin, güçlü bir aromaya sahip olan espasote (Meksika çayı olarak da adlandırılır) bulunur.
Teknikler ve ipuçları
soslar
Meksikalılar domates, acı biber ve avokadoyu yeşillik ve diğer baharatlarla birleştirir ve bazıları çiğ olan çeşitli ilginç soslar yaparlar. En sıra dışı pişmiş sos, acı biber ve doğal çikolata ile köstebek poblano'dur. Bayramlarda hindi ile servis edilir. Pişmiş soslar, kızartılmış soğan ve sarımsaktan yapılır, hafif baharatlı bir ezilmiş acı biber karışımı eklenir, ayrıca kızartılır ve son olarak suyu eklenir. Sos, kalınlaşana ve azaltılana kadar kısık ateşte kaynar.
Salsa de molkachete gibi pişmemiş soslar tuz ve biberle birlikte sofraya konur. İnsanlar bu pürüzsüz sarımsak, acı biber, domates, domates ve kişniş karışımını severler ve ekstra lezzet için cömertçe yemeklerine eklerler.
Acı biberlerin hazırlanması
Acı biberli bir yemek hazırlarken hatırlanması gereken ilk şey yüzünüze veya ağzınıza dokunmamaktır çünkü küspesi ve tohumları sizi kızdırabilir. Hassas bir cildiniz varsa, lastik eldiven giymek iyidir. Taze ve konserve acı biberler ortadan ikiye kesilip çekirdekleri ve beyaz ipleri ayıklanır; sonra biberler doğranır.
Çorbalara veya pilavlara pişirme sırasında bütün acı biberler eklenebilir, ancak hamurları çok sıcak olduğu için yırtmamaya dikkat edin. Kuru acı biberler yerde kurutulur, bu nedenle topraktan ve tozdan yıkayınız. Sapını çıkarın ve tohumları çıkarmak için biberi uzunlamasına kesin. Bu biberler, lezzet vermesi için yağsız veya biraz sıvı yağ ile kızartılır ve daha sonra yaklaşık 20 dakika sıcak suda bekletilebilir.
Doldurmanız gerekiyorsa, saplarını bırakın ve sadece tohumları ve damarları çıkarmak için biberi kesin. Daha sonra onları haşlayabilir veya güçlü bir ızgarada pişirebilirsiniz. Cilt çatladığında, onları soyun.
Acı biber dolması et, pirinç veya peynirden hazırlanır ve son olarak yemeğin üzeri ekşi krema veya domatesle kaplanır. Bazen biberler un ve çırpılmış yumurtaya bulanıp bol yağda kızartılır.
tamali
Tamaller, mısır veya muz yapraklarına yayılan domuz yağı ve kabartma tozu ile karıştırılmış mısır hamurundan yapılır (parşömen de çalışır). Doldurulur ve bir ruloya sarılır ve daha sonra buğulanır. Meksika'daki her bölgenin kendi tamali pişirme tarzı vardır. Tatlılar konserve veya kuru meyvelerle doldurulur. Tuzlu dolgular et, karides veya peynir içerir.
ekmeği
Her Meksika kasabasında veya köyünde, tortilla denilen ince pideler yapan sokak satıcılarını görebilirsiniz. Mısır hamurundan küçük bir parça koparır ve avuçlarının arasında bir kağıt tabakası kadar yassılaştırırlar, bu yüzyıllardır mükemmel bir sanattır. İspanyollar bunu zor buldular ve kullanışlı bir cihaz olan tortilla presini icat ettiler.
Tortilla şekil verildikten sonra çok sıcak bir seramik veya demir tavada pişirilir. Meksika'da farklı tortilla türleri vardır, büyüklükleri ve renkleri bölgeye göre değişir. Küçük, yaklaşık 5 cm çapında veya büyük - 25 cm'ye kadar olabilirler. Mısırdan yapılmış olmalarına rağmen, Meksika'nın kuzey eyaletlerinde sıradan undan yapılan ekmeği de bulacaksınız. Mısırın aksine, buğday ekmeği yağ içerir ve elle yuvarlanır, düzleştirilmez.
Tekila
Meksika çeşitli alkollü içecekler üretir, ancak en ünlüsü tekila - yasal olarak yalnızca Jalisco, Michoacan ve Nayarit eyaletlerinde yetiştirilen agave tekilana kaktüsünün bir ürünü. Meyve suyu, altın tekila elde etmek için yaklaşık bir yıl boyunca meşe fıçılarda saklanan gümüş veya beyaz tekila elde etmek için fermente edilir ve damıtılır.
Meksikalılar, tuz ve yeşil limonlu doğal tekila içerler - önce dillerinin ucuyla tuz yalarlar, sonra tekila içerler ve son olarak bir dilim yeşil limonun kenarından biraz meyve suyu emerler.
Tekila harika bir yaz içeceği yapmak için de kullanılır - Tequila Sunrise. Uzun bir bardağa iki ölçü tekila koyun, bol buz ekleyin ve üzerine taze portakal suyu ekleyin. Yaklaşık 2 yemek kaşığı grenadin ekleyin ve dibe düşmesine izin verin. Güneşin doğması için içmeden önce hafifçe sallayın. Bir başka Meksika kokteyli de Margarita.
Önerilen:
İsrail Mutfağı: Harika Bir Lezzet Karışımı
Yahudi evlerinde dünyanın neresinde olurlarsa olsunlar tüm gelenekler sofrayla ilişkilendirilir. Aile ve dini bayramlar, sevinçler ve üzüntüler - her şey masanın etrafında kutlanır. yemeğin önemi Dindar olsun ya da olmasın Yahudiler yemeğe büyük önem verirler ve birlikte yemek yemeleri bir gelenektir.
Irak Mutfağı: Lezzet Ve Aromaların Büyüsü
Sizi Etiyopya ve Estonya'ya bir mutfak yolculuğuna çıkardıktan sonra, şimdi sizi Irak'a götüreceğim. Bu ülke çok iyi bir üne sahip değildir ve genellikle tercih edilen bir turizm merkezi değildir, ancak Dicle ve Fırat nehirleri boyunca zengin ve verimli topraklar arasında gizlenmiş eski halkların ve büyük uygarlıkların - Sümerler, Asurlar ve Babiller - beşiğidir.
Teksas-Meksika Mutfağı
Mısır ve pul biber gibi ürünlerin yaygın kullanımıyla tanınan Meksika mutfağı, unutulmaz bir duyu imtihanıdır. Kökleri, Azteklerin Amerika'nın bu bölgesinde yaşadığı zamanlara kadar uzanır ve mutfak kültürlerinin çoğunu korumayı başarması bir mucizedir.
Meksika Mutfağı Hakkında Ne Biliyorsun?
Meksika mutfağı, kendisi Aztek ve İspanyol mutfak geleneklerinin bir sentezi olan Meksika ulusal mutfağının ortak adıdır. İspanyol unsurları, 16. yüzyılın sonlarında Aztek imparatorluğunun fethi ile nüfuz etmeye başladı. Meksika mutfağı, lezzet çeşitliliği, yemeklerin rengarenk dekorasyonu ve birçok baharatıyla ünlüdür.
Meksika Mutfağı: Gelenekler Ve Renk
Meksika - birçok ilahi meyve ile donatılmış büyük bir bolluk ülkesi. Mango, kakao, fıstık, ananas, pirinç, mısır, avokado, kahve, buğday, biber, kaktüsler ve agav - Meksika topraklarında yaşayan eski kabileler - Aztekler ve Toltekler tarafından hasat edilen ve kullanılan meyve ve sebzelerin uzun bir listesi.
