2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Bulgar'ın kışın masası onsuz fakir geleneksel lahana turşusu!! Turşu, sağlıklı, iyi gelişmiş, çatlamamış ve tamamen taze olduğu sürece her çeşit sıradan lahanadan hazırlanır.
Lahanalar çürük, yumuşak ve donmuşsa - kaliteli bir turşu bekleyemezsiniz. Bu tür lahanalardan yapılan turşu yumuşar ve lahana suyu uzar ve kararır. Yüzeyde kalın beyaz bir kaplama oluşur ve koku oldukça rahatsız edicidir.
Turşunun dayanıklılığı, ne kadar süre konulduğuna çok bağlıdır. Soğuk başladığında giymek en iyisidir. lahana turşusu hazırlanır sonbaharın sonlarında, hava soğuduktan sonra, ama aynı zamanda büyük donlar başlamadan önce.
Lahana yüksek ısıda pişirilirse fermantasyon hızlı ilerler ve hemen tüketilmesi gerekir.
Olmak lahana turşusu hazırlamak, aşağıdakileri gözlemlemeniz gerekir:
- Lahanaları yeşil dış yapraklardan temizleyin. Varsa sararmış ve çürümüş yaprakları çıkarın;
- Lahananın yanındaki koçanı kesin ve çapraz olarak 4-5 cm derinliğe bölün;
- Temizlenmiş lahanayı yıkayın;
- Hazırlanan lahanaları, koçanları yukarı çevirerek bir teneke kutu veya leğene sıkıca yerleştirin;
- Lahana ve meyve suyunun tadını iyileştirmek için biraz baharat / yaban turpu / veya mısır taneleri ekleyebilirsiniz;
- Lahana suyunu renklendirmek istiyorsanız, birkaç mavi lahana ekleyin;
- Lahanayı su ve yemeklik tuzlu su veya ince deniz tuzu ile gezdirin. 10 litre suya 400-500 gr tuz ekleyin. Karışım kaynatılır, süzülür ve soğumaya bırakılır;
- Lahananın üzerine tuz serpip su dökerek lahana turşusunu hazırlayabilirsiniz;
- Lahanayı tahta bir haç ve nehir taşı ile bastırın;
- Salamura, lahanayı en az 10 cm örtmeli ve tüm lahanaları örtmelidir;
- İlk hafta lahanayı en az 3-4 kez yuvarlayın;
- Bitmiş lahanayı serin ve kuru bir yerde saklayın;
- Bitmiş lahana açık sarı renktedir ve sulu ve gevrektir;
- Saklama sırasında beyaz bir kabuk oluşursa, salamurayı karıştırmadan temizleyin;
- Laktik asit içermeyeceği ve lahana çabuk bozulacağı için salamura yenisiyle değiştirilemez.
Hazırlanan lahana turşusunu güzelce saklayabilmeniz ve onunla hazırlanan yemeklerin tadını keyifle çıkarabilmeniz için özen göstermelisiniz!
Önerilen:
Büyükannenin Tavsiyesi: Çorba Pişirmede Mutfak Püf Noktaları Ve Incelikler
Bir çorbanın tadı, kullanılan hammaddelere, türüne ve konsantrasyonuna bağlıdır. Ama son olarak, büyükannelerin dediği gibi, bu aynı zamanda aşçının becerisine de bağlıdır. Anneannelerimizden yemek pişirmenin inceliklerini öğrenebiliriz. Çorbalar yaptığımızda ve lezzetli olmasını istediğimizde, önce yüksek ateşte hızlı bir şekilde geri dönmelidirler.
Lahana Pişirmek Için Mutfak Püf Noktaları
Lahana, midemiz üzerinde faydalı etkisi olan en değerli sebzelerden biridir. Tabii ki, ondan en iyi şekilde yararlanmak istiyorsak, aşırıya kaçmadan doğru şekilde tüketmeliyiz, çünkü ölçülü olan her şeye izin verilir kuralı, lahana ve onunla hazırlanan yemekleri yerken tüm gücüyle geçerlidir.
Lahana Turşusunun Olağanüstü Faydası
Gevrek ve lahana turşusu yüzyıllar boyunca muzaffer bir şekilde geçer ve her zaman sofralarımızda bulunur. Dünya çapında farklı kültürler tarafından kullanılmaktadır. Binlerce tarif ve hazırlama yöntemi var, ancak sonuç şu ki herkes lahana turşusunun tadını ve faydalarını takdir ediyor.
Lahana Turşusunun Lezzetli Sırları
Lahana turşusu, kışın yemeyi sevdiğimiz Bulgarlar için tipik bir üründür. Sadece Bulgaristan'da yaptığımızda iyi olduğunu söylüyorlar. Birçok Bulgar göçmen bunu yapmaya çalıştıklarını söylüyor Ekşi lahana , ama başarısız. Ama iyi lahana turşusunun sırrı nedir?
Lezzetli Lahana Turşusu Için Ev Yapımı Püf Noktaları
Sarma - bunlar lahana turşusu veya beyazlatılmış taze lahana veya asma yapraklarının doldurulmuş yapraklarıdır. Balkan mutfağında aromalı, sulu ve çok popüler bir yemek. Her ev hanımının kendi gizli sırları vardır ve sarma hazırlamanın püf noktaları .
