Suşi Yapımında Mutfak Incelikleri

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Dükkanlar uzun zamandır evde suşi hazırlayabileceğiniz ürünler satıyorlar. Ancak bu Japon spesiyalitesinin hazırlanmasındaki bazı inceliklerin de farkında olmalısınız.

Suşi pirinci, hafif bir sirke aroması ile yapışkan bir kütle elde etmek için özel bir teknoloji ile hazırlanmalıdır. Yüz seksen gram pirinç iyice yıkanır ve 45 dakika kurumaya bırakılır.

Kuruduktan sonra pirinci bir tencereye aktarın, beş santimetrelik bir deniz yosunu karışımı ekleyin ve 230 mililitre soğuk su dökün.

Bir kapakla örtün ve kaynatın. Su kaynatıldıktan sonra kombo hemen çıkarılır, tekrar bir kapakla kapatılır ve on dakika kaynatılır.

Ardından ocağı kapatın, kapağı çıkarın ve tencereyi bir havluyla örtün. On dakika bekletin. Bu sırada sirkeyi hazırlayın - küçük bir emaye kapta pirinç sirkesini karıştırın - bir çorba kaşığı ve bir çeyrek, bir çorba kaşığı şeker ve yarım çay kaşığı tuz.

Bu karışım, şeker tamamen eriyene kadar kısık ateşte ısıtılır. Hafifçe soğuyan pirinci tahta veya cam bir kaba koyun ve karıştırın. Sirke karışımını yavaş yavaş ekleyin.

Pirinci bir havluyla örtün ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

Suşi, zencefil turşusu olmadan düşünülemez - tadı arındırmak için gereklidir. Ancak 4 gün önceden hazırlanmalıdır. Bir patates soyucu kullanarak 250 gram zencefil kökü kesin.

Zencefil parçalarını kaplayacak şekilde kaynar su dökün.

2 yemek kaşığı gül pirinç şarabı, 2 yemek kaşığı sake ve 5 yemek kaşığı şekerden marine sosunu hazırlayın. Sake ve pirinç şarabı kullanılmadığında Şarap ve sake karıştırıldıktan sonra bu karışıma 90 mililitre pirinç sirkesi eklenir. Yumuşatılmış zencefili boşaltın ve bir kavanoza koyun, turşuyu dökün. Dört gün sonra zencefil hazır. Rose pirinç şarabını gül veya kırmızı şarapla, sakeyi beyaz şarapla değiştirebilirsiniz.

Japonlar nigiri-suşiye bayılır. Bu suşi çeşidinin adı, bir avuç anlamına gelen nigiri kelimesinden gelmektedir. Bu suşi çeşidini hazırlarken dışı ile pirinç arasında yakın temas sağlanmalıdır.

En yaygın olanı füme somonlu nigiri-suşidir. Sol elinize küçük bir parça somon füme alın ve sağ elinizi hafifçe ıslatın. Biraz pirinç alın ve sağ elinizle hafifçe sıkın. Sağ elinizin işaret parmağını kullanarak somonun üzerine biraz wasabi sürün ve üzerine bir top pirinç koyun. Somon ve pirinç arasında maksimum yapışmayı sağlayarak suşiyi bir elden diğerine aktarın. Son olarak suşiyi dikdörtgen şeklinde şekillendirin.