2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Jelleştirici kremler
Bu, çeşitli bileşenlerin kremlerine jelatin eklenmesidir. Jöle iki tip olabilir:
- Jelatinin ayrı ayrı çözüldüğü, hafifçe soğutulduğu (ancak tamamen jelleşmeye yetmeyecek kadar) ve diğer ürünlerle karıştırıldığı soğuk;
- Kısa süre ısıtılan veya kaynatılan ürünlere ılık - jelatin eklenir.
Jelatin ile çalışma teknikleri:
Jelatin, haşlanmış hayvan kemiklerinden elde edilir. 2 çeşitte satılır: yaprak ve toz. Jelatin biraz sıvıya dökülür - 1 çay kaşığı. 1 yemek kaşığı jelatin. sıvı. Suyu çekene ve şişene kadar 5 dakika bekletin. Sıvı daha sonra bir su banyosunda veya düşük sıcaklıkta ısıtılır ve tamamen eriyene kadar karıştırılır. Hiçbir durumda kaynamamalıdır, çünkü jelleşen maddeler yüksek sıcaklıklarda yok edilir.
Kremlerin hazırlanmasında, jelatin hafifçe sertleşmeye başlayınca baz karışıma krem şanti veya protein ilave edilir. Krem hala çok sıcaksa, daha ağır olan jelatin dibe düşer. Ekleme gecikirse diğer ürünlerle bağlantı kuramazlar.
Önemli: Ham ananas, jelatinin jelleşmesini önleyen bromelain maddesini içerir. Papaya, papain, kivi - aktinidin ve incir - fisin enzimini içerir. Bunların hepsi benzer etkiye sahip maddelerdir. Isıl işlem enzimleri denatüre eder ve etkilerini azaltır.
Karagenan ve agar-agar
Bu ürünler bitki kökenlidir (alglerden elde edilir) ve jelatin ile aynı jelleşme özelliklerine sahiptir. Endüstride bunlara lastik denir. 2 çay kaşığı agar 600 ml sıvı için kullanılır. Genellikle agar, karışımın geri kalanına eklenmeden önce sıvının bir kısmı ile kaynatılmalıdır.
Yayma
Bu, kaynama noktasının altında bir ısıl işlemdir. Su banyosunda yapılır. İşlem yaklaşık 40-50 dakika sürmektedir. Yumurta kremalarını veya diğer yumurta bazlı tatlıları, içindeki proteini denatüre etmeden fırında pişirmek için kullanılır. Isıya o kadar duyarlıdır ki, yapısını değiştirmek için sadece biraz ısınması yeterlidir. Bu nedenle alt kaptaki su kaynamamalıdır.
Karamel ile süsleyin
4 parça şeker bir tencerede az su ile eritilip sürekli karıştırılarak hazırlanır. Soluk kehribar rengi bir karamel elde edildiğinde, karamelleşme sürecini hemen durdurmak için tencerenin dibi soğuk suya daldırılır. Karamel kalın bir şurup görünümü alana kadar bekleyin.
Düz şekiller, karamelin yapışmaması için hafifçe yağlanmış, ters çevrilmiş düz bir tavada yapılır. Kaşık yardımıyla bir kısmını alıp tepsiye ince bir akıntı şeklinde dökerek çizgiler çizin. Bu çizgiler ne kadar çok kesişirse, ızgara o kadar ilginç ve istikrarlı olacaktır.
Bir kubbe benzer şekilde hazırlanabilir. Bu amaçla bir portakal ortadan ikiye kesilir. Biri çatala bastırılır ve yine yağ bulaşmış alüminyum folyoya sarılır. Kaşıkla karamelin üzerine gezdirin. Avantajı, portakalın döndürülebilmesi ve karamel akışlarının oval bir şekilde iç içe geçerek üzerine akabilmesidir. Portakal 1 saat buzdolabında bekletilir, ardından karamel kubbe dikkatlice çıkarılır.
Önerilen:
Kremlerin Hazırlanmasında Temel Kurallar
Kremler, nispeten kolay hazırlanabilen tatlılar arasında yer almasına ve fazla zaman ve çaba gerektirmemesine rağmen, sıklıkla hata yaparlar. Ve sadece sabır değil, aynı zamanda gerçek yaratıcılık gerektiren kremler var. İster hemen tüketmek için ister keklerde veya diğer hamur işlerinde kullanmak için bir krema hazırlıyor olun, kremanın lezzetli ve kabarık olması için bazı temel kuralları bilmek iyidir.
Mükemmel Ağartma Için Altın Teknikler Nelerdir?
Haşlama, sebze, meyve, et ve diğer ürünlerin buhar veya kaynar su ile kısa süreli işlenmesi işlemidir. Blanching'in kökenleri Fransa'dadır ve blanchir kelimesinin kendisi kaynar su dökmek anlamına gelir. Örneğin taze domateslerin kabuğunu soymak için yapılır.
Kuşların Hazırlanmasında önemli Kurallar
Bulgaristan'da en çok hazırlanan et yemekleri domuz eti ve tavuktur. Domuz eti için, sadece ısıl işlem için nasıl hazırlanacağı yazılmadı, aynı zamanda bazıları oldukça egzotik olan bir dizi ilginç tarif de sunuldu. Bu kısmen kümes hayvanları için geçerlidir, ancak menünüzü çekici kümes hayvanları tarifleriyle nasıl çeşitlendireceğinizden ziyade etin nasıl daha kolay pişirileceğine dair çok az bilgi vardır.
Güvenli Kesim Için Ipuçları Ve Teknikler
Profesyonel şefler bıçağı kıskanılacak bir kolaylıkla kullanır. Bir bıçakla çalışmak, bir parça yemek kesmek gibi basit günlük aktivitelerden dengeyi andıran profesyonel çalışmalara ve yiyeceklerden sanat yaratan karmaşık oyma tekniklerine kadar çok geniş bir ifade alanı sağlar.
Domatesler: Ipuçları, Püf Noktaları Ve Teknikler
Domatesleri ve onlarla hazırlanabilecek her şeyi seviyor musunuz? İşte domatesleri saklamak ve hazırlamak için bazı mutfak ipuçları, püf noktaları ve teknikleri. Domatesleri buzdolabında saklamanız mı gerekiyor? Bu konuda yapılan tüm testlerden çıkan sonuç, domateslerin soğutulmasının, içindeki temel aroma maddelerini parçalayarak bazı hücrelerinin patlamasına neden olarak hoş olmayan bir su ve tane yapısına yol açtığıdır.
