2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Haşlama, sebze, meyve, et ve diğer ürünlerin buhar veya kaynar su ile kısa süreli işlenmesi işlemidir. Blanching'in kökenleri Fransa'dadır ve blanchir kelimesinin kendisi kaynar su dökmek anlamına gelir. Örneğin taze domateslerin kabuğunu soymak için yapılır.
Haşlama, farklı et türlerinin kendine özgü kokusunu veya bazı ürünlerin acı suyunu giderir. Blanching, ürünlerdeki tüm faydalı özellikleri ve vitaminleri korur. Yeşil sebzeler haşlandıktan sonra kahverengileşmez.
Blanching uygulaması kolay bir teknik gibi görünebilir, ancak her teknik gibi kendine has özellikleri vardır. Beyazlatmanın üç yolu vardır ve aşağıdaki satırlarda onlar hakkında biraz daha açıklayacağız.
Kaynar suya daldırarak haşlama
Suyu biraz tuzla kaynatın. Bu süre zarfında sebzeler temizlenir, yıkanır ve küp şeklinde doğranır. Büyük bir kapta buzlu su hazırlıyoruz. Ocakta su kaynayınca sebzeleri ekleyin. En az 2 dakika boyun eğmeleri gerekir.
Hazır olduğunda, sebzeleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve hemen bir kase buzlu suya dökün. Kaynar suda oldukları sürece buzlu suda kalırlar. Bir kevgir kullanmak (oluklu bir kaşık yerine) pratiktir - bu nedenle tüm sebze miktarını bir kerede buzlu suya daldırın.
Kaynar su dökmek
Tüm sebzelerin kaynar suda haşlanması gerekmez. Bazıları için sadece böyle bir su dökmek gerekir. Örneğin, doğranmış veya sarılmış soğan, böyle bir işlemden sonra hoş olmayan koku ve acılığını kaybeder, ancak gevrek kalır ve salatalara kolayca eklenebilir.
Buharla haşlama
Tüm sebzeler için uygundur, ancak daha uzun sürer. Su kaynadıktan sonra ürünleri bir sepete koymak gerekir. Su onların üzerinde durmamalıdır. Kabı bir kapakla kapatın ve 4-8 dakika bekletin, ardından tekrar buzlu suda soğutun. Sebzeler, buharın onlara eşit şekilde ulaşabilmesi için tek bir katmanda olmalıdır.
haşlama zamanı
Ürünlerin boyutlarına ve dokularına bağlıdır. Aşağıdaki zaman dilimlerine uyulması tavsiye edilir:
- 2 dakika - doğranmış kabak, dilimlenmiş havuç, yeşil bezelye;
- 3 dakika - doğranmış brokoli gülleri, Brüksel lahanası parçaları, iri doğranmış beyaz ve Çin lahanası, karnabahar gülleri, kereviz, bütün kaymaktaşı başları, yarım biber;
- 5 dakika - büyük parçalar halinde Brüksel lahanası, patlıcan, bütün küçük havuçlar, orta boy mantarlar (ancak buğulanmış).
Ve ağartma hakkında daha fazlası
İşlem pişirmeye dönüşmeden önce ayarlanan süreyi tutup çıkarmak önemlidir. Suya önceden kabartma tozu veya tuz eklenirse yeşil renk zümrüt olur.
Beyazlatılmış ürünlerin soğutulması çok hızlı yapılmalıdır. Buzlu suya daldırmak en iyisidir. Su bol olmalı! Küçükse, ısıtma işlemi durmaz ve ağartma olmaz.
Önerilen:
Mükemmel Pastayı Yapmak Için En Iyi 10 Altın Kural
Birçoğu, pasta yapmanın özel mutfak becerileri gerektirdiğine inanıyor. Gerçek şu ki, hem taze hem de konserve meyvelerle, hatta istediğiniz çikolata veya diğer kremalarla hazırlanabilen bu tatlıyı, belirli yöntemlere sıkı sıkıya uyduğunuz sürece yapmak hiç de zor değil.
Güvenli Kesim Için Ipuçları Ve Teknikler
Profesyonel şefler bıçağı kıskanılacak bir kolaylıkla kullanır. Bir bıçakla çalışmak, bir parça yemek kesmek gibi basit günlük aktivitelerden dengeyi andıran profesyonel çalışmalara ve yiyeceklerden sanat yaratan karmaşık oyma tekniklerine kadar çok geniş bir ifade alanı sağlar.
Mükemmel Brunch - Brunch Ve Erken öğle Yemeği Arasındaki Altın Ortalama
Evet, brunch kahvaltı bittiğinde, öğle yemeği uzaktayken ve bir insan çok lezzetli bir şeyler yediğinde o yemek mi… Brunch, iki ana öğünün ortasında olmasına rağmen, genellikle ara yemek olduğunu bilecek kadar popüler artık neredeyse hepimizin.
Açık Yeşil çaylar - Bunlar Nelerdir Ve Bilmeniz Gerekenler Nelerdir?
Asya ülkelerinde ve özellikle Çin ve Japonya'da çay içmek gerçek bir ritüeldir. Ancak bunun için sadece çayın nasıl servis edildiğini ve demlendiğini değil, aynı zamanda farklı çay türlerini de öğrenmelisiniz. Siyah çay, kırmızı çay, sarı çay, beyaz çay, yeşil çay ve yeşil çay arasında ayrım yapmak gelenekseldir.
Et Pişirmek Için Ustaca Teknikler
Et, dünyadaki çoğu insanın sofrasının ayrılmaz bir parçasıdır. Pek çok kişinin favori yemeği olmasına rağmen iştah açıcı bir et parçası hazırlamak imkansız bir görev gibi görünüyor. Et yemeyi seven ve olmayı öğrenmek isteyen insanlardansanız eti düzgün pişirmek , sonra inceliklerinin ne olduğunu öğrenmek için okumaya devam edin et pişirmede usta teknikler .
