2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Önde gelen bir gıda uzmanı olan Biyokimya Profesörü Jay Scott Smith tarafından yönetilen Kansas Üniversitesi'nden bir grup araştırmacı, birkaç yıldır etin ısıl işleminden elde edilen maddeleri inceliyor. Profesör Smith, pişirme, kızartma, ızgara veya mangaldan kaynaklanan kanserojenlerin seviyesini azaltmak için yöntemler geliştirmekle ilgilenmektedir.
En tehlikeli bileşikler heterosiklik aminler olarak kabul edilir. Mide, prostat, akciğer, meme ve pankreas, kolon ve rektum kanseri gibi çeşitli kanser türleri geliştirme riski ile önemli ölçüde ilişkilidirler. Kansas biyokimyacıları, doğal antioksidanlar olan geleneksel bitki baharatlarının kullanımının heterosiklik aminleri azaltabileceğini bulmuşlardır.
Dilimlenmiş ete az miktarda kuru zencefil veya kimyon eklenmesi, kanserojenlerin %40'a kadar daha az azalmasına neden olur. Klasik Avrupa mutfağında her zaman kızarmış kuzuya eşlik eden bir bitki olan biberiye özü, nihai üründeki heterosiklik aminlerin miktarını neredeyse %70 oranında azaltır.
Güneydoğu Asya ülkelerinin mutfak geleneklerine özgü baharatlar (kişniş, zencefil, limon otu, kimyon, susam vb.), ızgara ette kanserojen oluşumunu %30-35 oranında baskılamaktadır. Etki, çok yüksek sıcaklıklarda bile elde edilir.
Kansas Üniversitesi Gıda Enstitüsü'nden aynı uzman grubu, et sıcaklığının 178 ° C'nin üzerine hızlı bir şekilde ısıtılması durumunda heterosiklik amin konsantrasyonlarının arttığını buldu.
Biftekler, şişler, ızgara biftekler ve klasik barbekünün yanı sıra kırmızı et, genellikle bu rakamın iki, hatta üç katı kadar daha yüksek sıcaklıklarda pişirilir, bu da en popüler yaz yemeklerinde bu kanserojenlerin seviyelerinin ölçeğin ötesine geçebileceği anlamına gelir..
En zararsız sıcaklıklar 150-170 °C olarak kabul edilir. Daha sonra et fırında pişirilir ve daha sonra pişirme hızı birkaç kat artar.
Önerilen:
Sığır Eti Için Uygun Baharatlar
Sığır etinin en faydalı ve sağlıklı et türlerinden biri olduğunu biliyoruz ve örneğin tavuk ve domuz etinden çok daha pahalı olmasına rağmen, en azından protein, demir, B açısından zenginliği nedeniyle sofralarımıza sık sık gelmesi gerekiyor.
Ördek Eti Için Baharatlar
Ördek eti ile hazırlanan yemekler Bulgar sofralarında pek sevilmez. Bununla birlikte, menüsünü çeşitlendirmek ve doğru seçilmiş baharatların büyüsünü takdir etmek isteyen herkes, bir mutfak yolculuğuna çıkabilir ve egzotik ve ilginç bir tada sahip ördek pişirmek için dünyanın dört bir yanından tarifleri karşılaştırabilir.
İtalya'da Domuz Eti - Bu Onu Birinci Kalite Et Yapar
İtalyan mutfağı son derece zengindir ve bu sadece tüm Akdeniz yemeklerini değil, aynı zamanda et yemeklerini de içerir. İtalyan yemeklerindeki et türleri, esas olarak, bireysel İtalyan bölgelerinde hangi hayvanların toplu olarak yetiştirildiğine bağlıdır.
Hindi Eti Için Uygun Baharatlar
Hindi, bayram sofralarının en sevilen kuşları arasındadır. Aynı zamanda son derece faydalıdır - birçok insan onu tavuk tercih eder. 100 gram pişmiş hindi, sadece 160 kalorinin arka planına karşı 30 gram kadar protein içerir. Bu et çinko ve B vitaminleri ile selenyum açısından zengindir.
Daha Sağlıklı Mı? Hindistan Cevizi Yağı Domuz Yağından Daha Zararlı
Son yıllarda, sağlıklı beslenme ve sonsuz gençlik arayışı, bazı ürünlerin günlük hayatta alıştığımız yiyeceklere daha faydalı bir alternatif olarak sunulmasına izin veren bir çılgınlık haline geldi. durum böyle hindistancevizi yağı sağlıklı yiyicilerin favori ürünü haline geldi.
