Gerçekten Lezzetli Bir Turşu Hazırlamanın önemli Adımları

2025 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 10:37

Meyve ve sebze konservesi, tabiri caizse, hemen hemen her Bulgar evinde bir gelenektir. Sonbahar, bu aktivitenin tüm hızıyla devam ettiği mevsimdir.

İşte birçok ev sahibinin bildiği, ancak bazılarınız için yeni bilgiler yararlı olabilecek kış yemekleri ve özellikle turşu hazırlamanın bazı temel adımları.

1. Kış sebzeleri hazırlanırken ürünlerin serada değil, güneşte yetiştirilen Polonyalı olmasında fayda var. Meyve ve sebzeler olgun olmalı, olgunlaşmamalı;

2. Pişirmeden önce ürünler iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır;

3. Kavanozlarda düzenlerken üst kenardan en az bir parmak uzakta olmalıdır;

4. Turşu hazırlarken tuz miktarı sebzenin cinsine ve hazırlama yöntemine göre değişir;

5. Turşuların dayanıklılığı ve kalitesi için bir garanti, tariflerdeki tam oranlara uyulmasıdır. Büyük miktarlarda tuz fermantasyonu yavaşlatır;

6. Tuz veya şeker miktarını ölçecek bir terazimiz olmadığında bir yemek kaşığı kullanabiliriz. Bir çorba kaşığı tuz 30 g ve şeker içerir - 20 g;

7. Sadece su ve tuz ile turşu hazırlarken bir litre suya bir bardak tuz ekleyin. Tuzlu suya sirke eklendiğinde tuz miktarı azalır;

8. Tuzu iyice eritmek ve iyi bir fermantasyon için turşuyu dökmek gerekir. Turşu piştikten yaklaşık 2-3 gün sonra dökme başlar. İlk hafta, bunu en az iki günde bir yapmak gerekir ve daha sonra daha az sıklıkta yapılabilir;

9. Fermantasyon sırasında sürecin doğru ilerlemesine özen gösterilmelidir. Daha fazla tuz eklediysek ve fermantasyon yavaşlıyorsa salamurayı döküp kaynamış su eklemek gerekir. Sonra birkaç kez dökmek gerekir. Tuz yetersiz olduğunda, tuzlu su sümüksü hale gelir. Sonra süzün, kaynatın ve daha fazla tuz ekleyin. Yumuşatılmış sebzeler atılır ve sağlıklı olanlar yıkanır;

10. Dayanıklılık ve kalite garantisi, tuzlu suyun sebzeleri en az on santimetre kaplamasıdır. Üzerine asma, ayva veya kiraz dalları ve yapraklarından bir çember örerek üzerine koyabilirsiniz. Dayanıklılığı artıran tanenler içerirler;

11. Kullanacağımız tabaklar temiz olmalıdır. Ahşap saksılar dezenfekte edilerek turşu sipariş edilene kadar su dolu tutulur;

12. Sterilizasyondan sonra kavanozlar soğuyana kadar ters çevrilir;

13. Kışlık gıdaların saklanacağı oda da önemlidir. En uygun olanı, yazın serin, kışın sıcak tutan bodrumlar ve mahzenlerdir.

İyi saklandığında ve uygun şekilde fermente edildiğinde, kışlık gıdalarımız ürünlerdeki vitamin ve besin maddelerinin sadece küçük bir kısmını kaybeder.