Provence'tan En Iyi Tarifler

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Fransa'nın güneydoğu kesiminde yer alan Fransız Provence bölgesi, dünyadaki cennet yerlerden biridir. Yılın büyük bölümünde güneşle aydınlatılan, Akdeniz'in masmavi sularıyla serinletilen Fransız bölgesi, yabani otların aromasıyla yıkanır. Dinlenme ve hoş duyguların yanı sıra, Provence'ta bir tatil, yeni mutfak deneyimlerine bir dokunuş getiriyor.

Biri Provence'tan geleneksel tarifler, bir balık çorbası bouillabaisse. Provencal balıkçıların bu şaşırtıcı keşfi, dünyanın en popüler balık çorbasıdır. İşte nasıl hazırlanacağınız:

Buyabes

Gerekli ürünler:

Et suyu için: 1 soğan, 1 büyük havuç, 2 litre su, 1 tatlı kaşığı. beyaz sek şarap, 500 gr baş, kuyruk ve balık parçaları, tuz ve karabiber

Çorba için: 1 kg kabuklu midye, 500 gr çiğ karides, 100 ml zeytinyağı, 2 diş sarımsak, 1 sap pırasa, 1 büyük havuç, 1 soğan, 1 küçük rezene, 1 tutam safran, 1 defne yaprağı, 2 yemek kaşığı. maydanoz, 1 çay kaşığı. rendelenmiş portakal kabuğu, 1 çay kaşığı. beyaz şarap, 600 gr deniz balığı filetosu (kırmızı snapper, morina balığı, levrek vb.), 1 ıstakoz (isteğe bağlı)

Baharatlı sos için: 2 yemek kaşığı fesleğen yaprağı, 2 yemek kaşığı maydanoz, 4 diş sarımsak, 4 yemek kaşığı. limon suyu, 2 acı biber, 200 ml zeytinyağı.

Hazırlama yöntemi: Önce et suyu hazırlanır. Soğanlar ve havuçlar ince doğranmış. Tüm ürünler karıştırılır ve kaynatılır. 30 dakika kaynamaya bırakın, sonra süzün.

Istakoz eklenirse kaynar suda 12 dakika bekletilir. Et çıkarılır ve büyük parçalar halinde kesilir.

Midye 1 çay kaşığı ile sulanır. su ve açılıncaya kadar 10 dakika kaynatın. Açılmamış olanlar atılır. Gerisi bir kabuktan temizlenir, et diğerinde bırakılır. Midyelerin pişirilmesinden elde edilen et suyu süzülür ve muhafaza edilir. Karidesleri soyun ve bir kenara koyun.

Sarımsak, pırasa, havuç, soğan, rezene, defne yaprağı, portakal kabuğu ve safranı bir tencerede az zeytinyağı ile 4-5 dakika haşlayın. Balık ve midye suyunu ve şarabı ekleyin. Kaynayınca tuz ve karabiberle tatlandırın. Doğranmış maydanoz, doğranmış balık filetosu ve karidesleri ekleyin. 10 dakika daha kaynatın. En son ıstakoz etini ve midyeleri ekleyin. 2 dakika daha ateşte bırakın.

Çorba kaynarken sosu hazırlayın. Bunun için fesleğen, maydanoz, acı biber, sarımsak, limon suyu ve zeytinyağı birlikte ezilir. Tatmak için tuz.

Bitmiş çorba, sos ve kızarmış sarımsaklı ekmek ile servis edilir.

Bir diğeri Provence'tan bir incelik güveç Dob de Beuf. Geleneksel olarak, bölgeye özgü bir kil rüyasında daha ucuz sığır parçalarından hazırlanır. Çanak yavaş ve kısık ateşte hazırlanır. Bunu nasıl yapacağınızı görün Provence'tan harika bir tarif:

Dob de Sığır Eti

Gerekli ürünler: 1 kg dana eti, küpler halinde kesilmiş, 1 yemek kaşığı. tereyağı, 1 yemek kaşığı. zeytinyağı, 1 soğan, ince doğranmış, 2 havuç, küp küp doğranmış, 3 diş sarımsak, ince doğranmış, 1 sap kereviz, halka halka doğranmış, 2 domates, soyulmuş ve doğranmış, 1 defne yaprağı, 2 dal kekik, 1 tutam lavanta çiçeği, 2 yemek kaşığı. siyah zeytin, 2 yemek kaşığı. kırmızı şarap, 1 yemek kaşığı. un, 2 yemek kaşığı. kuru mantar, tatmak için tuz ve karabiber, garnitür için haşlanmış patates.

Hazırlama yöntemi: Et iyi tuzlanmış. Tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Etin her tarafı kızarana kadar iki kez yerleştirilir, ardından çıkarılır.

Aynı yağa soğan, havuç, sarımsak ve kerevizi koyun. 2-3 dakika karıştırın. Unu ekleyin, karıştırın ve domatesleri ekleyin. Şarap dök. 3-4 dakika kaynamaya bırakın.

Et tavaya döndürülür. Defne yaprağı, kekik ve lavanta ekleyin. 2 saat kaynamaya bırakın.

Mantarların üzerine 200 ml kaynar su dökün. 2 saat beklemeye bırakın.

Etlere zeytin, mantar ve süzme mantar suyu eklenir. Çok kısık ateşte 1 saat daha kaynamaya bırakın. Çanak, tuz ve tereyağı ile ezilmiş haşlanmış patates ile servis edilir.