Kendinizi Hamur Karıştırmaktan Nasıl Korursunuz

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Çoğu zaman, çeşitli hamur işleri için tarifler okurken, şu ifadeyle karşılaşırız: hamuru karıştırmayın, ancak bu hatanın nasıl önleneceğine dair herhangi bir talimat olmadan. Bu yazımızda bu sorunun neden oluştuğunu ve nasıl önleneceğini açıklamaya çalışacağız.

Elle yoğurursanız, hamuru çok fazla yoğurmanız neredeyse imkansızdır, çünkü ne kadar güçlü olursanız olun, daha başlamadan yorulursunuz.

çok daha kolay hamuru yoğurBunu bir mikser ile yaparsanız, motoru o kadar güçlüdür ki tüm süreç çok hızlı gerçekleşir.

Hamurunuzu bir mikser ile hazırlıyorsanız, yoğurma işleminin nasıl gittiğini izlemek için her 2 dakikada bir durdurun ve kontrol edin. Yeni başlayanlar veya sizin için yeni olan bir tarif kullanıyorsanız, bunu yapmak iyidir.

Hamurun çok kalınlaşmaya ve sertleşmeye başladığını düşünüyorsanız, bu karışmaya başladığının bir işaretidir. Hamuru açarsanız ve geri yuvarlanırsa, kırılırsa veya bir şekle sokmaya çalışırsanız ve işe yaramazsa bunun da olduğundan emin olabilirsiniz. Sadece hamur yeni şekillere karşı dirençli hale gelir.

Hala oluyorsa, hamuru mümkün olduğunca uzun süre mayalamaya çalışın ve hamuru daha uzun süre mayaladığımızda yoğurduğumuz gerçeğini düzeltemesek de, yine de bir miktar gevşer ve bir şekil vermek daha kolaydır.

Hamuru yoğrulmuş ekmek veya ekmek yaparsanız, genellikle pişirdiğinizde kabuk sert olur ve içi özellikle orta kısımlarda çok kuru ve ufalanır.

Hamur yapmak daha çok bir bilimdir, pek çok fırıncı, malzemeleri doğru oranlarda kullandığınızdan emin olmak için elektronik tartı kullanmanızı önerir. Doğru miktarda un, şeker, tuz veya maya kullandığınızdan emin olmanız çok önemlidir. Hamuru hazırladığımız sıvı ürünler (su, maya, yumurta, süt, tereyağı) 21° - 26°C arasında bir sıcaklığa sahip olmalıdır.

Mükemmel hamuru garanti eden birkaç çorba var:

1. maya

İster kuru ister yaş maya kullanın, hala aktif ve çalışır durumda olduğundan emin olmanız gerekir. Fermantasyon süreci çok önemlidir! Test etmek için 1/2 çay kaşığı şekeri 1/2 su bardağı ılık suda ve 1 çay kaşığı eritin. un. Mayayı çok sıcak suda çözmeyin çünkü maya çok hassastır ve bu şekilde onları öldürebilir ve soğuk suda aktive olacak kadar sıcak olmayacaktır. Hiçbir durumda mayaya tuz eklemeyin, çünkü fermantasyon sürecini durduracaksınız! Hacmi ikiye katlanmış bir karışım alırsanız, maya ile her şey yolunda demektir!

2. Un

Tüm un türleri farklıdır. Evrensel un, ekmek unu, kepekli un, mısır unu vb. İşin püf noktası, tarifiniz için hangi un türünün en iyi olduğundan emin olmaktır.

Evrensel un çok yüksek bir protein yüzdesine sahiptir. Bu protein içeriği unun glüten oluşturmasına yardımcı olur ve onu ekmek, kek, rulo, tutmanitsi, mekici, çörek vb. yapmak için ideal kılar ve belki de ülkemizde en çok tercih edilen un haline getirir.

3. Yoğurma

Büyük ihtimalle yoğurma, hamurun hazırlanmasında hepimizin en büyük zorluklarla karşılaştığı yerdir. İlk - hamur yoğrulurundaki protein moleküllerini oluşturmak ve hamura yapısını veren ana bileşen olan glüteni oluşturmak. Gluten, iyi bir doku için önemli bir faktör olan hamur yükselirken havayı yakalamaktan sorumludur. İyi yoğrulmuş hamur esnek ve elastik olacaktır.

Karıştırma glüten moleküllerinin zarar gördüğü ve hamurunuzun sert, kırılgan ve tavizsiz olacağı anlamına gelir. Elle yoğururken malzemeleri bir kapta karıştırın ve karışımın kaseye yapışması durana kadar tahta kaşıkla karıştırın. Ardından ocağa alıp yoğurmaya başlayabileceğinizden emin olabilirsiniz. Ocak önceden unlanmalıdır.

Ellerinizi yıkayın, iyice kurulayın, halkalarınızı çıkarın, böylece hamur onlara yapışmaz ve pürüzsüz yoğurmasını bozmaz! Hamuru bir yığın halinde toplayın, başlangıçta yapışkan ve toplanması zor olacaktır, bu nedenle içe doğru bastırarak yoğurun ve bir top oluşturmaya çalışın.

Avuç içlerinizle bastırın, bu glutenin aktive olmasına yardımcı olur. Çok yavaş yoğurmayın, işlem hızlı olmalı ve hamurun çok uzun süre dinlenmesine izin vermeyin. Yapışmayı bıraktığında hamur hazırdır ve dağılmayan bir top oluşturmayı başarırsınız.

4. Yoğurma ne zaman durdurulmalı

Yaklaşık 10 dakika yoğurduktan sonra hamur daha parlak ve pürüzsüz bir görünüm kazanmalıdır. Hafif yapışkan ve elastik olmalıdır. Hamuru düşürerek veya daha doğrusu tezgaha vurarak şeklini koruduğunu görmek için test edin, hamur hazırsa şeklini koruyacaktır.

Parmağınızla hamura bastırın ve şekline geri dönerse, iyi yapmışsınız ve yoğurmayı bitirebilirsiniz!

Sert, elastik ve parlak bir hamur yoğurduysanız - yoğurmamaya dikkat edin!

5. yükselen

Hamuru birkaç saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Hamurun kabuk tutmaması için üzerini bir havlu veya streç film ile örtün. Fırını önceden 50°C'ye ısıtıp mayalanmaya bırakabilirsiniz. İki katına çıktığında, birkaç dakika daha yoğurmanız gerekebilir, sonra bir kez daha kabarmasına izin verebilirsiniz. Hamuru ertesi güne hazırlıyorsanız temiz bir kaba alıp üzerini streç film ile kapatın. Hamuru gece boyunca buzdolabına koyun.

İlk seferinde başaramazsanız umutsuzluğa kapılmayın, denemeye devam edin ve yakında kolaylıkla başa çıkacak ve hatta size zevk vereceksiniz.