Maya Ile Hamur Yoğururken Tek Fazlı Ve Iki Fazlı Yöntem

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Dünya çapında çeşitli ekmekler ve turtalar yapılır. Hazırlandıkları en yaygın hamur, bununla ekmek için maya. En popüler sade ekmek sadece un, su, maya ve tuzdan yoğrulur. Bunun nedeni, başka hiçbir mayalama maddesinin ekmek mayası gibi hamurun hacmini artıramamasıdır.

Mayalı hamur iki türe ayrılır - genellikle (yukarıda bahsedilen) ve bazı katkı maddeleriyle (yumurta, yağ, süt ve diğerleri) zenginleştirilmiştir.

İki tür maya vardır - taze ve kuru. Yaş mayanın hoş ve taze bir aroması olmalı, yapışmamalı ve kolayca ezilmelidir. Geleneksel yol, biraz su veya süt içinde eritmektir - biraz şeker eklerseniz köpürmesini hızlandırırsınız. Sıvı ılık olmalıdır (25-35 dereceden_ - bu, mayanın mayadaki ömrü için en uygun sıcaklıktır. 55 derecede maya ölür ve 10 derecede - aktive olmaz.

Bu nedenle mayalı hamurun sıcakta yoğrulması ve mayalanması gerekmektedir. Kuru maya daha uzun bir raf ömrüne sahiptir ve tarif gerektirmedikçe bir sıvı içinde çözülmesine gerek yoktur.

Mayalı hamur iki şekilde hazırlanabilir - tek fazlı ve iki fazlı

Tek aşamalı olarak, tarifte verilen tüm ürünler aynı anda karıştırılır yani elenmiş una maya, tuz, şeker ve sağlanan sıvının bir kısmı içinde çözülen sıvının geri kalanı eklenir. Hamuru köpürmeye başlayana kadar yoğurun. Bir top haline getirilir, yağlanmış bir kaseye yerleştirilir, un serpilir, böylece kabuk oluşmaz. Bir havluyla örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar ısıda yükselmeye bırakın. Karıştırın, istediğiniz şekilde şekillendirin ve 10-20 dakika daha dinlendirin, sonra pişirin.

İki aşamalı yöntemde önce maya, biraz un ve tarifte verilen sıvının yarısından fazlasını ince bir hamur haline getirin. Yulaf lapasını un serpin, bir havluyla örtün ve ısıda yaklaşık 20 dakika yükselmeye bırakın. Yulaf lapası hacmini üç kat arttırdığı için daha büyük bir kapta yapılır. Unun geri kalanında bir kuyu yapın, köpüklü yulaf lapasını, tarifte verilen diğer ürünleri dökün ve kabarcıklar görünene kadar yoğurun.

Hamuru bir top haline getirin, yağlanmış bir kaseye koyun, un serpin, kabuk oluşturmayacak şekilde. Bir havluyla örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar ısıda yükselmeye bırakın. Karıştırın, istediğiniz şekilde şekillendirin ve 10-20 dakika daha dinlendirip, pişirin.

İyi kabarmış hamurun, kötü kabarmış hamurdan daha kolay pişirildiğini unutmayın. Acele etmeyin - iyi ekmek sadece kaliteli un ve maya değil, aynı zamanda zaman ve ısı gerektirir.