Haşhaş Tohumları

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

İnce koyu mavi haşhaş tohumu (Papaver somniferum) yağlı tohum adı verilen çeşitli uyuyan haşhaşlardan elde edilir. Haşhaş, ülkemiz de dahil olmak üzere ılıman iklime sahip birçok ülkede başarıyla yetiştirilmektedir. Tohumlar beyazımsı veya gri renkte küçüktür, belirli bir aroması vardır ve yemek pişirmede kullanılır.

haşhaş tek yıllık otsu bir bitkidir. Haşhaş tohumu, çiçek kuruduktan sonra kalan kapsüllerde bulunur. Çoğunlukla kurutulmuş halde kullanılırlar. Tohumlar küçük, ince sert taneleri andırıyor. Güzel bir fındık tadı vardır ve renkleri mavi-griden beyaza veya sarı-kahverengiye değişir. Mavi-griler yaklaşık 1 mm uzunluğundadır ve beyazlar daha küçüktür.

Daha büyük haşhaş tohumları, genellikle ekmek, baget ve şekerlemelerde kullanıldığı için Avrupalı olarak kabul edilir. Hint, Orta Doğu ve Asya olarak kabul edilen beyazlar, yerel mutfakta daha çok kullanılmaktadır. Bunların tadında iki çeşit haşhaş tohumu çok küçük bir fark var.

Gelinciklerin ilk olarak Akdeniz, Hindistan, Türkiye ve İran'da ortaya çıktığı düşünülmektedir.

Haşhaş, haşhaş ailesinin (Papaveraceae) yıllık, iki yıllık ve çok yıllık bitkilerinin bir cinsidir ve dünya çapında yaklaşık 100 tür bilinmektedir. Esas olarak kuzey yarımkürede dağıtılırlar ve Bulgaristan'da 8 tanesi vardır. Yabani ot olarak sadece burada değil, Bulgaristan'da en yaygın olanıdır. Polonyalı haşhaş.

Haşhaş renkleri beyazdan kırmızıya, sarıdan turuncuya ve maviye kadar değişir. Bazı çiçekler daha koyu bir merkeze sahiptir. Küçük Asya kökenli yağlı haşhaşın tohumları baharat olarak kullanılmaktadır. Bugün en büyük üreticileri Hollanda ve Kanada'dır.

Tür en büyük ekonomik öneme sahiptir uyuyan haşhaş (Papaver somniferum)afyon üretimi için yetiştirilen ve doğada bulunmayan. Papaver somniferum yabani olarak bulunmaz ve Bulgaristan genelinde ekinlerde ve çimenli alanlarda yabani ot olarak yaygın olan tarla haşhaşı ile karıştırılmamalıdır.

Hipnotik haşhaş, ilaç endüstrisi için bir yağ bitkisi ve hammaddesi ve ayrıca bir mutfak baharatı olarak yetiştirilir.

Uyuyan haşhaşın olgunlaşmamış yeşil tohum kapsüllerinden afyon adı verilen alkaloitlerden zengin süt suyu elde edilir. Eroin, morfin, kodein ve analjeziklerin üretimi için bir başlangıç maddesidir. Haşhaş tohumları hasat edilir tamamen olgunlaşmış meyve ve alkaloidler içermez.

Haşhaş tohumları hakkında küçük bir hikaye

Güzel bir efsane, haşhaş tohumunun Venüs'ün gözyaşlarından ortaya çıktığını söylüyor. Venüs, sevgili Adonis'ini kaybettiğinde, teselli edilemez bir şekilde ağladı, gözyaşları nehirleri döktü. Düştükleri yerde haşhaşlar açtı. Bu yüzden yaprakları hala gözyaşları gibi kolayca düşer. Birçok inanç haşhaş tohumu ile ilişkilidir.

Bazıları onu doğurganlığın bir sembolü olarak işaret ediyor. Yeni evlilerin kıyafetlerine gelincikler konularak çocuklara verilirdi. Buna ek olarak, haşhaş bir zamanlar uğursuz bir işaret, uykunun (afyon nedeniyle) ve ölümün (kan kırmızısı renginden dolayı) sembolü olarak aforoz edildi.

Greko-Romen mitlerinde haşhaş yaklaşmakta olan ölümü simgeliyordu ve açık mor renklendirildiklerinde dünyevi yolculuğun bitiminden sonra diriltileceklerine söz verdiler. Daha sonra çiçekler onur, haysiyet ve saygı anlamına geliyordu. 2. yüzyılın başlarında, Girit'teki kadınlar onları afyon için yetiştirdi.

haşhaş tohumu bileşimi

Haşhaş tohumları içerir alkaloidler açısından zengin süt suyu. Tohumlarında %55'e kadar yağ ve birçok alkaloit içeren yağ içeren bir bitki olarak kullanılır. 100 gram haşhaş tohumu 41.56 gr yağ, 28.13 gr karbonhidrat, 17.99 gr protein ve 525 kcal içerir. Haşhaş tohumlarında düşük seviyelerde B vitamini ve daha yüksek seviyelerde sodyum ve potasyum buluyoruz.

Haşhaş tohumlarının seçimi ve saklanması

Etiketinde üretici ve son kullanma tarihi hakkında net bilgiler bulunan iyi paketlenmiş haşhaş tohumları satın alın. Karanlık ve kuru bir yerde saklayın.

Pişirmede haşhaş tohumu

Yatırım yapmaya alışkınız çeşitli hamur işlerinde haşhaş tohumu - ekmekler, hamur işleri, bisküviler ve doldurma. Haşhaş tohumlarının öğütülmesinin son derece zor olduğunu ve öğütülmezlerse veya en azından ezilmezlerse vücudun onları tam olarak ememeyeceğini bilmek önemlidir.

haşhaş tohumu kullanılır genellikle salatalarda ve çeşitli makarnalarda bulunur, ancak önceden pişirilir veya 3 saatten fazla sıcak suda bırakılır. Tohumları salatalarda kullanırken, tadı ve aromayı daha güçlü hale getirmek için önceden kavrulması tavsiye edilir. Kek veya börek yaparken haşhaş tohumu kullanırken üzerine kaynar su döküp kullanmadan önce 1 ila 3 saat bekletmekte fayda var. Haşhaş tohumlarını saklayın kuru ve havalandırılmış bir yerde.

Ceviz benzeri haşhaş tohumlarının hassas aroması ve tadı, kavrulduktan veya kaynatıldıktan sonra hissedilir. Pişmiş kekler, ekmekler, makarna dolguları, paskalya kekleri vb. için kullandığımız tohumlar ilaç içermez.

Haşhaş, bazı soslar ve etler için uygundur. Haşhaş tohumu, ekmeğe sürülen balı mükemmel şekilde tamamlar. Sebzeleri ve kök sebzeleri ve onları tatlandıran sosları baharatlamak için kullanılırlar. Lahana, havuç ve mayonez salatası üzerine serpildiğinde, renk ve tat kontrastı yaratırlar.

Haşhaş tohumlarını kremalı patatesleri pişirirken ve fırınlanmış yemeklere ve bazen de balık yemeklerine koymayı deneyin. Türkiye'de genellikle tatlılarda bulunurlar, Hindistan'da sosları kalınlaştırmak için kullanılırlar ve İsrail, Almanya ve Slav mutfağında - erişte, balık ve vejeteryan yemeklerinin yanı sıra gevrek kurabiyelerin pişirilmesinde kullanılırlar.

Haşhaşlı kekler için daha lezzetli önerilere bakın.

Haşhaşlı bisküvi

yağ - ½ çay kaşığı. yumuşak, un - 1 çay kaşığı, mısır nişastası - ¼ çay kaşığı, pudra şekeri - ½ çay kaşığı, tuz - ¼ yemek kaşığı, portakal - 1 yemek kaşığı. rendelenmiş portakal kabuğu, haşhaş tohumu - 2-3 çay kaşığı. hafifçe ezilmiş

Hazırlama yöntemi: Unu tuz, şeker ve nişasta ile bir blender veya mutfak robotunda kısaca karıştırın. Tereyağını ekleyin ve parçalanana kadar çırpın. Haşhaş tohumu ve portakal kabuğunu ekleyip hamuru elinizle yoğurun. Bitmiş hamuru buzdolabında yaklaşık 30 dakika bekletin.

Daha sonra ince bir tabaka halinde yaklaşık 1 cm açın ve istediğiniz şekillerde bisküvileri kesin. Yüzeylerinde küçük delikler açmak için bir kürdan kullanın. 10 dakika buzlukta beklettikten sonra yağlı kağıt serilmiş büyük kare bir tepsiye aktarın ve önceden ısıtılmış 150°C fırında yaklaşık 10-12 dakika pişirin.

haşhaş tohumunun faydaları

Tıbbi amaçlar için yılan sütü türünün (Chelidonium majus) haşhaş tohumları da kullanılır. Batı haşhaş tohumu şurubu yatıştırıcı ve balgam söktürücü etkiye sahiptir. Doğu türlerinin güçlü bir narkotik etkisi vardır. Haşhaş tohumu infüzyonu ile gargara yapmak diş ağrısına yardımcı olur.

Haşhaş tohumu (Papaver rhoeas L.) antitussif etkisi vardır. Ağrılı bir öksürüğü yatıştırmak için kullanılır, aynı zamanda ishal, dizanteri, gece idrar kaçırma için de kullanılır. Meyve kutularının kaynatılması karın ağrısı, öksürük, düzensiz adet kanaması, çarpıntı ve daha fazlası için kullanılır.

Nasıl kullanılır: 2 yemek kaşığı bir kaynatma hazırlayın. tohumlar ve 250 ml kaynar su. 1 yemek kaşığı alın. 2 saat çay.

Aslında, Hipokrat bile kullanılmasını önerdi. tıpta haşhaş tohumu. Afyon astımı, mide rahatsızlıklarını ve nazarı tedavi etmek için kullanılırdı. Yüzyıllar sonra, bitki Asya'da bir afyon olarak yayıldı. 1830 yılında sözde Çin'in İngiliz İmparatorluğu'ndan afyon satışını durdurmaya çalıştığı bir afyon savaşı. 19. yüzyılda haşhaş tohumunun uyuşturucu olarak satışı Avrupa'da çok yaygındı.

haşhaş tohumu zararları

Neredeyse her türlü haşhaş yalıtkandır ve keyfi olarak tedavi için kullanılmamalıdır. haşhaş güçlü bir bitkidir ve haşhaş bazlı ilaçlar sadece reçeteyle ve tıbbi gözetim altında kullanılır.