2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Reçel, tamamen taze, sağlıklı ve iyi olgunlaşmış olması gereken çeşitli meyvelerden kaynatılır. Her meyve, doğasına göre uygun işleme gerektirir. Örneğin çilek ve ahududu durumunda kaliks yapraklarını sapları ile temizleyip meyveyi hafifçe yıkamak gerekir; kiraz, vişne, kızılcık durumunda, meyveleri yıkamak ve çekirdeklerini çıkarmak gerekir; erik, kayısı ve şeftali olması durumunda, bunun dışında çekirdekleri çıkarılmalı, ancak meyvenin kaynamış suda bir süre bekletilmesi gerekmektedir; fındık, incir ve portakal durumunda ise meyveyi bir veya birden fazla suda kaynatmak gerekir.
Reçel, hacmi şu anda içinde kaynatılan reçel hacminin en az iki katı olan sığ geniş kaplarda pişirilir. Kap daha küçükse, reçelin kaynama riski vardır. Daha büyük bir kapta, reçel ince bir tabaka halinde yayılır, bunun sonucunda şurup hızla kalınlaşır ve meyve az pişmiş kalabilir.
Reçel pişirirken, reçel ne kadar kısa kaynarsa, renginin o kadar parlak ve meyvenin aromasının o kadar iyi olduğu akılda tutulmalıdır. Bu nedenle, aynı anda iki kilogramdan fazla meyve ile reçel pişirmemelisiniz. Reçel buharlaşmasını ve koyulaşmasını hızlandırmak için yüksek ateşte kaynatılmamalıdır.
Reçelin pişirilmesiyle elde edilen köpük delikli kaşıkla ovulur. Sıkışmayı ısıdan çıkardıktan sonra köpük özellikle dikkatli bir şekilde çıkarılmalıdır.
Reçelin kaynatıldığı tencerenin duvarlarında kristalleşen şeker, bir kaşık veya nemli bir bezle sıyrılmalıdır.
Reçeli şekerlemeyi önlemek için, ocaktan almadan birkaç dakika önce, 1 kg şekere 1 çay kaşığı ince öğütülmüş tartarik asit ekleyin.
Porselen bir tabağa veya bir parça şekere bir damla şurup düştüğünde ve dökülmediğinde reçel hazırdır.
Isıdan çıkarıldıktan sonra reçel, iyi kurutulmuş küçük bir kaba - porselen kap, emaye veya yanmaz kap içine dökülür.
Bu yemekte reçel, meyveyi şurupla iyice ıslatmak için gece boyunca bekletilir, ardından kavanozlara dökülür ve kaynatılır.
Reçel en iyi 500 g kapasiteli kavanozlarda, serin ve havalandırılmış bir yerde saklanır.
Önerilen:
Mutfak Ders Kitabı: Et Ve Sebze Nasıl Pişirilir?
Besinlerle doygun güçlü bir et suyu elde etmek için ürünleri (et, kemik, balık veya sebze) soğuk suya koymak ve ocakta yavaşça ısıtmak gerekir ve onları küçük parçalar halinde kesmek daha da iyidir. parçalar. Bunun tersi amaçlanıyorsa, ör.
Mutfak Ders Kitabı: Balıkların Uygun şekilde Pişirilmesi
Balık pişirmek için çok uygun kaplar, yanlarda kulplu ızgaralı özel uzun kaplardır. Bu, balığı yırtmadan hafifçe sudan çıkarır. Böyle bir teknenin yokluğunda, büyük balıkların temiz ve seyrek bir beze sarılarak kaynatılması, önceden haşlanması ve soğuk suyla durulanması ve sicim ile hafifçe bağlanması tavsiye edilir.
Mutfak Ders Kitabı: Ev Yapımı şurup Yapma Kuralları
Çoğumuz çocukluğumuzun en lezzetli içeceklerinden birinin büyükannelerimiz veya annelerimiz tarafından gerçek bir beceriyle yapılan ev yapımı şurup veya meyve suyu olduğu zamanları nostaljiyle hatırlıyoruz. Bu, özellikle yaz tatillerini, bugün pazarlarda gördüğümüz meyvelerden değil, evde yetiştirilen meyvelerle şurup ve meyve sularının yapıldığı köylerimizde veya villalarımızda geçirme şansına sahip olanlarımız için geçerlidir.
Mutfak Ders Kitabı: Ev Yapımı Pesto Ala Genovese
Doğa uyandı, bahar geldi, her şey yeşil ve güzel. İtalyan mutfağını eve getirme zamanı, pesto zamanı! İlk pestoyu kimin ve ne zaman yaptığı bilinmemekle birlikte, Cenova, Ligurya kökenli olduğu bilinmektedir. Geleneksel olarak fesleğen, çam fıstığı, parmesan, zeytinyağı ve sarımsak ile hazırlanır, ancak ustalıkla yeniden yaratan ikameleri vardır.
Mutfak Ders Kitabı: Ev Yapımı Domuz Sosislerinin Hazırlanması
Domuz sosisleri, küçük kareler halinde kesilmiş 4 parça kıyılmış domuz eti ve 1 parça sert domuz pastırmasından hazırlanır. Karışımın her kilogramına 25 gr tuz, 2 gr nitrat, 2 gr öğütülmüş karabiber, 5 gr kırmızı biber, 2 gr kimyon ve biraz ince doğranmış soğan ekleyin.
