Brie Peyniri

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Brie, yumuşak peynirler grubuna ait, asil küflü bir Fransız peyniridir. Genellikle "peynir kraliçesi" olarak adlandırılır, Bree muhtemelen dünya çapında en popüler, bilinen ve sevilen Fransız peyniridir. Sempatik adı, Saint-et-Marne departmanı Ile de France'ın orta bölgesinde bulunan tarihi Fransız bölgesi Brie'den geliyor. Orta Çağ'da bu yumuşak ve hoş kokulu incelik ilk kez orada yapıldı.

Bree inek sütünden yapılır, hafif grimsi sarı renktedir ve üzeri beyaz renkli asil bir küfle kaplıdır. Kıvamı kalıbın altında hafif jöle gibidir ve hafif bir amonyak kokusu ve meyveli nüanslar ile hafif baharatlı bir tada sahiptir.

Brie, hafif bir fındık ipucu ile belirgin bir aromaya sahiptir. Bu süt şaheseri 2 ila 4 hafta arasında olgunlaşır - olgunlaşma süreci ne kadar uzun olursa, tadı ve aroması o kadar keskin olur. Beyaz küflü kabuğu bej-pembe beneklerle bezenmiştir.

Orta Çağ'da "Kraliyet Peyniri" lakaplı Brie, Fransız krallarına ödenen vergilerden biriydi. Bu uzmanlığın üretimi 19. yüzyılın ikinci yarısına kadar yalnızca kırsal çiftliklerde yoğunlaştı, ancak popülaritesi artıyor ve mantıksal olarak Brie'ye olan talep ivme kazanıyor.

Endüstriyel üretimin başlangıcı Bree 19. yüzyılın sonlarında gerçekleşir. Bugün bildiğimiz gibi Bree'nin seri üretime başlaması 20. yüzyılın başlarına kadar değildi.

Brie Peyniri Çeşitleri

- Brie de Meaux - Charlemagne, Queen Margot ve Henry IV'ün favorileri arasında olduğu için "Kraliyet Peyniri" olarak adlandırıldı. Devrimden sonra Sirenlerin Kralı takma adını aldı). Mo kasabası yakınlarında pastörize edilmemiş inek sütünden üretilir. Olgunlaşması yaklaşık 3 hafta sürer ve bir turta için 25 litre süt gerekir;

- Brie de Melun - bu Brie türü, çiftliklerin ticari markasıdır. Beyaz kalıbın altında kahverengimsi çizgili benekli yumuşak bir macunsu vardır. Yüksek yağ içeriği ile karakterize edilir - yaklaşık% 45, ancak benzersiz bir meyveli tada sahiptir. 14 litre inek sütünden bir turta yapılır ve 4 hafta olgunlaşır;

- Brie de Coulomiers - Brie'nin bu bölümü giderek yalnızca Coulomiers olarak ilişkilendirilmeye ve ayrı bir peynir türü olarak farklılaşmaya başladı.

Brie de Meaux ve Brie de Melun Fransız ticari markalarıdır ve AB'de 1980'den beri Fransa'nın Brie bölgesinde coğrafi menşei beyan edilen ürünler listesinde korunmaktadır. Ancak Brie peyniri dünyanın her yerinde üretiliyor ve hatta Amerikan Brie bile lezzet ve kalite açısından dünya ödüllerini kazandı.

Brie peynirinin malzemeleri

Genellikle peynir Bree %45-50 arası yağ ve %20-25 arası protein içerir. Bu Fransız mandıra şaheseri iyi bir protein ve yağ kaynağıdır, bu yüzden aşırıya kaçmamalısınız. 100 gr brie, bazı durumlarda yaklaşık 30-40 gr protein içerebilir. Ayrıca kıskanılacak miktarda Vitamin B12 ve Vitamin B2 içerir.

100 g Brie peyniri başına yaklaşık beslenme bilgisi:

Kalori 334 Kcal; Yağ 28 gr; Kolesterol 100 mg; Sodyum 629 mg; Protein 21 gr; Kalsiyum gerekli günlük dozun %18'i.

Bree nasıl yapılır?

Brie genellikle 30-60 cm çapında ve 3-5 cm kalınlığındaki keklerde üretilir. Daha kalın keklerin ortası olgunlaşmamış ve kenarları fazla olgun olduğu için daha kalitesiz olduğuna inanılır. Kural olarak, ince, beyaz küf, tadı olmamasına rağmen yenilebilir. Bazıları brie'nin aromasını ve tadını hafif mantar olarak tanımlar.

Üretimi Bree hem tam hem de yağsız inek sütünden, sütün vücut sıcaklığında peynir mayası ile kesilerek yapılabilir. Süzülmüş peynir katmanlarını çıkarmak için özel elekler kullanılır. Lor, Penicillium candidum, Penicillium camemberti cinsinin bakterileri ile tuzlanır ve fermente edilir.

Bunlar Camembert ve Brevibacterium linen bakterisinde kullanılan bakterilerin aynısıdır. Brie, en iyi tat için en az 3-4 hafta boyunca 10 derecelik bir sıcaklıkta olgunlaşmalıdır.

Brie turtaları 22 ila 36 cm çapında yassı bir kek üzerinde oluşturulur. Orijinal Brie, sadece yüzeyi hafif kahverengi olduğunda ortaya çıkan karmaşık bir tat ve aromaya sahip, stabil olmayan bir peynirdir. Ancak o zaman Bree olgunlaşır.

Brie'nin mutfak uygulaması

Bree'nin kendisi o kadar güzel kokulu ve lezzetli ki, onu herhangi bir mutfak kullanımına maruz bırakmanıza gerek yok. Meyve veya reçel ile birlikte oda sıcaklığında küçük dilimler halinde servis etmek en iyisidir. Bree genellikle sadece tost veya bruschetta ile servis edilir. Kokulu aroması incir, kavun, üzüm, elma ile iyi gider.

Servis edildiğinde neredeyse kanundur Bree meyve ile lezzetlerin idilini tamamlayan şarabın beyaz olması (tabii ki kırmızı ile gider). Brie, şampanya ve köpüklü şarapların yanı sıra Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Muscat ile iyi gider.

Eşsiz tadı ve cömert aroması Bree çeşitli soslarda sıklıkla kullanılmasını sağlarlar. Meyveye ek olarak, bu Fransız yumuşak peyniri, et ve sebzelerle bir tat simbiyozu sağlar. Fındıkla iyi birleşir.

Brie'nin seçimi ve saklanması

iyi peynir Bree kalın olmayan boyutu, dumanlı sarısı yumuşak içi ve biraz daha koyu tonlu beyaz asil kalıbıyla tanıyabilirsiniz. Olgunlaşmış Bree'yi küfün kızarması ve güçlü amonyak kokusundan tanıyabilirsiniz.

Genellikle kesilmiş bir Brie turtası olgunlaşma sürecini durdurur ve oradan yaşam döngüsü geriye doğru gider. Kesilmiş Brie turtasının raf ömrü uzun değildir - genellikle sadece birkaç gün. Bozulmamış bütünlüğe sahip bütün bir Brie turtası, soğutmaya ve +4 dereceye kadar sıcaklıklara dayanabilir.