2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
beyazlatma
Ürünler, genellikle tuzlu olan kaynar suda kısa bir süre bekletilir. Bu ısıl işlem yöntemi, bazı meyve ve sebzelerin soyulmasını kolaylaştırmak için kullanılır. Bir dizi ürün aynı şekilde dondurulur ve bazı durumlarda ne elde etmeye çalıştığımıza bağlı olarak suya sirke veya yağ eklenebilir.
Cam
Bu durumda ürünler bir nevi sır elde edecek şekilde dökülür. Bunun sadece tatlılarla ilgili olduğunu düşünmeyin. Etler, meyveler ve sebzeler de başarıyla sırlanabilir.
camdan arındırma
Bu terim Bulgar mutfak sözlüğüne nispeten yakın zamanda girmiştir. Gemiye yapışan kalıntıların kullanım yöntemini belirtir. Gazdan arındırma genellikle konyak, şarap veya et suyu ile yapılır ve sos için kullanılacak bir sıvı elde etmeyi amaçlar.
domuz yağı
Bu, diğer ürünlerin yerleştirilebileceği delikler açılması için bir ürünü bıçakla bıçaklamak anlamına gelir. Genellikle domuz yağı ile doldurulmuş ve sarımsak, soğan, havuç, kereviz, turşu ve daha birçok dilimle doldurulmuş etlerdir. Kurutulmuş et genellikle domuz pastırması veya daha yağlı domuz pastırması ile doldurulur.
Su banyosu
Bu, kaynatmak veya eritmek amacıyla başka bir kabın yerleştirildiği su içeren bir kaptır. Bu sayede dünyaca ünlü karamel kremasının yanı sıra birçok krem de hazırlanır.
İnşaat
Genellikle yoğunluk elde etmek için çorba yapmak için kullanılır. Yapımında yumurta, taze veya yoğurt ve/veya un kullanılır.
Geçen
Herkes bunun bir blender ile yapıldığını tahmin eder, ancak elinizde yoksa gerekli ürünleri bir elek ile öğütebilirsiniz.
kesme
Bu, eti kesmek açısından kolayca bir tür sanat olarak adlandırılabilir, çünkü kesildikten sonra güzel parçalar halinde olmalı veya bir kalıbın altına kesilmiş gibi basitçe konmalıdır.
sote
İştah açıcı sote patatesleri herkes duymuştur ama aslında sote, ürünlerin çok az yağda kısa süre kızartıldığı bir tekniktir.
Yayma
Bir ürünü suda veya başka bir sıvıda yaklaşık 70 - 80 ° C sıcaklıkta kaynatmadan pişirme. Bu mutfak işleme yöntemi, hassas ve yumuşak et, yumurta ve bazı sebzelerle balık pişirmek için kullanılır. Aromatik baharatlar ve sebzelerle su kaynatın. Tavayı ocaktan alın ve ürünü elde edilen et suyuna daldırın. 15 - 25 dakika kalıyor.
fileto
Bu, filetoyu balık, tavuk, domuz eti, sığır eti kemiklerinden ayırmaktır.
azaltma
Aromalarını artıran sıvıları ve sosları koyulaştırma yöntemi. Karakteristik aromayı korumak için pişirme kısaltılmalıdır.
Önerilen:
Daha Iyi Bir Iştah Için Düzenli Olarak çorba Yiyin
Çorbalar halkımızın en sevdiği yemektir. İştahı artıran ve sindirim sularının salgılanmasına yardımcı olan aromatik ve diğer tatlar içerirler. En tahrik edici maddeler et, balık, kemik ve mantardan yapılan çorbalardır. Bazı sebze suları ayrıca güçlü mide ve bağırsak salgıları uyarıcıları içerir.
Yemek Pişirmede Yaygın Olarak Kullanılan Terimler
Biliyorum çoğumuz burada anlatacağım tüm terimlerin ne anlama geldiğini biliyoruz ama tariflerimizde yazan bazı terimleri anlamayanlar da var. Bu makale acemi aşçılara yöneliktir. Öyleyse, etin domuz yağı ile başlayalım - bu, ette bir bıçakla küçük kesiklerin yapıldığı ve kurumasını önlemek için çeşitli baharatlar ve domuz pastırmasının eklendiği bir işlemdir.
En önemli Mutfak Terimleri
Her şef, en önemli mutfak terimlerinin anlamını bilmelidir. Bu sayede terimlerin anlamlarını arayarak vakit kaybetmeden yemeği hızlı bir şekilde hazırlayacaksınız. beyazlatma - ürünlerin kaynatılmalarına izin verilmeden birkaç dakikadan fazla kalmadıkları kaynar suda mutfak işlemleri.
Rusya'da Haşlanmış Balık Için En Yaygın Olarak Hazırlanan 2 Tarif
Çoğu Rus hanesi kızarmış balıkları vurgulasa da, tercih eden birçok insan var. haşlanmış balık . Bu ısıl işlem yönteminde balığın beslenme ve tat özelliklerinin daha iyi korunabilmesi için önceden kaynar su ile yıkandığını bilmek önemlidir.
Bilmeniz Gereken Temel Pişirme Terimleri
- Jöle eti - jelatin ilavesiyle güçlü bir et suyundan elde edilen köknar benzeri kütle. - Biftek - kalın bir dilim fileto eti, çapraz olarak kesilir. Kızartın veya ızgara yapın. - Beşamel - tereyağı, un ve sütten yapılan hafif süt sosu.
