Bob

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Fasulye, bir grup bakliyatın ortak adıdır. Adıyla bilinir Fasulyeler. Baklagiller insanlık tarihinde önemli bir yere sahiptir. Avcılar ve göçebe kabileler toprağı işlemeye ve tarım sistemleri geliştirmeye başladığında evrimleşen ilk kültür onlardı. Baklagiller ilk yetiştirilenler arasındadır.

fasulye tarihi

kanıtı var Fasulyeler9750 yıllarından kalma, Tayland'daki arkeologlar tarafından keşfedildi. Veriler ayrıca Meksika ve Peru'daki yerel halkın baklagilleri MÖ 7000 kadar erken bir tarihte yetiştirdiğini gösteriyor.

Kullanımı Fasulyeler Mevcut Orta Doğu'nun bazı bölgelerinde yaklaşık 6750 M. Ö. En az 4.000 yıl öncesine ait Mısır mezarlarında nohut, mercimek ve fasulye bulunmuştur. 1500 civarında M. Ö. günümüz Asya'sının bazı bölgelerinde soya fasulyesi yetiştirilmekte ve kullanılmaktadır.

Dünyanın çok farklı bir yerinde, Yerli Amerikalılar ve Meksikalılar, bahçe kırmızı fasulyesi, Fasulyeler böbrekler, ıhlamur fasulyeleri ve adaptasyonları, baklagillerin stabil bir ürüne dönüştürülmesine yardımcı olur.

Bakliyat yetiştiren orijinal çiftçiler ayrıca buğday, arpa, darı, pirinç ve mısır gibi tahıllar da yetiştirdiler. Baklagiller ve tahıllar, her birinin amino asitlerinin, insanlar da dahil olmak üzere birçok canlı formunun büyümesinin ve gelişmesinin altında yatan eksiksiz bir protein oluşturacak şekilde diğerinin amino asitlerini tamamladığı simbiyotik bir ilişkiye sahiptir.

Baklagiller binlerce yıldır dünya çapında kullanılmaktadır. Şekil, boyut ve renk olarak yüzlerce çeşidi vardır. Baklagiller kurutulabilir ve yıllarca saklanabilir. Birkaç saat suda beklettikten sonra tekrar yenilebilir hale gelirler ve enzimleri, proteinleri, mineralleri ve vitaminleri içeren aktif hale gelirler.

Fasulye bileşimi

Fasulye son derece faydalıdır. Neredeyse tüm vitamin alfabesini içerir. Karoten, K vitamini, B vitaminleri, büyük miktarda C vitamini bakımından zengindir. Fasulye, kalsiyum, magnezyum, demir ve fosfor dahil olmak üzere birçok mineral tuz ve eser element içerir. Bitki ayrıca çok fazla miktarda iyot içerir.

Protein içeriği açısından fasulye ete yakındır ve hatta balık, tahıl ve yeşil bezelyeden üstündür. Kalori açısından patatesleri aşıyor.

100 gr pişmiş fasulye 9 gr protein, 26 gr karbonhidrat, 1 gr'dan az yağ ve 10 gr lif içerir.

fasulye türleri

Lima fasulyesi - aynı zamanda yağ veya Madagaskar fasulyesi olarak da bilinir. 1500 civarında orada keşfedildiği için Lima / Peru / adını almıştır. Çok yağlı bir tada sahiptir, bu da onu çorbalar ve güveçler için uygun kılar ve salatalar için çok daha az sıklıkla uygundur. Bu tür fasulyenin taneleri belirgin böbrek şeklinde yuvarlaktır ve eti açık yeşildir. Lima fasulyesinin önemli bir dezavantajı vardır - sindirimi diğer türlere göre çok daha zordur.

Bob Canelini - mükemmel bir tada sahip olan ve tamamen pişirildikten sonra bile biraz çiğ kalan bir İtalyan çeşididir. İtalya'da geleneksel sebzeli çorba ve çeşitli salataları hazırlamak için kullanılır.

Bob Mung - sarı eti olan küçük yeşil, sarı veya kırmızı taneleri vardır. En yaygın kullanımı fasulye filizi hazırlamaktır. Çin ve Hindistan'da yaygın olarak kullanılmaktadır. Pişirmeden önce ıslatmak gerekli değildir, hafif tatlı bir tada ve hassas bir dokuya sahiptir.

Bob Flajolet - çok hassas bir aroması ve tadı olan küçük, hafif yeşilimsi fasulyelere sahiptir. Fransızlar onu salatalarda ve kuzulara garnitür olarak kullanırlar.

Bob Azuki - kırmızı Asya Fasulyeler. Japonlar ona baklagillerin kralı derler. Kırmızı fasulye ezmesi yapmak için kullanıyorlar. Asya mutfağında bütün olarak veya öğütülerek un haline getirilir. Azuki fasulyesi, pilav ve salatalara harika bir ektir. Sindirimi kolaydır ve çok çabuk pişer.

Siyah Azuki Fasulyesi - Bu sade azuki fasulyesinin siyah versiyonudur. Onun gibi, kolayca sindirilebilir ve çok çabuk pişer.

Bob Pinto - kuruduğunda kahverengi sıçramaları olan bej bir renge sahiptir, ancak pişirme sürecinde pembemsi-kahverengi bir renk alır. Pinto fasulye, bir dizi Meksika yemeklerinde zorunlu bir bileşendir.

Siyah fasulye - bu fasulye, Karayipler ve Latin Amerika mutfağının ana bileşenlerinden biridir. Amerika ve Meksika'nın güney eyaletlerinde de çok yaygındır. Meme uçları siyah deri ve kremsi etlidir. Hafif tatlı bir tadı vardır. Salata ve çorbalar için uygundur.

Küçük beyaz Fasulyeler - lacivert fasulye olarak bilinir. Adı, 1800'den sonra Amerikan Donanması askerlerinin temel gıdalarından biri olmasından geliyor. Sindirimi zordur, sindirimi çok zordur. Güveçler, salatalar ve çorbalar için uygundur.

Büyük beyaz fasulye - çoğunlukla salatalarda kullanılır.

Meksika kırmızı fasulyesi - taneleri küçük, koyu ve yuvarlaktır. Biber ve haşlanmış yemekler için kullanılır.

Fasulye seçimi ve saklanması

Yaralanma veya delik belirtisi olmayan sağlıklı taneli fasulyeler seçilmelidir. Fasulye kuru ve serin bir yerde, uygun zarflarda saklanmalıdır. Fasulye çok uzun süre dayanabilen bir üründür ancak piştikten sonra 2-3 gün içerisinde tüketilmelidir.

Fasulye pişirme

Baklagiller çiğ, filizlenmiş veya pişirilerek yenebilir, un haline getirilebilir, tofuya pıhtılaştırılabilir, soya sosu, tempeh ve miso ile fermente edilebilir. Biber, çorba ve salataların hazırlanmasında mükemmel malzemelerdir.

Mükemmel pişirmenin sırrı Fasulyeler yavaş pişiriyor. Pek çok ev hanımı çabuk pişirmek arzusuyla fasulyeyi çok yüksek ısıda pişiriyor ve bu da ürün için ölümcül. Bu sayede çekirdeklerdeki proteinler çaprazlanır ve çekirdekler sertleşir. Pişirme sırasında ilk birkaç su atılır.

Fasulye, en otantik Bulgar yemeklerinden bazılarını hazırlamak için kullanılır. Fasulye yahnisi, fasulye çorbası, fasulyeli biber dolması, fasulye salatası, sosisli fasulye - en çok Bulgar sofrasında bulunur. Fasulyenin lezzetini nane, kırmızı biber, maydanoz, tuzlu, devesil, kekik ve mercanköşk gibi baharatlar mükemmel bir şekilde tamamlıyor.

Fasulyenin Faydaları

Baklagiller yağ, yağ ve şeker oranı düşük gıdalardır. Baklagillerin günlük olarak kullanımı teşvik edilmektedir çünkü araştırmalar baklagillerin mükemmel besinler sağlarken kolesterolü düşürmeye yardımcı olduğunu göstermektedir. Kabuklu yemişler, tohumlar veya tahıllarla birleştirildiğinde bütün, yüksek lifli bitki proteinleri oluştururlar.

Baklagillerin çoğu sadece %2-3 oranında yağ içerir. Ayrıca en az %20 protein içerirler ve önemli miktarda enerji sağlayan karbonhidratlarda yüksektir. Baklagiller ayrıca önemli miktarda B vitamini ve demir ile diyet lifi içerir.

Fasulyeden gelen zarar

Çiğ olgun tüketilmemelidir Fasulyeler çünkü pişirme sırasında kaybolan zararlı maddeler içerir. Ürik asit ve tuzlarını oluşturan birçok pürin içerdiğinden yaşlılar ve gut hastaları sık tüketmemelidir. Bu tuzların metabolizmasındaki bozukluklar gut gelişiminde önemli bir rol oynar.