Neuchatel Peyniri

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

koklayıcı inek sütünden yapılan bir Fransız peyniridir. Yumuşak yapısında Camembert ve Bree ile karşılaştırılabilir. En eski yerel peynirlerden biri olarak kabul edilen Haute-Normandie bölgesinde üretilir. Bazı turtalarının kalp şeklindeki şekli nedeniyle popülerdir. Bu, dünya çapında birçok çiftin Sevgililer Günü'nü kutladığı 14 Şubat'ta özellikle arzu edilen bir hediye olmasını sağlıyor.

Neuchatel'in Tarihi

koklayıcı uzun bir geçmişi olan peynirlerden biridir. Birçoğu çok daha eski bir kökene sahip olduğuna inansa da, bu süt ürününün köklerinin beş yüzyıl geriye gitmesi gerektiğine inanılıyor. Normandiya, uzun zamandır yemyeşil otlakları ve özel bir ineğin sütünden yapılan muhteşem peynirleriyle ünlüdür. Bu nedenle, adını küçük bir kasabadan alan bu peynir bir istisna değildir. Başlangıçta, peynirin şekli oldukça sıradan ve farkedilemezdi.

Ancak İngiltere ve Fransa arasındaki Yüz Yıl Savaşı olayları nedeniyle (1337'den 1453'e kadar) Neuchatel kalp şeklinde baskı yapmaya başladı. Peynir için bir diğer önemli nokta ise, süt ürününün sadece belirli bir alanda ve üretim sürecinin sıkı bir şekilde izlenmesiyle üretildiğini belgeleyen AOC / Appellation Origin Controlled / statüsünü edinmesidir. Bu 1969'da oldu.

Neuchatel'in üretimi

Peynirin yüzyıllardır korunmuş eski bir tarife göre yapıldığı söyleniyor. koklayıcı Mart-Nisan döneminde üretilir. Süt toplanır ve daha sonra özel bir kaba dökülür. Üretim teknolojisi ayrıca 20 dereceye kadar ısıtmayı da içerir. Daha sonra ekşi maya eklenir. Süt bir gün ve bazen daha fazla bu şekilde bırakılır. Peynir altı suyu daha sonra ayrılır ve küf bakterisi Penicillium candidum eklenir.

Bu arada Brie peyniri üretiminde de aynı bakteri kullanılmaktadır. Ortaya çıkan kütle preslenmek üzere özel bir forma yerleştirilir ve daha sonra sıcaklığın 12 ile 14 derece arasında olduğu ve nemin çok yüksek olduğu bodrum katlarında ahşap raflarda depolanır. Yaklaşık on gün sonra peynir hazırdır, ancak daha yoğun bir tat ve keskin aroma elde etmek ve ayrıca bir kabuk oluşturmak için özel bir odada saklama süresi on hafta kadar sürer.

Neuchatel'in Özellikleri

koklayıcı beyazımsı rengiyle tanınır. Altında beyaz renkli yumuşak bir doku gizleyen kuru ama hassas bir kabuğa sahiptir. Kabuk da hafifçe kırışmış olabilir. Diğer yumuşak beyaz peynirlerden farklı olarak bu çeşit grenli bir yapıya sahiptir. Sniffer, mantar ve küfü anımsatan hoş bir aromaya sahiptir. Ünlü Fransız peyniri çeşitli şekillerde mevcuttur, en ünlüsü kalp şeklidir. "Kalpler" gibi küçük ve büyüktürler. Küçük olanlar yaklaşık 200 gram ağırlığında ve büyük olanlar üç kat daha ağırdır. Piyasada kare veya silindir gibi bir şey şeklinde daha fazla kek bulabilirsiniz.

amerikan koklayıcı

Fransızların bir Amerikan prototipi var koklayıcı. On dokuzuncu yüzyılın ikinci yarısında, New Yorklu sütçü, bir parti Neuchatel yapmaya çalıştıktan sonra ilk Amerikan krem peynirini yarattı. Bununla birlikte, ortaya çıkan süt ürünü, Fransız selefinden farklıydı. Bu Sniffer, daha düşük yağ içeriği ve daha yüksek nem içeriği nedeniyle önemli ölçüde daha yumuşaktır.

Neuchatel pişirme

Sniffer tariflerde kullanılmadan tüketilebilir. Uygun içecekle birleştirmek yeterlidir. Bu kombinasyon sayesinde sadece peynirin tadı değil, içeceğin tadı da tamamlanacaktır. koklayıcı hem kırmızı şaraplar hem de sek beyaz şaraplar ile iyi gider. Eğer bir seçeneğiniz varsa mutlaka sauvignon blanc, pinot noir, bordo veya merlot tercih etmelisiniz. Peynirinin doğal tatlı şaraplarla da gittiğini bilin.

Yine de Sniffer'ı bir tarife koymak istiyorsanız, çeşitli sebze salataları, pizzalar, spagetti, makarna, mantı, lazanya ve daha fazlası için bir sosta kullanabilirsiniz. Risotto ve patates spesiyallerini zenginleştirmek için de kullanılabilir. Olumlu özelliği, ısıl işlemi iyi tolere etmesidir, bu nedenle deney yapmak istiyorsanız, tam hareket özgürlüğüne sahipsiniz.

Ancak şunu da belirtmeden geçemeyiz. koklayıcı geleneksel olarak fondü tariflerinde kullanılır. Süt ürününün tadı ve aroması, seçeceğiniz çeşitli baharatlarla tamamlanmaktadır.

Şimdi Neuchatel ile çok hızlı ama çok kokulu ve iştah açıcı bir fondü fikrini dikkatinize sunuyoruz:

Malzemeler: 200 ml sek beyaz şarap, 200 gram Sniffer, 400 gram Emmental, 1 yemek kaşığı patates unu, 1 tutam karabiber, 1 tutam kimyon, 1 tutam yenibahar, 1 adet çıtır çıtır ekmek.

Hazırlanışı: Şarap, ısıtılabilmesi için özel bir fondü kabına veya küçük bir tencereye konur. Kaynayınca altını kısın ve önce rendelenmesi gereken peyniri ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve önceden biraz şarapta çözülebilen unu yavaşça ekleyin.

Un eklendikten sonra, karışım tamamen homojen olana kadar kuvvetlice karıştırılmalıdır. Son olarak baharatları ekleyin ve fondüyü ocaktan alın. Daha sonra ekmekler küçük parçalara ayrılarak çatal yardımıyla karışımın içinde eritilir.