Herkesin Denemesi Gereken Dokuz Fransız Peyniri

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Fransız yaşamının sevincini, üç yağlı Fromage peynirini ısırırken duyuların karşı konulmaz zevkinden başka hiçbir şey ifade edemez. Fransa, mutfak kültürünün farklı peynir türleri açısından zengin olmasıyla gurur duyan bir ülkedir. Ve haklı olarak.

Ancak İngiliz yazar ve halk figürü GK Chesterton, ulusal kıskançlıktan ya da başka bir nedenle şöyle diyor: Şairler peynir konusunda gizemli bir sessizliği koruyorlar ve Charles de Gaulle, iç çekerek hemşerileriyle şu dengeyi paylaşıyor: bir ülkeyi peynirle mi yönetiyorsun?. Belki de büyük politikacı alçakgönüllülük göstermiştir, çünkü bugüne kadar Fransa'nın mutfak sözlüğünde 1000'den fazla farklı peynir listelenebilir.

Fransızlar ulusal sembollerine gerekli saygıyı gösteriyorlar ve 1925'te Rokfor peyniri ile başlayarak, bugüne kadar piyasada yüksek kalite, kontrollü isim ve menşe kategorisini garanti eden AOC işaretli yaklaşık 40 peynire sahipler. Bu, korunan bir isim için AOC atamasına sahip olan Cantal peynirinin Auvergne'deki Cantal Dağı'ndan gelmesi ve sütünün kışın Saler inekleri tarafından sağılması gerektiği anlamına gelir. Doğal olarak belirli bir metodolojiye uygun olarak üretilmeli ve istenilen ortamda en az bir ay olgunlaştırılmalıdır. Aşağıdaki liste, benzersiz kalitesi ve tadıyla ünlü bazı peynirleri göstermektedir.

Langre

Menşe bölgesi: Şampanya

Süt türü: inek

Olgunlaşma dönemi: yaklaşık 6 hafta

Langre bireysel bir peynirdir. Kalın, nemli ve kremsidir. Hem yumuşak dokusu hem de çıtır baget veya tost ile hassas tadı ile son derece akılda kalıcı ve mükemmel bir şekilde birleştirilmiştir. Langre kokulu bir peynirdir, ancak koku alma duyusu üzerinde şok şok etkisi yoktur. Eşsiz lezzetine olan tanıdık inancı doğrular. Fransız peynirleri. Salamura, kokulu, sütlü ve nefes kesici - Langre!

Servis edilir: lezzetli kızarmış ekmek veya ılık ekmek ile. Ron'un kırmızı şarabı ve erikleriyle iyi gider.

Frome de Mo

Menşe bölgesi: Ile de France (Brie)

Süt türü: inek

Olgunlaşma dönemi: yaklaşık 6 hafta

Gerçek Brie'den… Brie. Hem pastörize hem de pastörize edilmemiş sütten yapılabilir. Tabii ki, ikinci seçenek, bitmiş peynirin tadıyla ilgili bazı karakteristik nüansları kaybetmez, ancak hazırlama yönteminden bağımsız olarak, Brie kaçınılmaz olarak çekicidir. Katı, tereyağlı, biraz mantar, sarımsak ve badem içeren bu tipik Fransız peyniridir.

Servis edilir: şampanya veya Burgonya'dan bir kadeh kırmızı şarap ile.

Kont

Menşe bölgesi: Franche-Comté

Süt türü: inek

Olgunlaşma süresi: 12 ila 18 ay

Dünyanın en güzel peynirlerinden biri. Comte, yüzyıllardır Jura Dağları'nda yetiştirilen Montbeliard ineklerinin pastörize edilmemiş sütünden yapılır. İnekler yemyeşil meralarda bolca otlanır ve yaz aylarında peynirin tadı çiçeksi notalar alır. Fındık, karamel ve olgun, sulu meyve ipuçlarıyla doyurucu, pürüzsüz ve çok değerli Comte. Peynir sert ama dokuda hala elastik.

Servis edilir: eritmek ve klasik bir fondü yapmak için mükemmeldir. Ayrıca pişirileceği yemeklere ek olarak kabul edilir. Ayrıca Beaujolais gibi kırmızı şarapla birlikte kurutulmuş meyveli bir tabakta da servis edilebilir.

kamembert peyniri

Menşe bölgesi: Normandiya

Süt türü: inek

Olgunlaşma dönemi: yaklaşık 30 gün

Mantar ve sahanda yumurtayı andıran muhteşem lezzet kompleksi peynirin pastörizasyonu sırasında silinir. Yabani mantar ve toprak aroması ile kremsi ve zengin - bu Camembert. Deneyen herkes harcanan paradan tamamen memnun kalır.

Servis edilir: Normandiya elma şarabı ile veya Chenin üzüm çeşidinden yapılır. Camembert, bir kaşık dolusu hurma reçeli veya soğan reçeli ile mükemmel gider.

Osau-Irati

Menşe bölgesi: kuzey Pireneler

Süt türü: koyun

Olgunlaşma dönemi: yaklaşık 90 gün

Bu preslenmiş, olgunlaşmamış, çiğ koyun peyniri, çeşitli katmanlarda tat ve patlayıcı bir aromaya sahiptir. Osau-Irati, AOC markası altında satılan (diğeri Roquefort) koyun sütü peynirlerinden biridir ve diğer yüksek kokulu ürünlerle birlikte yeseniz bile, otantik kokusunun tadını gerçekten çıkarabilirsiniz. Tadı yumuşaktır, ancak ayırt edici ve dikkat çekicidir. Sert, pürüzsüz, tatlı ve fındık ipuçlarıyla - bu Osau-Irati.

Servis edilir: fevkalade erir; farklı türde bir makarna veya çorba üzerinde planlayın. Bir kadeh Sauvignon Blanc veya Madiran şarabı ile de tadını çıkarabilirsiniz.

rokfor

Menşe bölgesi: Güney Fransa'daki küçük Roquefort-sur-Sulzon kasabası civarında

Süt türü: koyun

Olgunlaşma süresi: 2 ila 4 ay

Rokfor peynirinin yaratılış efsanesi, küçük bir çocuğun uzakta inanılmaz derecede güzel bir kız gördüğünde koyunlarını otlattığını anlatır. Ona o kadar kapılmıştı ki, yakınlardaki bir mağarada kahvaltıda çavdar ekmeği ve peynirini unutarak hemen onu takip etti. Birkaç ay sonra aynı yere döndüğünde, mantar penisilinin yardımıyla bir mutfak efsanesi haline gelen bir mutfak efsanesini ilk kez göreceğini bilmiyordu. Roquefort şu anda Mavi Peynirlerin Kralı lakabını kazanıyor. Bu muhteşem peynir yüzlerce yıldır var. Kabuksuz ve nemli bir dokuya sahip, yeşil ve mavi damarlı, duyulara hitap eden, baharatlı-tatlı bir renk tonu ve inanılmaz bir aromaya sahip.

Servis edilir: bir bardak tatlı şarap Sauternes ile birlikte pancar ve ceviz salatası veya sulu bir biftek üzerinde eritilir.

chevre

Menşe bölgesi: Loire Vadisi ve Poitou'dan

Süt türü: keçi

Chevre, keçi için Fransızca bir kelimedir ve farklı keçi peyniri türleri için kullanılan genel bir terimdir. Aralarında daha popüler olanlardan bazıları şunlardır: bushron; keskin bir Chavignol tadı olan keçi peyniri - Croten de Chavignol; Pauline St. Pierre; Shabisu du Poitou; piramit şeklinde keçi peyniri - Valancei ve diğerleri. Bazen şerit kurumasını önlemek için serpilmiş küllerle kaplanır. Bu unutulmaz peynir hafif ve kremsi olabilir, ancak zamanla daha kuru, daha sert, daha kırılgan ve bir dereceye kadar olgunlaştığında daha ekşi hale gelir.

Servis edilir: salatalarda, omletlerde ve pizzalarda.

Pzt Leveque

Menşe bölgesi: Normandiya (küçük Pon Leveque kasabası)

Süt türü: inek

Olgunlaşma dönemi: yaklaşık 6 hafta

Orta Çağ'daki Norman rahipleri, akşam yemeklerini aromatik bitkiler ve zengin tadı olan peynirle ıslatılmış bu sütle tamamladılar - akşam yemeğinin sonu, duyular için unutulmaz bir zevkle. Küçük bir parça sert portakal peynirini kare şeklinde kesin ve nemli iç tabakanın nasıl hafifçe dışa doğru hareket edeceğini göreceksiniz. Her şeyi yiyin - kabuğundan ve Pon Leveque'in içinden. Bu peynirin kalın bir kabuğu vardır, güçlü bir kokusu vardır, ancak hassas ve hafif bir tada sahiptir. Tatlı ekşi, kremsi ve bağımlılık yapıcı - Pon Leveque.

Servis edilir: şampanya, Pinot Noir veya Game ile. Pon Leveque'in farklı meyvelerle birleşimi hiç de garip değil, sadece şaşırtıcı, ama en iyi armutla gidiyorlar.

Tom de Savoie

Menşe bölgesi: Fransız Alpleri'ndeki Savoy Vadisi'nden

Süt türü: inek

Olgunlaşma süresi: yaklaşık 2 ay

Tom, yuvarlak şekilli Fransız peyniri için kullanılan genel bir terimdir - çoğunlukla küçük boyutludur. Tom de Savoie, popüler bir yerel ürün olarak bilinen Savoy peyniridir. Peynir, kendisi hakkındaki tüm olumlu söylentileri haklı çıkarıyor. Kreması tereyağı yapmak veya daha yağlı peynirler için ayrı olarak kullanılan yağsız sütten yapılır. Kokusu güçlü ve yoğundur. Tom de Savoie, küfle kaplı sert bir kabuğa sahip yarı yumuşaktır. Olgunlaştığı yeri anımsatan doğal, sade, topraksı bir tada sahiptir.

Servis: Alsas Riesling veya Belçikalı Double. İdeal olarak cevizle birleştirilir, fırında patates üzerinde eritilir veya roka salatasına gelişigüzel serpilir.