Karnabahar - Eğitimli Lahana

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

"Eğitim her şeydir. Şeftali bir zamanlar acı bademdi. Karnabahar, üniversite diplomalı bir lahanadan başka bir şey değildir." Bu, Mark Twain'in yanlış aktarıldığı kadar ünlü bir düşüncesidir.

Çoğu insan, sadece karnabaharı tanımlayan ikinci kısımdan bahsederek, bağlamın dışına çıkarır ve Mark Twain'in lahana sebzesinin otoritesini ironik bir şekilde "ısırdığı" izlenimine kapılır. Aksine. Üniversite eğitiminin erdemlerini onunla olan ilişkisi aracılığıyla övüyor. Yazar, büyümenin ve zor ve sürekli öğrenmede kat edilen yolun, acı bir başlangıç meyvesinden yavaş yavaş şeftalinin tatlı ve çekici meyvesinin yetişmesi ve yeşil yapraklara yuvalanmış alçakgönüllü meyveden olduğu gibi ödüllendirildiği fikrini ifade etmek istedi Karnabahar güllerin farklı dallarına sahip beyaz sebzeler ve diğer lahana bitkilerinde bulunmayan ilginç bir şekil ortaya çıkıyor.

Karnabahar, bir Viktorya masasında servis edildiğinde bir zamanlar en pahalı, şenlikli olarak pişirilen ve "muhteşem" bir sebzeydi. Neredeyse bugün olduğu gibi algılandı, ama daha da fazlası - zenginlerin günlük yemeklerinin ayrılmaz bir parçasıydı.

Latince adı Brassica cauliflora ile karnabahar, turpgiller familyasının Lahana cinsinin yıllık otsu bir bitkisidir ve ekimdeki karmaşıklığı açısından önemli bir zorluğu temsil eder. Viktorya döneminde, düzgün bir şekilde ekilip yetiştirilebilmesi için çok fazla tarımsal beceri ve çalışma gerekiyordu ve beyaz henüz hibrit olarak gelişmemişti. Sebzenin yaprakları, büyüyen güllerini yüzeyin altında saracak şekilde, nem kaybından korunmaları ve beyaz kalmaları için dikkatlice bağlanmalıydı. Yıl boyunca üretimi, sonbaharın başlangıcından önce başladığı ve fideler için cam kutularda ve kışın seralarda yetiştirme ihtiyacıyla devam ettiği için biraz daha karmaşık bir yetiştirme sistemi gerektiriyordu.

Arap botanikçiler tarafından tanımlanan ve Romalılar tarafından iyi bilinen karnabahar, ilk olarak ekildiği ve yetiştirildiği Kıbrıs'ta ortaya çıkmıştır. 16. yüzyılın ortalarında İtalya'dan Fransa'ya ekildi ve ithal edildi. Lahana genellikle ceviz gibi gül şeklindeki bir beyne benzetilir. Louis'nin sarayında bir zamanlar evrensel mutfak hayranlığının nesnesi olduğunu, mutfak sanatının enfes ustaları tarafından zengin içerikli yemeklerle servis edildiğini hayal etmek zor.

Brittany'de karnabahar yerel halk için iyi bir geçim kaynağı oldu. 18. yüzyılda yemek ve yaşam üzerine bir yazar olan Menon, sebzelerin ağır soslu sığır eti garnitürü için harika bir kaynak olduğunu ve jambon ve krema ile de uyumlu olduğunu söylüyor. Mantar ve kaz ciğeri ile özel bir güveç hazırlamak için kullanıldı. Böyle çökmekte olan baştan çıkarıcı ve et yemekleri ile Karnabahar muhtemelen herhangi bir modern gurme tabağında bulunabilirler.

Karnabahar Amerika Birleşik Devletleri'nde ilk olarak 1891'de William F. Van Benshotin'in bir dağ zirvesinde yükselen ve köyün eteğine bakan çiftliğine bir avuç tohum ektiğinde Margaritville'de yetiştirildi. Bölgede sebze üretimi patlama yaşıyor ve girişimci karnabahar severlerin ilk mahsulü New York pazarında satışa hazır hale geldiğinde, komşuları da onu takip etti ve birkaç parsel sebze dikti. Bölgedeki bazı çiftlikler üretime devam ederken Karnabahar ve 1990'larda, Catskill Mountain endüstrisindeki patlama 1900'lerin başından 1940'lara kadar ivme kazandı.

Büyümek sadece bölgedeki ailelerin mali desteğini desteklemekle kalmıyor, aynı zamanda dışarıdan gelenler, işe alınan işçiler, demiryolu çalışanları, kamyon şoförleri, sandık üreticileri ve hatta komisyon evlerindeki acenteler için de iş sağlıyor. Lahana yerel ekonomi için o kadar önemlidir ki, Ketskill Haberleri (ki eskiden ve hala dağ sakinleri için en önemli bilgi kaynaklarından biridir) kötü hava koşullarını, hasatta haşere ve hastalık salgınlarını, verim tahminlerini ve karnabahar fiyatlarını ortaya çıkarır. ön sayfasında haber olarak. Tarım işletmeciliği operasyonlarında artan rekabet - özellikle Long Island ve California'da - 1950'den beri sebze üretiminde düşüşe yol açtı. Ancak uzun bir süre Margaritville halkı karnabaharı bölgenin sembolü olarak unutmadı ve neredeyse endüstriyel önemini hatırladı.

Mark Twain'in özel olarak yetiştirdiği sebzeler de etkileyici bir besin değerine sahiptir. Doymuş yağ ve kolesterol oranı çok düşüktür. İyi bir protein, tiamin, riboflavin, niasin, magnezyum ve fosfor kaynağıdır. Karnabahar ile iyi sindirime ve hızlı bağırsak peristalsisine yardımcı olan çok miktarda diyet lifi alabiliriz. C vitamini, K vitamini, B6 vitamini, folik asit, pantotenik asit, potasyum ve manganez de sebzelerin besin profilini oluşturur. İçindeki kalorilerin çoğu, ona özel bir hoş tat veren doğal şekerlerden gelir. 100 gramlık çiğ doğranmış gül yığınında Karnabahar aşağıdaki miktarda besin içerir: 30 mg. sodyum; 3 gr diyet lifi; 2 gram şeker ve sadece 25 kalori. 100 gr sebze günlük C vitamini ihtiyacımızı %77, demir %2, kalsiyum %2 ihtiyacımızı karşılamaktadır.

"Karnabahar peyniri", bazen karnabahar ve peynir yemeği olarak adlandırılan isimdir. Geleneksel olarak İngilizdir ve tüm dünyada ünlüdür. Öğle veya akşam yemeklerinde ana yemek olarak veya genellikle sığır eti veya domuz eti gibi kızarmış etlerin eşlik ettiği bir garnitür olarak yenebilir.

Gerekli ürünler: 1 orta Karnabahar (yaklaşık 450 gr), 60 gr tereyağı, 60 gr un, 1 çay kaşığı. hardal tozu (isteğe bağlı), bir tutam tuz, 460 ml. taze süt, 100 gr kaşar peyniri - rendelenmiş, ayrıca yemeğin üzerine serpmek için taze çekilmiş karabiber.

hazırlama yöntemi: Fırını 200 dereceye ısıtın. Karnabaharın yeşil yapraklarını ayıklayın ve sapın alt kısmından derin bir enine kesit yapın, ardından bütün sebzeleri 10 dakika kaynar su dolu bir tencereye koyun. Isıdan çıkarın ve soğumaya bırakın. Karnabahar tamamen pişmemeli, sadece biraz yumuşatılmalıdır.

Tereyağı ve unu büyük bir tencerede karıştırın ve tereyağı eriyene ve unla homojen hale gelene kadar kısık ateşte karıştırın. Tuz ve hardal tozu ekleyin ve yaklaşık iki dakika karıştırmaya devam edin. Isıyı biraz orta dereceye yükseltin ve sütü bir kerede ekleyin. Pürüzsüz bir sos oluşana kadar kuvvetlice karıştırın. Sosu kalınlaştırmak ve cilalamak için homojenize etmeye devam edin (yaklaşık 5 dakika). Çok kalın çıkarsa, biraz daha süt ekleyin. Sos kalın olmalı, ancak yine de iyi yayılmalıdır. Rendelenmiş peyniri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Sosu ocaktan alın.

Karnabahar güllerini gövdelerinden kopmamasına dikkat ederek dikkatlice ayırın. Korunması gerekir. Çiçekleri, tüm karışımı tutacak kadar büyük, yağlanmış bir tavaya yerleştirin. Üzerine peynirli sosu dökün ve tüm küçük karnabahar güllerinin üzerini kapattığınızdan emin olun. Daha fazla rendelenmiş peynir serpin ve biraz karabiber öğütün. Her Briton'un tanıdık ve favori yemeği, sos köpürmeye başlayana ve üstte altın kahverengi bir kabuk görünene kadar, yaklaşık 30 dakika sıcak bir fırında pişirilir.