Kahve

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Kahve ile ilgili ilk yazılı bilgiler yaklaşık 1000 yıl öncesine dayanmaktadır ancak kahvenin tonik ve faydalı bir ürün olduğu yüzyıllar önce biliniyordu. Kahve, bugüne kadar dünyanın en ünlü ve tüketilen içeceklerinden biri olma konumunu koruyor ve yararları ve zararları sürekli araştırmaların ve çelişkili görüşlerin konusu. Kahvenin güçlü bir antioksidan olduğu ve makul miktarlarda tüketildiği takdirde elbette insan vücuduna faydalı etkileri olduğu tartışılmaz bir gerçektir.

kahvenin tarihi

Kahve, sudan sonra insanlar tarafından en çok tüketilen ikinci içecektir ve bu rekabet onu sadece çay yapar. İlginç bir gerçek şu ki, dünyada yılda yaklaşık 400 milyar bardak içiliyor Kahve - Küresel bir hammadde olarak sadece petrol daha büyük ekonomik öneme sahiptir. Etiyopyalılar çok eski zamanlardan beri kahve kullanmışlardır. Kahveyi çekirdeklerinden ilk içenler Araplar olmuştur. Ancak 18. yüzyıla kadar kahve kullanımı çok sınırlı kaldı.

Kahve hakkında ilk ve daha detaylı bilgi MS 1000 yıllarına kadar uzanan Arap kaynaklarında bulunmuştur. En ünlü ve en iyi kahve çeşidi olarak kabul edilen "Moka", adını Yemen'in Moka limanından almıştır. Kahvenin popülerleşmesi Yemen'den başladı, ancak Etiyopya tonik içeceğin doğum yeri olarak kabul edilse de, bu güne kadar kahvenin vahşi bir kültür olarak bulunduğu yer. Yavaş yavaş, sonraki yüzyıllarda kahve, yaygın bir ticaretin konusu haline geldi ve yavaş yavaş dünyaya yayıldı.

Fransa'da kahvenin ilk halka açık sunumu 1664'te Louvre'daki resmi bir öğle yemeğinde Louis XIV'in ilk kez tattığı zaman gerçekleşti. Daha sonra, kral en sevdiği içeceği onaylayan bir kararname yayınladı. Ama aslında Fransa'da kahvenin keşfi birkaç yıl sonra, Aralık 1669'da oldu. İtalya'da kahve, 17. yüzyılın ortalarında ortaya çıktı.

Efsaneye göre, Roma'nın kuzeyinde bulunan manastırlardan birinden Capuchin rahipleri kapuçino icat etti - belki de bugün en ünlü İtalyan Kahve. Tüm münzeviler gibi, dünyevi zevklerden mahrum kaldılar. Kendi küçüklerini icat ettiler - zengin, kabarık bir köpük elde etmek için daha önce sıcak buharda çırptıkları sadece sütle kahve içmek için. Ancak süt köpüğünü daha stabil hale getirmek için çırpma işlemi sırasında bir çay kaşığı kalın krema ilave edildi.

Büyüyen kahve

Kahve ağacı tropikal yaprak dökmeyen bir bitkidir. Çok fazla neme ve ısıya ihtiyaç duyar, ancak güçlü güneş, üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir ve bu nedenle, gölgede kalması için tarlalara başka ağaçlar dikilir. Serbestçe büyümeye bırakılan kahve ağacı 10 m'den fazla yüksekliğe ulaşabilir Kahve ağacı Rubiaceae familyasından Coffee cinsine aittir. Aşağıdaki ana tipler endüstriyel amaçlar için kullanılır: Coffee Arabica (veya sadece Arabica), Coffee Liberica ve Coffee Robusta (veya sadece Robusta).

Kahve tohumları %0,6 ila %2,4 arasında alkaloid kafein (çoğunlukla klorojenik asit ile ilişkilidir), azotlu maddeler, yağlar, şekerler, organik asitler ve diğer birçok maddeyi içerir. Kahvenin meyvesi çiçek açtıktan 9 ay sonra olgunlaşır ve hasat edilebilir. koleksiyonu Kahve çoğunlukla manuel olarak yapılır. Arabica çeşidi için ana kahve toplama süresi yaklaşık 4 ay, Robusta çeşidi için ise biraz daha uzundur. Hoş bir tada sahip bir kahve elde etmek için yeşil tohumlar, olgunlaştıkları birkaç yıl boyunca saklanır.

Kahve bileşimi

Kahvenin kimyasal bileşimi çok karmaşıktır. Ham ve kavrulmuş kahvenin bileşiminde önemli değişiklikler olduğunu not etmek önemlidir. Kökeni ve kavrulmuş kahvede büyük önem taşımaktadır - kavurma derecesi ve süresi.

Çiğ kahve şunları içerir: %8,15 su, %11,3 protein, %4,14 mineral tuzlar, %10,95 yağ, %47 çözünmeyen madde.

Sulu kahve çözeltisinin asitliği yaklaşık %29'dur. Şunları içerir: %5,25 suda çözünür proteinler, %1,99 kafein, %5,7 klorojenik asit, %5,3 sakaroz, %10 tanımlanmamış maddeler.

Kahve kavurma işlemi sırasında suyunun çoğunu kaybeder, ancak gaz oluşumu sürecinden dolayı hacmini arttırır. Kilo kaybı% 23'e ulaşır. Kahve çekirdekleri az miktarda malik, oksalik, piruvik ve sitrik asit içerir.

Kahve ayrıca asidik bir ortamda toksik hale gelen az miktarda kükürt bileşikleri içerir.

Kahve seçimi ve saklama

En iyi içecekler Arapça "mocha" ve Kolombiyalı, ardından Guatemala, Brezilya ve Jamaikalı. Tohumların büyüklükleri, renkleri, tatları ve kokuları, mutlak ve nispi ağırlıkları ve alkaloit yüzdeleri bakımından farklılık gösterirler. Kavrulmuş kahve, ağzı sıkıca kapatılmış kaplarda serin bir yerde aromasını kaybetmeden 6 ay saklanır. Öğütülmüş kahvenin raf ömrü çok daha kısadır (7-8 hafta).

Kahvenin mutfakta kullanımı

Kahve çekirdeklerinin en yaygın kullanımı, milyonlarca insanın onsuz yapamayacağı sıcak kafeinli bir içeceğin hazırlanmasıdır. Espresso, favorilerimizin en yaygın tüketim biçimlerinden biridir. Kahve. Espresso yapımında kullanılan en yaygın kahve türü Robusta'dır. Kafein oranı daha yüksektir ve daha ucuzdur, bu yüzden çok yaygındır.

Schwartz kahvesi, kafeinli içeceğin çok popüler bir başka çeşididir. Espresso'dan daha hafiftir ve kaynayan su daha büyük bir öğütülmüş kahveden daha uzun süre geçtiği için hazırlanması daha uzun sürer.

Kahve, tek başına olmasının yanı sıra süt, krema, tarçın ve hatta viski ile birlikte içilebilir. Süt ilaveli kahvenin tadı tartışılmaz. Bu aynı zamanda en yaygın kombinasyondur. Farklı lezzetler, insanları yemeklerin hazırlanmasında imrenilecek bir hayal gücü göstermeye sevk etmiştir. Kahve. Yaz aylarında hiç kimse sıcak içecekleri sevmez, bu yüzden frappe veya buzlu kahve olarak bilinen soğuk kahve ortaya çıkmıştır.

Cappuccino gibi birçok türevli karışık içecek espresso bazında yapılır. Kahve birçok dondurma, kek ve kremada kullanılır. Dünyanın en ünlü tatlılarından biri olan tiramisu, ilahi tadını kahveye borçludur.

Kahvenin Faydaları

Günlük ve ılımlı kahve tüketimi - saf, sütlü, şekerli veya kremalı, sadece tonu değil aynı zamanda sağlığı da korumanın mükemmel bir yoludur. Kahve kardiyovasküler hastalıkları önlemenin yanı sıra kolon kanseri, Parkinson hastalığı ve böbrek taşı riskini de azaltır. Gün içinde kahve içmek, kafein sayesinde konsantrasyonu uyarır ve dikkati artırır.

Kahve ayrıca sıvının içerdiği doğal antioksidanlar nedeniyle ruh hali üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Kahve kavurma işlemi doğru yapılırsa kinik asit türevleri sinir hücrelerini etkileyerek ağrılı alkol veya uyuşturucu isteğini bloke eder, benlik saygısını artırır ve depresyona eğilimi ortadan kaldırır. Günde iki ila dört fincan kahve içmek sadece zararsız olmakla kalmaz, aynı zamanda obezite, stres, kalıtsal yük nedeniyle edinilen toplu diyabet - tip 2 riskini azaltır.

Kahveden zarar

Genel olarak, günde 3 fincana kadar ölçülü kahve tüketmek faydalı kabul edilir. Tonlar, ferahlatır ve sindirimi kolaylaştırır. Günde 6'dan fazla kahve içerseniz sorunlar ortaya çıkabilir. Aşırı tüketimin sonuçları Kahve çarpıntı, titreme, artan sinirlilik, hatta korku nevrozudur. Kahvenin ne kadar olumlu özelliği olursa olsun, asla aşırıya kaçılmamalıdır. Kolit, gastrit, ülser gibi mide hastalıklarından muzdarip insanlar tarafından kahve tüketilmemelidir.

Menopozdaki kadınlar için tonik sıvı tüketimi önerilmez. Kahve ve diğer kafeinli içecekler osteoporoz gelişimine katkıda bulunur (düşük kemik kütlesi ile karakterize edilen iskelet hasarı: "osteon" - kemik, "poros" - delikler), vücuttaki kalsiyum içeriğini azaltmak, riski artırmak kırıklardan. aşırı tüketimi Kahve (günde 8 bardak ve üzeri) ayrıca hamilelerde fetal kayıp riskini artırır, risk hiç içmeyen anne adaylarına göre 3 kat daha fazladır. Kahve.