2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Heston Blumenthal bir şef, dünyanın en ünlü restoranlarından birinin sahibi ve genellikle mutfak simyacısı olarak anılıyor. İngiliz, aslında yemek pişirme ve kimyanın bir kombinasyonu olan moleküler gastronominin mutfak trendinin bir destekçisidir. Yemek ve hazırlanışıyla ilgili garip görünen fikirleri yazdığı makalelerde, sahip olduğu kitaplarda veya ev sahipliği yaptığı şovlarda okunabilir.
Blumenthal, 1966'da Londra'da doğdu ve yemek yapma tutkusu 16 yaşında başladı. Ardından ailesiyle birlikte Michelin yıldızlı Fransız restoranı L'Oustau de Baumanière'i ziyaret etti.
Tüm deneyim tarafından gerçekten büyülenmiş hissettiğini paylaşıyor - sadece yemeğin tadı değil, tüm atmosfer bir kişinin yemekten gerçekten zevk alabilmesine katkıda bulundu. Heston o anda kesinlikle bu dünyanın bir parçası olmak istediğini fark etti ve okuldan mezun olduktan sonra bir restoranda staj yapmaya başladı.
Ancak sadece bir hafta içinde Heston bunun onun hayali olmadığını fark etti - daha fazla özgürlüğe ihtiyacı vardı, bu yüzden ayrıldı. İlerleyen yıllarda çeşitli faaliyetlerde bulunmaya başladı ve akşamları kendini Fransız mutfağı konusunda eğitti.
Kendi tekniğini bulmak ve kendini geliştirmek için popüler Fransız şeflerin tariflerini hazırlamaya başladı. En iyi tadı bulmak için, Heston iki hafta boyunca her yaz Fransa'ya gitti ve çeşitli restoran ve şarap imalathanelerini ziyaret etti - birbirlerinin çalışmalarını izledi.
Restoran işinin her yönünü incelemek istedi. Kendi kendine eğitimindeki dönüm noktası, Harold McGee'nin Kitapları - Yemek ve Yemek Pişirme: Mutfağın Bilimi ve İrfan'ı oldu. Bu noktada Heston, yemek pişirme ve bilimi birleştirmek istediğine karar verir.
Bugün, Şef Blumenthal, modern mutfağın öncüsü olarak anılıyor ve çalışmaları için çok sayıda ödül aldı. Restoranı The Fat Duck, İngiltere'de üç Michelin yıldızına sahip dört restorandan biridir. Ayrıca restoran, 2006 yılında "dünyanın en iyi 50 restoranı" sıralamasında birinciliği kazandı.
Restoran, Berkshire'da bulunur, ancak tek restoran değildir. İki pub (biri Michelin yıldızlı) ve Londra'da (iki Michelin yıldızlı) başka bir restorana sahiptir. Haziran 2014'te Heathrow Havalimanı'nda yeni bir restoran açmak istediğini açıkladı.
TV programlarını izlerken, işyeri mutfaktan çok bir laboratuvar gibi görünecek. Çeşitli kimyasal reaksiyonlar uygular, ürünleri vakumla, santrifüjle işler, sıklıkla sıvı nitrojen kullanır.
Aslında Blumenthal, mutfakta vakum tekniğini veya sous-vide'ı kullanan ilk İngiliz şeflerden biriydi. Bunun için özel ekipman kullanılır ve ürün bir zarfa konur, daha sonra düşük sıcaklıktaki su banyosunda belirli bir süre pişirilir.
Böyle bir tekniği evde uygulamak zordur. Markası olan yemekler pastırma ve yumurtalı dondurma, salyangoz püresi vb.
Birkaç kitap yazdı ve "Mutfakta Kimya" programıyla özel bir popülerlik kazandı. Çeşitli mutfak yöntemleriyle çeşitli tarihsel dönemleri yeniden yarattığı Heston's Feast dahil olmak üzere başka şovlara ev sahipliği yaptı.
Genellikle moleküler düzeyde benzerliği olan ürünleri birleştirir - bu tür ilk kombinasyonlarından biri beyaz çikolata ile havyardır. Kesinlikle alışılmadık yiyecek kombinasyonları yapar ve sonunda onları bir bütün olarak dikkat çekici biçimde sunar ve yiyecekleri tüketenler büyülenir.
Önerilen:
Büyük Şefler: Julia Child
Julia Çocuk sadece yadsınamaz mutfak yeteneği için değil, aynı zamanda herkese iyi bir ruh hali bulaştırma yeteneği için de popüler oldu. Julia McWilliams, 1912'de ABD'nin California eyaletinde Pasadena'da doğdu ve çocukluğunu orada geçirdi.
Büyük Şefler: Martin Ian
Dünyadaki her mutfak sırlarını gizler. Bu özellikle Çin mutfağı için geçerlidir. Gelenekleri dünyanın geri kalanından çok farklı. Örneğin, yalnızca Çin'de yiyecekler ısırıklarla servis edilir. Bu, ev sahibinin, yemek yiyenlerin kendilerini kesmesinin kabalık olduğuna dair inancından kaynaklanmaktadır.
Büyük Şefler: Thomas Keller
14 Ekim 1955'te doğan Thomas Keller, belki de en ünlü ve unvanlı Amerikan şefidir. Kaliforniya'da bulunan iki restoranı - Napa Valley ve French Londre, neredeyse tüm mutfak ve restoran dünyası ödüllerini kazandı. Bunun dışında Keller, 1996 yılında Dünyanın En İyi Şefi unvanına layık görüldü.
Büyük Şefler: Fernand Poin
Fernand Poin, 25 Şubat 1897'de doğan ve modern Fransız mutfağının babası olarak kabul edilen bir Fransız şef ve restoran işletmecisidir. Fransız, tüm hayatını yemek pişirmeye adadı. Çok küçük yaşlardan itibaren zamanının çoğunu mutfakta, istasyondaki küçük restoranında babasına yardım ederek geçirdi.
Büyük Şefler: Sarah Molton
Sarah Molton 1952'de New York'ta doğdu ve başarılı bir şef, yemek kitabı yazarı ve TV sunucusu oldu. Yirmi yılı aşkın bir süredir ünlü Gourmet dergisinin usta şefliğini yapmaktadır. 2008'den bugüne Molton, Sarah ile Ne Yenir şovuna ev sahipliği yapıyor ve dünyadaki milyonlarca takipçisi var.
