2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Ah, çikolatanın zengin ve zengin tadı: kakao çekirdekleri, şeker ve… meyve suyu?
Evet, meyve suyu. Çikolata endüstrisindeki yeni içerik olabilir veya en azından New Orleans'taki Amerikan Kimya Derneği'nin yıllık toplantısında sunulan bir çalışmayı duyurur. Bu, "domuz pastırmalı çikolata" tarzı lezzetler gibi bir heves değil, tatlıyı sağlıklı hale getirme girişimidir.
Warwick Üniversitesi'nden kimya profesörü Stefan Bon ve meslektaşları, normalde tatlılarda bulunan yağ miktarının yarısını değiştirmek için meyve suyu, diyet kola veya C vitamini sıvısı ile çikolatayı demlemenin bir yolunu bulduklarını söylüyorlar.
Bitter çikolata, kalp sağlığına çok iyi gelmesiyle ünlüdür. Yararlı özelliklerini kalp krizi ve felç riskini azaltmakla ilişkilendirirler. Yine de, incelik yağda oldukça yüksek kalır - 60 gr çikolata başına 13 gr. Bu, günlük 2.000 kalori alımına bağlı kalan kişiler için önerilen günlük izin verilen yağ alımının yüzde 20'sidir.
Bonn ve meslektaşları, çikolatanın ağzınızdaki kadifemsi tadı kaybetmeden yağı azaltmanızı sağlayan teknolojileri test etti. Çikolatayı meyve suyu veya başka sıvılar içeren "mikro balonlarla" doldurmanın bir yolunu bulduklarını söylüyorlar. Mikro kabarcıklar, ağızda eridiğinde çikolatanın dokusunu korur.
Bon, "Bu üretim yöntemi, çikolatayı "çikolata" yapan özellikleri korumaya özen gösteriyor. Yeni incelik, yağ yerine sadece meyve suyu içeriyor" ve ekledi: lezzetli, az yağlı çikolatalar ve şekerler üretmek için teknolojiyi kullanıyor."
Araştırmacılar elma, portakal ve kızılcık suyunu koyu, ince sütlü ve beyaz çikolataya demlemek için kullandılar. Bonn, "Meyve suyu çikolata ile seyreltildiği için çikolatanın tadını maskelemez" diyor.
"Meyve suyu ikramları, geleneksel çikolata ve meyve suyu tatlıları arasında heyecan verici bir melezdir" dedi. Araştırmacılar, buluşlarını Materials Science dergisinde zaten bildirdiler.
Bununla birlikte, meyve suyunun eklenmesiyle yapılan yenilik, çikolata püritenlerini kızdırabilir. 2007'de ABD Gıda Kalite Kontrol Kurumu, çikolatadaki kakao yağının yerine yağın kullanılmasına izin verilmesini önerdi.
Bu, kamuoyunda büyük tartışmalara yol açtı. 1999'da Avrupa Birliği, sebze bazlı çikolataların Eski Kıta'da satılmasına izin veren, ancak yalnızca "aile sütlü çikolata" etiketi altında bir anlaşma yayınladı.
Önerilen:
Tatlılarda şekerin Yerini Hurma Ezmesi Alıyor! İşte Kendin Yapmanın Yolu
Rafine şeker hemen hemen tüm ürünlerde bulunur - kekler, rulolar, bisküviler, soslar, sandviçler, meyve suları, alkolsüz içecekler vb. Şüphesiz marketten aldığınız gıdaların büyük bir kısmında bulunur. Bu şeker, yüksek kan şekeri, vücut ağırlığı, kalp sorunları, diyabet ve diğerleriyle ilişkili tehlikeli sağlık koşulları riski taşır.
Ispanak Ve Karamel Gıda Boyalarının Yerini Alıyor
Bisküvi veya yemeğiniz için güzel bir renk elde etmek istiyorsanız, her zaman zararsız olmayan gıda boyası almak yerine doğal boya ürünleri kullanabilirsiniz. Örneğin beyaz boyayı pudra şekeri, süt, krema yardımıyla elde edebilirsiniz. Ilık su, votka veya alkolle seyreltilmiş safran yardımıyla sarı boya elde edeceksiniz.
Yeni çılgınlık: Koşer Sosisli Sandviç Sıradanların Yerini Alıyor Mu?
Koşer gıda takıntısı her geçen yıl büyüyor. Bu nedenle, son zamanlarda dünyanın en yaygın olarak satın alınan ve hazırlanan fast food'larından birinin Kosher versiyonuyla değiştirileceği söylendi - bu bir sosisli sandviç. Sağlıklı ve diyet beslenmeye takıntılı insanlar, yalnızca bir yerde koşerin temiz gıda ile ilişkili olduğunu duydukları veya okudukları gerçeğiyle yönlendirilmelerine rağmen, bu tür yiyeceklere büyük ölçüde başvururlar.
Yeni Fişler Mantarların Yerini Alıyor
Şarabı bir mantar veya vidalı kapakla saklamanın nasıl daha iyi olduğu uzun zamandır tartışılıyor. Gelenekçiler, içeceğin aromasını en iyi şekilde koruduğu için şarap şişelerini mantarla kapatmanın en iyisi olduğunu söylüyor. Mantarları eleştirenler ise vidalı kapakların çevre için daha faydalı olduğunu ve şarabın mantarlı veya mantarsız tadının aynı olduğunu iddia ediyor.
Bamya Yağı Hindistancevizi Yağının Yerini Alıyor
Bamya (Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus) yaklaşık bir metre yüksekliğe ulaşan yıllık otsu bir bitkidir. Bamya kullanımı geniş spektrumludur. Meyveler taze yenebilir veya kurutulabilir ve çeşitli yemeklere, çorbalara veya soslara eklenebilir.
