2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38
Hamur, az miktarda su ile homojen bir un karışımıdır. Bu karışıma tuz, şeker, mayalama maddeleri, yumurta, süt ve süt ürünleri, yağlar ve diğerleri gibi güçlendiriciler eklenebilir.
Farklı hamur türleri vardır: ekmek, buğulama, Paskalya keki, puf böreği, tereyağı (puf böreği), bisküvi, ufalanan (kumlu), tahıllar (patates, manyok vb.). Hamur, amacına göre farklı bir kıvama sahip olabilir. Çeşitli ısıl işlemlere (kızartma, pişirme, fırınlama) dayanabilir.
Unlu mamüller aşağıdaki ana gruplara ayrılır:
- doldurulmuş - tuzlu ve tatlı kekler, mantı, köfte, empanada, krep ve diğerleri;
- sarılmış - döner, Hint prata ve nan ve diğerleri;
- dolgulu hamur - tutmanik, banitsa, kiş, lazanya, turta;
- süslenmiş - pizza, focaccia ve diğerleri.
Dünyanın hemen her yerinde ekmek, mayasız hamurdan (Meksika ekmeği, Hint prata ve nane, Arap ekmekleri, Afrika manyok kekleri ve diğerleri) yapılmış düz, yuvarlak bir gözlemedir. Daha sonra içi dolgulu hamur yemekleri de geliştirilir. Sırbistan'da kremalı ekmek popülerdir, Avusturya'da - Viyana ekmeği, İtalya'da - pizza ve makarna. Almanya'da koyu unlu ürünler, Fransa'da beyaz un ürünleri yaygındır.
Yoğurmada ana bileşen un olarak kabul edilir. Ve hamura eklenen su ve diğer yaygın bileşenler, hamura daha iyi bir tat ve görünüm kazandırmanın yanı sıra, yapmayı kolaylaştırmak için tasarlanmıştır.
İşte yaygın hamur ürünlerinin her biri hakkında biraz bilgi:
Un kuru bir yerde saklanır ve yoğurmadan önce daima elenir. Bu onu hava ile doyuracak, suyu daha iyi emebilecek ve homojen bir karışım elde edilecektir.
Yumurtalar tadı ve gözenekliliği iyileştirir ve ayrıca besin değerini arttırır. Tuzlu bir kapta taze olup olmadıklarını kontrol edebilirsiniz. Tazeler aşağıda kalır ve eskiler ortaya çıkar. Kırılma durumunda, yumurta sarısı merkezi olarak yerleştirilmelidir.
Şeker hamurun kabarma süresini yavaşlatır, besin değerini arttırır ve nihai ürünün yüzeyini renklendirir.
Yağlar hamurun plastisitesini arttırır, daha iyi bir tat verir. Su emilimini yarı yarıya azaltırlar. İyi yağ kalındır ve yüzeyi kuru ve parlaktır. Eridiğinde çökelti oluşturmamalıdır.
Süt (taze veya ekşi) besin değerini artırır, tadı, hacmi ve gözenekliliği iyileştirir. Süt ürünleri ayrıca dolgular, sırlar ve diğerleri için kremlerin yapımında da kullanılır.
Kabartma maddeleri hamurun hacmini arttırır. Bunlar maya, kabartma tozu ve kabartma tozudur. Maya buzdolabında saklanır ve dondurulabilir. Kullanıldığında oda sıcaklığında olmalıdır. Çözünmüş veya kuru olarak kullanılır. Kuru maya kuru ve karanlık bir yerde 6 aya kadar saklanır. Kullanmadan önce ılık suda eritin. Biraz şekerle aktif hale getirilebilir ve 20 dakika kalır. Soda, yoğurt, sirke, sitrik asit ile nötralize edilmiş bir soda tadı verir. Bu, hamurun hacmini yaklaşık iki kat artırır. Kabartma maddeleri, daha sonra hamur içinde eşit olarak dağılabilmesi ve hoş olmayan tat ve kokuyu önlemek için suda önceden çözülmelidir.
Hamur nasıl yoğurulur?
turtalar için: yüksek uzayabilirlik ve elastikiyete sahip ince haddelenmiş un tabakalarına ihtiyaç vardır. Hamuru güçlendirmek için sirke, beyaz şarap veya sitrik asit eklenebilir. Unun eskitilmiş, kuru ve elenmiş olması önemlidir. Su soğuk olmalı ve yavaş yavaş eklenmelidir. Yumurtalar önceden çırpılır. Unun ortasına bir kuyu yapın ve içine tuz ve diğer ürünleri dökün. Amaç homojen bir hamur elde etmektir. Oklava ile bilemek için deliksiz ince bir sac elde etmek için daha sıkı olmalıdır. Çekilmiş bir hamur için yumuşak olması ve gözenekli hale gelene kadar yaklaşık yarım saat dövülmesi gerekir. Yoğururken hamuru bir havluya sarın veya kabuk tutmaması için yağlayın. 15 - 30 dakika bekletin.
Ekmekler ve kekler için: un elenir, önceden çözülmüş maya, tuz ve diğer ürünlerin döküldüğü bir kuyu yapılır. Maya yerine kabartma tozu kullanılabilir. Hamur orta sertlikte ve ılıktır. Homojen olana kadar yoğurun ve yükselmeye bırakın.
Fotoğraf: Marcheva14
Kekler, Paskalya kekleri, tutmanitsi, tatlılar için: hamur, süt veya süt ürünleri, yumurta, tereyağı veya şeker içerebilir. Doğrudan (ürünler az miktarda olduğunda) veya iki aşamada (mayalı hamur ve ana hamur) hazırlanır. Direkt hazırlamada yumuşak ve ılık bir hamur elde edilir. Fermente olurken hacmi bir buçuk kat artar çünkü kabarcıklar oluşturan karbondioksit açığa çıkar. Bu yüzden her 30 dakikada bir karıştırıp tekrar kabarmasına izin vermekte fayda var. Bitmiş hamur kuru, yoğun, elastik ve esnektir ve yapışmaz.
Şeker ve yağın mayanın etkisini baskıladığı ve fermantasyonun yavaşladığı unutulmamalıdır. Bu nedenle önce mayayı biraz un, su ve bir tutam şekerle karıştırın. Ardından kalan unu ekleyip yoğurun. Bir havlu ile kaplı sıcak bir yerde bırakın. Böylece yoğrulan hamur hacmini iki buçuk kat arttırır ve baloncuklarla kaplanır. Kabarcıklar küçüldüğünde ve hamur hacmi biraz azaldığında hamur hazırdır. Daha sonra diğer bileşenler eklenebilir: tereyağı, şeker, tuz, yumurta.
Önerilen:
Japon Mutfağında Pişirme Teknikleri
Etrafınızın denizler ve dağlarla çevrili olduğunu hayal edip Japonya'nın gurur duyduğu geleneksel mutfak teknikleri ve tarifleriyle tanışırsanız evinize biraz Japon havası getirebilirsiniz. Doğal seçilim Japon mutfağı mevsimleri takip eder - sebzeler ve baharatlar değişir, yemekler de yıl boyunca değişir.
Mutfak Kesme Teknikleri
Her gün, sadece pişmiş bir şey değil, aynı zamanda mutfak başyapıtları olan benzersiz hazırlanmış yemeklerin tadını çıkarıyoruz. Ancak bu spesiyalitelerin hazırlanması için sadece sevgi ve hayal gücü değil, aynı zamanda özel mutfak becerileri ve kesim teknikleri ile tanışmak da gereklidir.
Varna'daki Vege Festivali Sağlıklı Pişirme Teknikleri Sunuyor
Bu yıl da Varna, Yaz Vege Festivali'ne ev sahipliği yapacak. 16-25 Haziran tarihleri arasında Sea Garden'da ve şehrin diğer ünlü yerlerinde gerçekleşecek. Etkinliğin organizatörleri konferanslar, sunumlar, tartışmalar ve lezzetli gösteriler ile konuklara vejeteryan yaşam tarzını ve faydalarını tanıtacak.
Kek üstlerini Kesme Teknikleri
Çoğu zaman, ev sahipleri zaten pişmiş olanları kesmekte zorlanırlar. kek tepsileri . Genellikle bataklığı bıçakla kesmeye çalışırlar, ancak çoğu durumda kırılır veya bir kısmı yırtılır. Kek tepsisinin yatay olarak bölünmesi, tepsinin ayrı katmanları arasına krema koyarak daha sulu ve daha uzun bir kek oluşturmayı mümkün kılar.
Her Kadının Ustalaşması Gereken Temel Hamur Türleri
yemek pişirmede var birkaç temel hamur türü her kadının bilmesi ve evinin mutfağında ustalaşması gereken. Bu yazıda lezzetli ve iştah açıcı keklerin sırlarını ve inceliklerini ve bunların ana malzemelerini öğreneceksiniz. Pizza hamuru Unu önceden eleyin - bu, onu oksijenle doyuracak ve yumuşak ve havadar hale getirecektir.
