Asya Yemeklerinin Hazırlanmasında Mutfak Incelikleri

2024 Yazar: Jasmine Walkman | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 08:38

Asya mutfağında yumurta dışında kolesterol içeren ürünler hariç olmak üzere çok çeşitli yiyecekler (et, mantar, sebze, yumurta, kuruyemiş, meyve, balık vb.) kullanılır. Birçok farklı yemek hazırlanır ve küçük porsiyonlarda servis edilir. Yemekler her zaman renkli ve estetiktir, genellikle pirinç veya ekmekle birleştirilir.

Asya yemeklerinin sıra dışı lezzetinin nedeni, ürün ve baharatların niteliklerini birbirini tamamlayacak şekilde bir araya gelmesidir.

Ürünleri kesme yöntemi, sonraki ısıl işlemle tutarlı olduğu için ürün seçiminde daha az önemli bir aşama değildir. Bazen dilimlemeyi kolaylaştırmak için hafif bir dondurma gerekir. Ürünler çeşitli şekillerde kesilebilir.

Büyük veya küçük küpler oluşturmak gerektiğinde, önce yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler kesin, ardından hafifçe çekiçleyin ve ardından her 1 cm'de tekrar küpler halinde kesin. Amaç daha küçük küpler kesmek olduğunda, önce yaklaşık 2 mm kalınlığında dilimler kesin, ardından dilimleri şeritler halinde ve şeritleri çok daha küçük küpler halinde kesin. Küçük küpler esas olarak dolguların hazırlanmasında kullanılır.

Çubuklar oluşturulduğunda, ürünler yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde ve ardından yaklaşık 6 cm uzunluğunda çubuklar halinde kesilir.

Amaç şeritler oluşturmak olduğunda, etin tendonları, zarları ve yağı temizlenerek önceden hazırlanması gerekir. Daha sonra yaklaşık 2 mm kalınlığında ve yaklaşık 6 cm uzunluğunda lifler yönünde kesin.

Dilimler oluştuğunda, et lifler boyunca kesilir. Dilimlemeden önce biraz dondurulması iyidir. Dilimler 2 mm kalınlığında ve yaklaşık 3x5 cm ölçülerinde olmalıdır.

Ürünler parçalar halinde şekillendirildiğinde 7x7 cm boyutlarında, ince dilimler halinde kesilmiş olmalıdır.

Asya yemeklerinin pişirilmesinde kullanılan en yaygın ürünler ve baharatlar şunlardır:

1. Hindistan cevizi sütü - Hindistan cevizi unu sıcak su ile 1: 2 oranında karıştırılarak ve bir karıştırıcı ile dövülerek hazır olarak satın alınabilir veya evde yapılabilir. Yaklaşık bir saat bekletin ve bir elek ile süzün;

2. Erişte - çorbalara ek olarak veya çeşitli sebzelerle birlikte ana yemek olarak kullanılır. Pirinç nişastasından yapılır;

3. Kuşkonmaz - taze ve tuzlu suda kaynatılmış ve konserve olarak kullanılır;

4. Bambu ipuçları - bunlar bambunun genç uçlarıdır. Çorbalara, etlere veya salatalara ek olarak kullanılır. Ülkemizde de benzer bir rol pırasa veya kaymaktaşı tarafından oynanır;

5. Mantarlar - mantar veya siyah sünger (yerine kaz ayağı, boğum kullanılabilir). Temizlenip yıkanırlar. Kururlarsa, şişmeleri için sıcak suya batırılmalıdır;

6. Brezilya cevizi - yemeklere ve makarnaya katkı maddesi olarak kullanılır;

7. Badem - bulaşıklara ve şekerlemelere katkı maddesi olarak kullanılır. Önce üzerlerine kaynar su dökülüp kabukları soyularak tüketilir;

8. Tabasco - salataları baharatlamak için kullanılır. Çok baharatlıdır ve acı biber turşusundan yapılır;

9. Anason ve yıldız anason - kek ve kurabiye yapımında, et ve hamur kavurmada kullanılır;

10. Zencefil - Dalları taze kullanılır ve kökleri soyulur ve rendelenir. Kullanmadan önce suya batırın;

11. Zencefil şarabı - 500 ml tatlı şaraba 2 çay kaşığı ekleyin. zencefil. Kaynatın ve sonra soğutun. Buzdolabında bir şişede saklayın;

12. Zerdeçal - sarı bir renge ve keskin bir aromaya sahiptir;

13. Köri - Bu, sarı renkli ve baharatlı tada sahip bir baharat karışımıdır;

14. Kakule - makarna ve sosis için kullanın;

15. Kişniş - etler, sosisler, marineler ve hamurlarda kullanılır;

16. Biber;

17. deniz ürünleri (midye, yengeç, karides)

18. Soya sosu;

19. Susam yağı;

20. Biber - acı biber bütün olarak kullanılabilir veya küçük parçalar halinde ezilebilir.